Витамины

 

 

План

 

Введение

1. Понятие и свойства витаминов

2. Классификация витаминов

3. Причины нехватки витаминов

Заключение

Список использованной литературы

Введение

 

В составе пищи, которую  мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие  вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся  витамины.

Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего  «жизнь».

Основное их количество поступает  в организм с пищей, и только некоторые  синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно. Многие витамины быстро разрушаются  и не накапливаются в организме  в нужных количествах, поэтому человек  нуждается в постоянном поступлении  их с пищей.

Все жизненные процессы протекают  в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих  огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании  иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

1. Понятие и свойства витаминов

 

Витамин – это органический состав, необходимый в крошечных  количествах для незаменимых  метаболических реакций в живом  организме. [1, С. 12] Термин «витамин»  не включает в себя другие существенные питательные вещества, такие как  диетические минералы, незаменимые  жирные кислоты, или незаменимые  аминокислоты, и при этом термин также не охватывает большое количество других питательных веществ, которые  заботятся о здоровье, но не жизненно важны.

Витамины являются активными  веществами, ежедневное употребление которых обуславливает слаженную  работу всего организма.

В отличие от питательных  веществ, витамины не поставляют энергию. В организм человека витамины поступают  преимущественно с пищей или  же синтезируются бактериями, обитающими в кишечнике. Основным источником витаминов  являются растения, однако они содержатся также и в продуктах животного  происхождения, например, в мясе (в  особенности во внутренностях, т.е. потрохах), яйцах и молочных продуктах. Некоторые витамины встречаются  в природе в форме так называемых провитаминов, другие входят в состав коэнзимов.

Витамины – это биомолекулы, которые действуют и как катализаторы, и как субстраты (носители катализаторов) в химических реакциях. Когда витамины действуют как катализаторы, их относят  к ферментам и называют совместно  действующими факторами. Например, витамин K является частью протеаз, вовлеченных  в свертывание крови. Витамины также  действуют как коэнзимы, пронося  радикалы и химические группы между  ферментами. Например, фолиевая кислота  проводит различные формы углеродистой группы – метила, формила и метилена - в клетку.

Витамины играют важную роль как антиоксиданты. В организме  человека витамины не синтезируются, за исключением витамина D, который  через ряд промежуточных стадий вырабатывается в организме под  воздействием солнечных лучей. Прочие витамины должны поступать с пищей. Недостаток их в пище ведет к дефицитным состояниям и тем самым провоцирует  различные заболевания. Передозировка  витаминов также опасна. К типичным заболеваниям, вызываемым дефицитом  витаминов, относятся скорбут (цинга), бери-бери (авитаминоз В1), пеллагра, анемия и рахит.

При сбалансированном питании  все жизненно важные витамины поступают  в организм в достаточном количестве, поэтому здоровый человек не нуждается  в дополнительном приеме витаминов  в виде специальных препаратов. Потребность  в витаминах зависит от многих факторов. Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери, профессиональные спортсмены, лица, занятые физическим трудом, а также пожилые люди нуждаются  в повышенном количестве витаминов.

Курение и употребление алкоголя также требует увеличения потребления  витаминов. Это касается лиц, переживающих состояние стресса, и больных, вынужденных  принимать много различных лекарств. Особенно важны витамины при приеме антибиотиков, которые разрушают  бактериальный фон кишечника, а  также и витамины, и провитамины, находящиеся в ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Некоторые витамины находятся  в состоянии достаточно сложной  взаимосвязи. Например, витамин Е стабилизирует витамин А. Тетрагидрофолиевая кислота образуется только в помощью витамина С, который в свою очередь требует приема железа. Бета-каротин усваивается только при одновременном приеме жиров.

Содержание витаминов  в наших продуктах питания  чрезвычайно неоднородно. Например, в мясе это зависит от времени  года, возраста и кормов, употребленных  животным. У растений количество витаминов  также разнится. Важны тип почвы, сорт растения, использующиеся удобрения, степень зрелости, климат, технология уборки урожая, его транспортировка  и хранение. Определяющим здесь также  является технология кулинарной обработки.

Провитамины являются предварительной  стадией синтеза витаминов. В  организме человека провитамины  превращаются в биологически актуальную форму. Витамины регулируют жизнедеятельность  организма и выполняют защитную функцию. Они лишены какой-либо питательной  ценности, однако без них невозможен обмен веществ. Кроме того, они  повышают работоспособность и тонус, а также улучшают самочувствие.

 

2. Классификация витаминов

 

Различают жиро- и водорастворимые витамины. [2, С. 68] Жирорастворимые витамины накапливаются в определенных органах и тканях. Для транспортировки в жидкостных средах организма этот тип витаминов нуждается в защитных оболочках. Водорастворимые витамины содержатся во всех водосодержащих средах организма, т.е. практически везде, в первую очередь, в крови. Неиспользованные организмом водорастворимые витамины не накапливаются, а просто выводятся из него.

Ниже приводится перечень всех витаминов, в скобках дается их терминологическое обозначение.

К жирорастворимым витаминам  относятся:

витамин А (ретинол)

витамин D (кальциферол)

витамин Е (токоферол)

витамин К (филлохинон)

К водорастворимым витаминам  относятся:

витамин В1 (тиамин)

витамин В2 (рибофлавин)

витамин В6 (пиридоксин)

витамин В12 (кобаламин)

витамин С (аскорбиновая кислота)

витамин Н (биотин)

фолиевая кислота

ниацин

пантотеновая кислота

В специальной литературе часто упоминаются такие термины, как В9 (другое название фолиевой кислоты), В10 (смесь витаминов группы В), В15 (пангамовая кислота), В17 (амигдалин, альтернативный препарат в терапии онкологических заболеваний), F (смесь полиненасыщенных жирных кислот), М (устаревшее обозначение  фолиевой кислоты) и Р (растительные флавоноиды. К собственно витаминам эти вещества не относятся, они являются витаминосодержащими субстанциями.

Витамин А

Витамин А (ретинол) и соответствующий провитамин бета-каротин содержатся только в растениях – плодах желтой окраски (абрикосах, желтых персиках) и зеленых листовых овощах. Ретинол животного происхождения входит в состав молока и печени. В стенках кишок бета-каротин превращается в витамин А, который с помощью желчной кислоты всасывается вместе с жиром и накапливается в печени.

Дефицит витамина А ведет к гемералопии (куриной слепоте). На продвинутой стадии развивается ускоренное ороговение эпителия, помутнение хрусталика (катаракта), что ведет к слепоте. Другими побочными результатами являются охриплость голоса, воспалительные процессы верхних дыхательных путей, бронхиты и камни в почках. В среднем ежедневная потребность в витамине А составляет 1.1 мг. Беременные и кормящие женщины нуждаются в большем количестве этого витамина.

Витамин D

Витамин D (кальциферол) относится  к группе стероидов. Наиболее важными  формами кальциферола являются витамин D2 (эргокальциферол) и витамин D3; обе  эти формы организм синтезирует  из провитаминов эргостерола и 7-дегидрохолестерина под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца. Витамин D содержится в грибах, молочных продуктах и  яйцах. Кальциферол высокой концентрации входит в состав печени морских рыб. Витамин D регулирует уровень кальция  в плазме крови.

Дефицит витамина D - явление  довольно редкое и вызывается не недостаточным  поступлением его с пищей, а в  результате дефицита солнечного света, что приводит у детей к рахиту, а у взрослых – к размягчению  костей. Передозировка опасна вымыванием кальция и фосфата из костных  тканей. Выведенные из организма кальций и фосфат откладываются в почках и кровеносных сосудах. Повышенная потребность в витамине D характерна только для детей. Для взрослых достаточными считаются в среднем 0.5-10 мг витамина D в день.

Витамин Е

Витамин Е принадлежит к группе 7 витаминов растительного происхождения. Они отличаются устойчивостью к повышенным температурам, их молекулы состоят из хромового кольца и цепочки ненасыщенных углеводородов. Больше всего витамина Е в проростках пшеницы и семенах хлопчатника; он также содержится в кукурузном, подсолнечном и в соевом маслах. Витамин Е становится особенно действенным в жирной среде. В его усвоении обязательно участвует желчная кислота. В организме человека витамин Е не подвергается никаким изменениям. Функция токоферола заключается в нейтрализации вредных и ядовитых веществ, поступающих с пищей.

Действие этой группы витаминов  еще не до конца исследовано, однако можно считать доказанным, что  некоторый дефицит витамина Е у грудных младенцев является следствием недостаточного питания при искусственном вскармливании. К последствиям дефицита витамина Е можно отнести гиперкератоз (усиленное ороговение кожных покровов), нарушение зрения и координации движений. Суточная потребность в витамине Е составляет 10-20 мг альфатокоферола.

Витамин К

В организме человека витамин К (филлохинон) также всасывается в соединении с жирами (липидами) и при участии желчной кислоты. Витамин К1 содержится во всех зеленых растениях, К2 – в бактериях, вырабатываемых печенью. При нормальном питании дефицита этого витамина не возникает, так как он содержится в достаточном количестве в нашей пище. Причиной возможного дефицита филлохинона может быть нарушение всасывания жиров, на фоне чего развивается склонность к кровотечениям, замедление свертываемости крови. Ежедневная потребность в витамине К еще не изучена. В норме собственного резерва этого витамина в организме хватает на 2-6 недель. Предположительная доза составляет 0.001-2.0 мг в день.

Витамин В1

Витамин В1 (тиамин) обеспечивает усвоение углеводов. Он не устойчив к воздействию высокой температуры, щелочей и кислорода. Тиамин содержится во всех растениях и продуктах животного происхождения, особенно его, много в дрожжах, пшеничных проростках, сердце, печени и почках. Симптомами дефицита тиамина являются потеря аппетита, усталость, тахикардия и на продвинутой стадии – авитаминоз. Суточная потребность составляет – 0.10-0.12 мг.

Витамин В2

Витамин В2 (рибофлавин) всасывается слизистой кишечника, после окончания реакции его взаимодействия с фосфором выводится из организма почками. Витамин В2 содержится во всех продуктах растительного и животного происхождения, причем в повышенном количестве в дрожжах, печени и зерновых проростках. У здоровых людей не возникает дефицита этого витамина, так как он в достаточном количестве вырабатывается бактериями, населяющими кишечник. Дефицит рибофлавина приводит к светобоязни, в редких случаях – воспалительным процесса кожи и слизистых, а также нарушениям работы ЖКТ. Ежедневная потребность в рибофлавине составляет 1.5-2.5 мг.

Витамин В6

В состав витамина В6 (пиридоксина) входят такие действующие вещества как пиридоксол, пиридоксамин и пиридоксал. Витамин В6 является важным коэнзимом, участвующим в метаболизме аминокислот, содержится практически во всех продуктах питания, поэтому его дефицит – явление довольно редкое. Дефицит витамина В6 приводит к потере аппетита, тошноте и иногда к повышенной болевой чувствительности. Витамин В6 играет важную роль в процессе усвоения аминокислот, поэтому потребность в нем зависит, в первую очередь, от количества белков в пище. На усвоение 100 г протеинов требуется примерно 1.5-2.0 мг витамина В6 в день.

Витамин В12

Молекула витамина В12 (кобаламин) состоит из 4-х колец пиррола, группирующихся вокруг атома кобальта. Витамин В12 соединяется в желудке с гликопротеинами, а затем всасывается в тонком кишечнике. Одна из функций витамина В12 состоит в участии синтеза  дезоксирибонуклеиновой кислоты, являющейся носителем генетической информации. Витамин В12 содержится только в продуктах  животного происхождения, главным  образом в печени, почках и яичных желтках. Кобаламин также синтезируется  в кишечнике, однако выводится с  мочой, поэтому организм не может  им воспользоваться.

Дефицит витамина В12 ведет  в пернициозной анемии – одной  из форм малокровия. Помимо этого, может  нарушаться координация движений, развиться  понос. Зачастую дефицит кобаламина провоцируется заражением гельминтами, в частности широким лентецом. В норме собственный запас  витамина В12 расходуется организмом в течение 3-5 лет, поэтому первые симптомы дефицита проявляются не сразу. Ежедневная потребность в кобаламине составляет примерно 5 мг.