Контрольная работа по "Биологии"

 Расщепление жиров начинается  в желудке. В желудочном соке  содержится такое вещество как  липаза. Липаза расщепляет жиры  на жирные кислоты и глицерин. Глицерин растворяется в воде  и легко всасывается, а жирные  кислоты не растворяются в  воде. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудке расщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока. Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствует тому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы.

Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается сок  кишечных желез, а также сок поджелудочной  железы и желчь. Под влиянием этих соков жиры подвергаются дальнейшему  расщиплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительному тракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление и всасывание.

Жир под влиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицерин растворяется и легко  всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечном содержимом и не могут  всосаться.

 Жирные кислоты входят в  соединение со щелочами и желчными  кислотами и образуют мыла, которые  легко растворяются и поэтому  без затруднений проходят через  кишечную стенку. В отличие от  продуктов расщепления углеводов  и белков продукты расщепления  жиров всасываются не в кровь,  а в лимфу, причем глицерин  и мыла, проходя через клетки  слизистой оболочки кишечника,  вновь соединяются и образуют  жир; поэтому уже в лимфатическом  сосуде ворсинки находятся капельки  вновь образованного жира, а не  глицерин и жирные кислоты.

                              Особенности пищеварения углеводов

Изучая процесс пищеварения  углеводов, следует запомнить ферменты, участвующие в нем, выяснить условия  их действия в различных отделах  пищеварительного тракта, знать промежуточные  и конечные продукты гидролиза.

Поступающие в организм человека сложные  углеводы пищи имеют иную структуру, чем углеводы человеческого тела. Так полисахариды, составляющие растительный крахмал,- амилоза и амилопектин - представляют собой линейные или  слаборазветвленные полимеры глюкозы, а крахмал человеческого тела - гликоген,- имея в основе те же глюкозные  остатки, образует из них иную - сильноразветвленную - полимерную структуру. Поэтому усвоение пищевых олиго- и полисахаридов начинается с их гидролитического (под действием воды) расщепления в процессе пищеварения до моносахаридов.

Гидролитическое расщепление углеводов  в процессе пищеварения происходит под действием ферментов гликозидаз, расщепляющих 1-4 и 1-6 гликозидные связи в молекулах сложных углеводов. Простые углеводы пищеварению не подвергаются, может только происходить брожение некоторой части их в толстом кишечнике под действием ферментов микроорганизмов.

К гликозидазам относятся амилаза слюны, поджелудочного и кишечного соков, мальтаза слюны и кишечного сока, конечная декстриназа, сахараза и лактаза кишечного сока. Гликозидазы активны в слабощелочной среде и угнетаются в кислой среде, за исключением амилазы слюны, которая катализирует гидролиз полисахаридов в слабокислой среде и теряет активность при увеличении кислотности.

В ротовой полости начинается пищеварение  крахмала под воздействием амилазы  слюны , которая расщепляет 1-4 гликозидные связи между остатками глюкозы внутри молекул амилозы и амилопектина. При этом образуются дектстрины и мальтоза. В слюне содержится в небольших количествах и мальтаза, гидролизующая мальтозу до глюкозы. Другие дисахариды во рту не расщепляются.

Большая часть молекул полисахаридов  не успевает гидролизоваться во рту. Смесь крупных молекул амилозы и амилопектина с более мелкими - декстринами. Мальтозой, глюкозой- поступает в желудок. Сильно кислая среда желудочного сока угнетает ферменты слюны, поэтому дальнейшие превращения углеводов происходят в кишечнике, сок которого содержит бикарбонаты, нейтрализующие соляную кислоту желудочного сока. Амилазы поджелудочного и кишечного соков более активны, чем амилаза слюны. В кишечном соке содержится также конечная декстриназа, гидролизующая 1-6 связи в молекулах амилопектина и декстринов. Эти ферменты завершают расщепление полисахаридов до мальтозы. В слизистой оболочке кишечника вырабатываются также ферменты, способные гидролизовать дисахариды : мальтаза, лактага, сахараза. Под воздействием мальтазы мальтоза расщепляется на две глюкозы, сахароза под воздействием сахаразы - на глюкозу и фруктозу, лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу.

В пищеварительных соках отсутствует  фермент целлюлаза, гидролизующая поступающую с растительной пищей целлюлозу. Однако в кишечнике имеются микроорганизмы, ферменты которых могут расщеплять некоторое количество целлюлозы. При этом образуется дисахарид целлобиоза, распадающийся потом до глюкозы.

Не расщепившаяся целлюлоза  является механическим раздражителем  стенки кишечника, активирует его перистальтику  и способствует продвижению пищевой  массы.

Образовавшиеся в результате гидролиза  углеводов моносахариды по своей  структуре одинаковы у всех живых  организмов. Среди продуктов пищеварения  преобладает глюкоза (60%), она же является главным моносахаридом, циркулирующим  в крови. В кишечной стенке фруктоза и галактоза частично превращаются в глюкозу, так что содержание ее в крови, оттекающей от кишечника, больше, чем в его полости.

Всасывание моносахаридов - активный физиологический процесс, протекающий  с затратой энергии. Ее обеспечивают окислительные процессы, происходящие в клетках кишечной стенки. Моносахаориды получают энергию, взаимодействуя с молекулой АТФ в реакциях, продуктами которых являются фосфорные эфиры моносахаридов. При переходе из кишечной стенки в кровь фосфорные эфиры расщепляются фосфатазами, и в кровоток поступают свободные моносахариды. Поступление их из крови в клетки различных органов также сопровождается их фосфорилированием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              Ответ на 2-й вопрос.

                              Особенности питания детей и подростков.

Питание детей имеет ряд отличий  от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах  и энергии относительно выше, чем  у взрослых. Это объясняется преобладанием  ассимиляции над дессимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка. Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основ развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.

Именно поэтому я считаю, что  выбранная мной тема реферата является актуальной. Устанавливая перед собой  задачи, хотелось бы рассмотреть значение питание детей, правильность этого  питания, выбрать рацион.

Отклонение от этих принципов отрицательно сказывается на развитии детей. Ряд  патологических состояний связывают  с неправильным питанием детей в  раннем возрасте. К ним относятся: нарушение формирования зубов, кариес, риск возникновения диабета, гипертензионного синдрома, почечной патологии, аллергических заболеваний, ожирения.

Пища – единственный источник, с которым ребенок получает необходимый  пластический материал и энергию. А  ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем  бурно протекают процессы роста  и развития.

Организм детей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят  из белков, жиров, углеводов, минеральных  солей и на 75% из воды. Основной обмен  у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В  организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает  над диссимиляцией. В связи с  усиленной мышечной активностью  у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии  в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:

до 1 года – 100

до 1 до 3 лет – 100-90

4-6 лет – 90-80

7-10 лет – 80-70

11-13 лет – 70-65

14-17 лет – 65-46

взрослые люди – 45

Для нормального физического и  умственного развития детей и  подростков необходимо полноценное  сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его  возраста. Энергетическая ценность суточного  рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице:

 

Возраст	Белки, г		Жиры, г		Углеводы	Энергетическая ценность рациона, ккал
	всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
1-3 года	53	37	53	5	212	1540
4-6 лет	68	44	68	10	272	1970
7-10 лет	79	47	79	16	315	2300
11-13 лет (мальчики)	93	56	93	19	370	2700
11-13 лет (девочки)	85	51	85	17	340	2450
14-17 лет (юноши)	100	60	100	20	400	2900
14-17 лет (девушки)	90	54	90	18	360	2600

 

Потребность в пищевых веществах  у детей обратно пропорциональна  их возрасту (чем меньше ребенок, тем  потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни.

Большое внимание в питании детей  и подростков уделяют его аминокислотному  составу как основному пластическому  материалу, из которого строятся новые  клетки и ткани. При недостатке белка  в пище у детей задерживается  рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается  сопротивляемость к заболеваниям и  деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых  аминокислот лучшим продуктом питания  в детском возрасте считается  молоко и молочные продукты. Для  детей до 3 лет в рационе питания  ежедневно следует предусматривать  не менее 600 мл молока, а школьного  возраста – не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы  – продукты, содержащие полноценные  белки с богатым аминокислотным составом.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

                                                          

 

                                                                 Витамины и минералы.

В связи с процессами роста потребность  в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей  и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А – каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском  организме обеспечивают процесс  роста и развития тканей, костной  и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са – 0,5-1,2 г., Р – 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность детей и подростков в железе и других минеральных веществах указана в нижеследующей таблице:

 

Суточная потребность детей  и подростков в минеральных веществах

Возраст	Кальций, г	Фосфор, г	Магний, г	Железо, г
0-29 дн	0,2	0,1	0,05	1,5
1-3 мес	0,5	0,4	0,06	5
4-6 мес	0,5	0,4	0,06	7
7-12 мес	0,6	0,5	0,07	10
1-3 года	0,8	0,8	0,15	10
4-6 лет	1,2	1,4	0,3	15
7-10 лет	1,1	1,6	0,25	18
11-13 лет (мальчики)	1,2	1,8	0,35	18
11-13 лет (девочки)	1,1	1,6	0,3	18
14-17 лет (юноши)	1,2	1,8	0,3	18
14-17 лет (девушки)	1,1	1,6	0,3	18