Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Апреля 2012 в 22:58, курсовая работа
Важная задача, стоящая перед страной, - это значительное увеличение производства сельскохозяйственной продукции и более полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания. Важная роль в решении этих задач принадлежит предприятиям по выработке консервов и других способов переработки растительного сырья. [9]
Один из основных методов сохранения пищевых продуктов от порчи – консервирование в герметической таре. [9]
Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Консервы являются незаменимыми продуктами питания для снабжения экспедиций, армии и флота.
Введение…………………………………………………………………………….. 3
1. Обзор литературы…………………………………………………………………5
2 . Требования к качеству сырья для переработки………………………………..7
3 . Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях….9
4. Обоснование выбора и описание технологической схемы производства вишневого компота………………………………………………………………...12
5 . Продуктовый расчет…………………………………………………………….19
5.1. График поступления сырья………………………………………………….19
5.2. Учет и фасовка готовой продукции……………………………………….19
5.3. Расчет расхода сырья и материалов для производства вишневого компота…………………………………20
5.4. Подбор и расчет оборудования……………………………………………21
5.5. Расчет вспомогательных материалов………………………………………24
6 . Технологический и санитарно-микробиологический контроль производства………………………………………………………………………29
7 . Виды порчи и дефекты готовой продукции……………………………………34
8. Утилизация отходов производства……………………………………………36
Выводы и предложения……………………………………………………………38
Список использованной литературы……………………………………………39