Технология хранения и переработка сельскохозяйственной продукции

        Продолжительность  брожения  томатов  в  рассоле  и   в  собственном  соку  в   неохлаждаемых   складах  25…30 сут,  в  охлаждаемых – 50 сут.  Естественная  убыль  при  брожении  не  более  6,3 %  массы   свежих  томатов.  Качество  соленых  томатов  оценивают  по  органолептическим  и  физико-химическим  показателям,  используя  ГОСТ  7181.

         Хранят  соленые  томаты  при   температуре  -1…+4 °С  и  относительной  влажности  воздуха  85…95 %.  Срок  хранения   не  более  8  мес.  Иногда  готовую   продукцию  хранят  при  температуре  не  выше  10 °С.  
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

    В данном курсовом проекте был рассмотрен процесс, предшествующий закладке продукции на хранение, начиная с уборочных работ, послеуборочной обработки зерна и сочной продукции, подготовки хранилищ к зимнему периоду. На основе материально-технической базы хозяйства была рассчитана производительность машин и описано качество их работы. Были указаны проводимые фактически мероприятия по подготовке продукции и хранению, и рекомендованы надлежащие добавления и улучшения в организации. Исходя из эффективности продажи продукции различных видов и качества, следует сделать вывод о недостаточно хорошей работе очистительных и сушильных машин и рекомендовать обратить на это внимание. Следует также усовершенствовать организацию всех работ, пересмотреть производственный процесс, заняться подбором и соответствующим обучением персонала. 
 
 
 
 

    Список  литературы.

1. А.Н.Карпенко, В.М.Халанский. Сельскохозяйственные машины. М.: Колос, 1993.
2. В.Н.Курдина, Н.М.Личко. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. М.: Колос, 1992.
3. Симбирский В.А. и др. Справочник по заготовкам и качеству зерна. М.: Колос, 1978.
4. Справочник агронома-семеновода. Под ред. Г.В.Гуляева. М.: Агропромиздат, 1990.
5. Л.А.Трисвятский, Б.В.Лесик, В.Н.Курдина. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
6. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.: Агропромиздат, 1986.