Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 16:32, контрольная работа
1. Химический состав белков
2. Фосфолипиды, их формулы, свойства и применение в пищевой промышленности.
3.Витамины, входящие в состав ферментов. Привести примеры.
• Витамин В6 входит в состав ферментов, которые принимают участие в синтезе нейромедиаторов, гемоглобина и обмене веществ. Всасывается пассивным путем из кишечника. После всасывание метаболиты – пиридоксамин, пиридоксаль и пиридоксин превращаются взаимно друг в друга. Элиминируется почками.
• Витамин В12 – кофермент, необходимый для образования нуклеиновых кислот. Совместно с фолиевой кислотой участвует в обмене веществ. Абсорбция зависит от количества внутреннего фактора, который образуется в париетальных клетках слизистой оболочки желудка. После всасывания связывается протеинами плазмы. Элиминируется с желчью.
• Никотинамид входит в состав коферментов НАДФ(Н), НАД(Н) и компонентом фактора толерантности к глюкозе. Может абсорбироваться путем активного или пассивного транспорта. Распределяется почти во всех тканях и органах. Элиминируется почками в виде метаболита или в неизмененном виде.
• Кислота пантотеновая – компонент кофермента А, благодаря чему участвует в синтезе гормонов и продукции антител. Абсорбируется двумя путями: частично – пассивной диффузией, частично – активной. После всасывания равномерно распределяется в организме. Элиминируется с калом или мочой почти полностью в неизмененном виде.
• Кислота фолиевая участвует в митозах клеток, совместно с витамином В12 - в метаболизме. Всасывается активным путем. Сохранение витамина проходит в печени. Элиминируется почками.
• Аскорбиновая кислота необходима для адекватного состояния и роста кожи, костей (в т.ч.зубов), иммунной системы и внутренней оболочки капиллярных сосудов. Всасывается пассивной диффузией и активно. Элиминируется в виде или метаболита, или неизмененной. Распределение наблюдается во всех тканях и органах организма.
• Витамин К участвует в синтезе протеинов, которые регулируют свертывающую способность крови.
1