Технология производства продукции животноводства

Министерство  образования и науки РФ ГОУ  ВПО 
«Камская Государственная Инженерно - Экономическая Академия» 
Филиал в г. Чистополь 
 
 

Специальность 080502.65 
«Экономика и управление 
на предприятии (в АПК)» 
 
 

Курсовая  работа 
По дисциплине: Технология производства продукции животноводства 
 
 
 

 
Выполнила:                                                                        студентка гр.6301 
                                                                                              Шошокина О.М. 
 
Проверил:                                                                             профессор, к.б.н.  

                                                                                               Назаров В.Р. 
 
 

 
Чистополь 2010

Содержание 

Введение………………………………………………………………...……3

1. Теоретическая часть:
1. Особенности строения пищеварительной системы жвачных животных и пищеварения в многокамерном желудке…………..…4
2. Биологические особенности свиней………………………….…...…10
3. Биологические особенности птиц…………………………….……..17
2. Практическая часть:
1. Расчет выхода продукции по годовому обороту стада….…………22

Заключение…….………………………………………………………….…25

Список  использованной литературы……..……….………….……………26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Животноводство - вторая отрасль сельского хозяйства, значение которой невозможно переоценить. Уровень развитие животноводства определяет степень насыщения рынка высококалорийными  продуктами питания - мясом, молочными  и другими продуктами. С развитием  животноводства непосредственно связано  производство шерстяных тканей, кожевенно-обувных  изделий и др. Животноводство развивается  не изолированно от земледелия, а вместе с ним. Между ними существуют тесные двухсторонние связи. Земледелие (растениеводство), в частности, активно участвует  в создании кормового баланса  животноводства. В свою очередь животноводство является источником ценных экологически безвредных органических удобрений.

     Животноводство, как и растениеводство, отличается сложностью своей структуры. Важнейшими его отраслями являются молочно-мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство. Основу кормовой базы формируют полевое  кормопроизводство, естественные кормовые угодья, побочные продукты и отходы пищевой промышленности, комбикормовая  промышленность.

     Скотоводство - первая по значению отрасль животноводства. Важной отраслью выступает свиноводство, отличаются повышенной трудоемкостью, но непродолжительностью откорма животных до установленных кондиций, их плодовитостью и энергией роста. Последнее обстоятельство одним их решающих факторов быстрого восстановления и пополнения мясных ресурсов. Для их откорма широко используются зерно, свекла, комбикорма. Широко распространен сальный, полусальный, мясной и беконный типы откорма свиней.

     Важной  структурной отраслью животноводства стало птицеводство - источник ценных продуктов питания, характеризующихся  быстрой окупаемостью затрат на производство мяса и яиц. Современное птицеводство - быстро растущее на промышленной основе хозяйство.

1. Особенности строения пищеварительной системы жвачных животных и пищеварения в многокамерном желудке

     По  характеру желудочного пищеварения  сельскохозяйственные животные подразделяются на два типа. Первый тип — животные с однокамерным желудком (лошадь, свинья). Пищеварение и переваривание корма у них происходит с участием пищеварительных ферментов, а всасывание продуктов переваривания — в кишечнике.

     Ко  второму типу пищеварения относятся  жвачные – животные с многокамерным желудком (крупный рогатый скот, овцы, козы).

     Для них характерно желудочное пищеварение, где большая часть корма переваривается без участия пищеварительных  ферментов и пищеварительных  соков.

     До 50% рациона у жвачных переваривается и всасывается в отделах желудка  — преджелудках, и лишь около 30% —  в кишечнике.

     Пищеварительную систему животных составляют органы ротовой полости, глотка, пищевод, желудок, тонкий и толстый отделы кишечника, печень и поджелудочная железа.

     В ротовой полости на верхней и нижней аркадах расположены зубы. У жвачных 32 зуба, из них 8 резцов на нижней челюсти и 24 коренных — по 6 на каждой стороне верхней и нижней челюстей. В полость рта открываются протоки парных слюнных желез: околоушных, подчелюстных и подъязычных. Глотка сообщается с пищеводом и гортанью.

     Пищевод представляет собой трубку, которая  своим задним концом открывается  в желудок. У жвачных пищевод в виде желоба продолжается в рубце, сетке, книжке и достигает сычуга. Края желоба (губы), проходящего в преджелудках, могут смыкаться и тогда он превращается в трубку. Это происходит, очевидно, у взрослых животных при приеме воды. Грубые корма раздражают губы желоба, и он открывается над рубцом. У телят в течение первых недель выпойки их молоком губы желоба сомкнуты и корм, минуя рубец, сетку и книжку, проходит в сычуг.

     Желудок у жвачных состоит из четырех камер: трех преджелудков (рубца, сетки, книжки) и собственно желудка (сычуга). У коров рубец имеет вид камеры мешковидной формы объемом до 200 л. Внутри он покрыт слизистой оболочкой с многочисленными листовидными сосочками. Расположен рубец в левой части брюшной полости.

     Сетка имеет шаровидную форму. Внутренняя слизистая оболочка собрана в складки, которые образуют сетку, похожую на пчелиные соты. Книжка имеет также шаровидную форму. Ее внутренняя оболочка состоит из многочисленных радиально расположенных складок-листочков разной величины.

     Сычуг — собственно желудок. Его стенки покрыты железистой тканью. У нежвачных желудок однокамерный.

     Кишечник  делится на тонкий и толстый отделы. Начальная часть тонкого отдела называется двенадцатиперстной кишкой. В нее открываются протоки поджелудочной железы и печени. У крупных животных длина двенадцатиперстной кишки достигает 1 м. Она переходит в тощую кишку — главную часть тонкого отдела, а заканчивается тонкий кишечник короткой подвздошной кишкой, впадающей в слепую. Слизистая оболочка тонких кишок богата железами, которые вырабатывают кишечный сок, содержащий пищеварительные ферменты.

     Толстый отдел кишечника состоит из слепой ободочной и прямой кишок. Последняя заканчивается заднепроходным отверстием, вокруг которого расположен кольцевой мускул — сфинктер.

     Печень — самая крупная железа животного. На ее поверхности расположен желчный пузырь, проток которого открывается в двенадцатиперстную кишку. В печень входит крупный кровеносный сосуд — воротная вена, несущая венозную кровь из желудка и кишечника с растворенными в ней питательными веществами.

     Поджелудочная железа открывается двумя протоками  в двенадцатиперстную кишку. В ней вырабатываются ферменты: трипсин, амилаза, мальтаза, липаза и др.

     У жвачных (крупного рогатого скота, овец) корм, который в ротовой полости смачивается слюной, формируется в пищевой ком, проглатывается и направляется по пищеводу в рубец. Преджелудки жвачных населены микрофлорой и инфузориями. В 1 г содержимого рубца от 1 до 10 млрд. различных бактерий и 1—2 млн. инфузорий. Микроорганизмы выделяют ферменты, под действием которых сырая клетчатка и другие углеводы кормов расщепляются, при этом образуются низкомолекулярные летучие жирные кислоты — Уксусная, пропионовая и масляная. Всасываясь через стенки преджелудков в кровь, они служат важнейшим источником энергии, а также являются предшественниками для синтеза составных частей молока, в том числе жира. Микрофлора рубца, выделяя фермент уреазу, расщепляет азотистые соединения корма до аммиака и углекислого газа, используя их для построения своего тела. Эта же микрофлора способна усваивать простые небелковые азотистые соединения.

     Набухший  и размягченный корм из рубца и сетки отрыгивается обратно в ротовую полость для дополнительного пережевывания. У коровы за сутки бывает 6–8 жвачных периодов продолжительностью 40–50 мин каждый. Пережеванная и обильно смоченная слюной пища порциями заглатывается вновь и, минуя рубец, проходит в сетку и книжку, где продолжается измельчение, переваривание и обезвоживание корма. До 70% его влаги всасывается в стенки преджелудков. Поступающая в сычуг пища подвергается воздействию желудочного сока — соляной кислоты и фермента пепсина. Белки корма расщепляются до пептонов и пептидов. Из сычуга пищевая масса (химус) небольшими порциями поступает в двенадцатиперстную кишку, где на нее изливаются соки поджелудочной железы и желчь. Под действием фермента трипсина белки и пептоны расщепляются до аминокислот. Жир подвергается воздействию желчи, которая омыляет триглицериды жирных кислот, а фермент липаза расщепляет их до жирных кислот, растворимых в воде, и глицерина. Часть жира эмульгирует и всасывается в стенки кишечника, поступая главным образом в лимфу. Углеводы под действием фермента амилазы расщепляются до моносахаридов. Из двенадцатиперстной кишки пищевая масса поступает в тонкий отдел кишечника и дополнительно подвергается воздействию ферментов кишечного сока. Основная масса растворенных питательных веществ всасывается через эпителий и ворсинки в капилляры кровеносных сосудов, пронизывающих стенки тонкого кишечника. В отделе толстого кишечника продолжается гидролиз и всасывание питательных веществ. Непереваренные и обезвоженные остатки корма выбрасываются из кишечника в виде каловых масс.

     У животных с однокамерным желудком переваривание пищи происходит в желудке и кишечнике. Продолжительность процесса переваривания корма у жвачных 26–36 ч, у свиней 16–18 и у птицы 4–6 ч.

     Пищеварению предшествует акт приема корма. В  нем участвуют следующие исполнительные органы: губы, язык, жевательные мышцы, челюсти, зубы, слюнные железы, глотка, пищевод, желудок. В этом процессе принимают  участие кроме органов пищеварения  органы движения. Система обеспечивает поиск и прием корма, удовлетворение потребностей организма в питательных, минеральных веществах, витаминах  и воде.

     Поиск корма обусловлен чувством голода и  связан со зрительной, обонятельной, вкусовой рецепциями, осязанием его языком и губами.

     Поедание  корма состоит из захвата его  языком, губами и зубами, пережевывания, увлажнения слюной, проглатывания и  продвижения по пищеводу. Захваченная  порция корма направляется на поверхность  зубов и пережевывается. Жевание  завершается формированием пищевого кома, который проглатывается, поступает через глотку в пищевод и по пищеводу в желудок.

     Число жевательных движений при пережевывании  грубых кормов у крупного рогатого скота более 15тыс., у овец - 12тыс. Крупный рогатый скот корм захватывает языком, направляет на резцы нижней челюсти, сдавливает между резцами нижней челюсти и зубной пластиной резцовой кости и рывком головы отрывает захваченную часть. Концентраты, корнеплоды и клубнеплоды из кормушки захватываются также губами и зубами. Захваченная порция корма пережевывается. Животное совершает 22...30 жевательных движений в зависимости от объема, структуры и состава порции корма. При приеме грубых кормов число жевательных движений больше. Время пережевывания одной порции составляет 20..50 с. Тщательно пережевывают корм свиньи. Прием корма у них сопровождается чавканьем вследствие выхода воздуха, попадающего при жевании в ротовую полость через открытые щели рта.

     Лошади  пережевывают корм длительно и тщательно. У них отмечают функциональную асимметрию жевания: жуют на одной стороне челюстей, затем через 30...60 мин меняют сторону  жевания. Лошадь пережевывает 1 кг овса за 8...9 мин; на формирование пищевого кома затрачивает около 50 жевательных  движений.

     У жвачных животных после приема корма  происходит отрыгивание и повторное  пережевывание принятого корма  - жвачка.