Планирование на предприятии

Наиболее ритмично то производство, в котором продукция  вырабатывается равномерно, одинакового  количества в разные отрезки времени (дни месяца, часы смены).

Высокий уровень  организации производства характеризуется  ритмичностью, что позволяет своевременно поставлять продукцию потребителям, рациональнее использовать рабочую  силу, сырье и энергию, улучшать качество продукции и на этой основе повышать производительность труда, снижать  себестоимость продукции и укреплять  финансовое положение предприятия.

1.4 Организация переработки  молока на молочно-товарных  фермах и малых  предприятиях

Выбор мощности и специализации прифермерских молочных цехов, мини-заводов и других форм производства должен осуществляться с учетом следующих факторов:

– состава и свойства сырья, которые определяются географическими условиями, породой скота, периодом года и т.п.;

– объемов сырьевых ресурсов;

– рациональных норм потребления молочной продукции;

– характеристики потребительского спроса.

Комплекс этих факторов должен учитываться при  оптимизации производства на основе рациональной структуры переработки  сырья, путем выбора специализации  и комплексного использования вторичного сырья и побочных продуктов. Учитывая сырьевые ресурсы предприятия мощностью 1–5 т молока в смену целесообразно  узко специализировать по принципу: масло  – цельномолочная продукция; сыр  – цельномолочная продукция. При  переработке молока целесообразно  полнее использовать молоко и пахту.

При производстве 1 т сливочного масла остается около 19 т обезжиренного молока и 1 т  пахты, поэтому необходимо предусмотреть  пути их переработки. Наиболее эффективный  путь переработки производство из побочного  сырья продуктов питания.

Ассортимент вырабатываемой продукции на большинстве мини-заводов  ограничивается не только сырьевыми  ресурсами, но в основном наличием в  данном районе предприятий молочной промышленности. В первую очередь  это относится к городским  молочным заводам.

Оборудование  для первичной обработки и  переработке молока. Подбор и укомплектование оборудованием осуществляется исходя из объемов переработки молока и ассортимента вырабатываемой продукции. При этом существует унифицированное оборудование, которое необходимо для работы любого предприятия, производящего молочные продукты. Так, первичная обработка молока независимо от вида и специализации предприятия должна осуществляться в приемном отделении, оснащенном устройствами для измерения надоя молока (весы, молокомеры и счетчики); оборудованием для механической обработки молока (фильтры, сепаратор-модокоочиститель, сепаратор-сливкоотделитель, сепаратор-нормализатор и др.); оборудованием для тепловой обработки (охладители, пастеризаторы, ёмкости с рубашками, ванны длительной пастеризации и др.); резервуарами для приемки и промежуточного резервирования молока; арматурой; насосами.

Для учета надоя  молока на фермах применяют индивидуальные и групповые счетчики молока.

Молочные насосы применяют для транспортировки  молока по трубам и перемещения через  рабочие объемы технологической  аппаратуры, у которых нет собственных  напорных устройств. Очистку молока в потоке на молочных фермах удобнее  проводить центробежными молокоочистителями, которые не нуждаются в сменных  фильтрующих материалах. Для контроля сырья и готовой продукции  предприятий необходимы приборы  химического и микробиологического  контроля.

Для производства кисломолочных продуктов и сыров  на предприятии должно быть предусмотрено  заквасочное отделение, изолированное  от производственных помещений и  максимально приближенное к цехам-потребителям заквасок. Направлять закваску в резервуары для заквашивания следует по максимально  коротким, тщательно вымытым и  продезинфицированным трубопроводам.

Для хранения готовой  продукции необходима камера хранения, а на предприятиях, выпускающих сыр, камера созревания сыра с соответствующим  данной технологии температурно-влажностным  режимом.

С целью обеспечения  санитарно-гигиенических требований на предприятии оборудуют моечное  отделение, в котором готовят  моющие растворы и осуществляют их регенерацию. Для обеспечения ритмичной  работы на производстве необходимо иметь  запасы тары, инвентаря и складское  помещение для их хранения.

Для создания нормальных условий труда при производственных участках должны быть размещены помещения  служебно-бытового назначения.

Для малых предприятий  целесообразно использовать комплекс оборудования типа мини-завод, завод  модульного и контейнерного исполнения. 

2. Организация управления  переработкой молочной  продукции

2.1 Принципы управления  производством

Активное участие  трудовых коллективов в управлении производством должно сочетаться с  сознательной дисциплиной, высокой  организованностью в работе, повышением требовательности каждого работника  к самому себе при заполнении своих  обязанностей, а также ответственности  каждого перед коллективом и  коллектива за каждого работника.

Принцип плановости означает, что деятельность предприятия заранее планируется, обеспечивается согласованность планов и действий всех подразделений, чтобы выполнить и перевыполнить задания государственного плана и получить высокие экономические результаты.

Принцип единоначалия заключается в подчинении коллектива работников руководителю, который наделен необходимыми, правами, несет личную ответственность за работу порученного ему подразделения. Соответственно этому принципу в объединении образуется «цепочка» линейных руководителей: генеральный директор объединения – директор предприятия – начальник цеха – мастер участка – бригадир. Руководитель низшего звена непосредственно подчиняется вышестоящему руководителю и получает распоряжение только от него. Единоначалие исключает обезличку и безответственность. Вместе с тем в социалистическом производстве единоначалие предполагает сочетание подчинения работников руководителю в процессе труда с широким использованием инициативы трудящихся, привлечением их к обсуждению хозяйственных планов и решений, контролю за их выполнением.

Принцип правильного подбора  и расстановки  кадров заключается, в подборе кадров по совокупности деловых и политических качеств с учетом знаний ими техники и экономики производства, организаторских способностей. Большое значение имеют воспитание молодых кадров руководителей, выдвижение их на руководящую работу при рациональном использовании старых и опытных работников. При этом воспитание кадров руководителей имеет целью не только получение ими профессиональных знаний, но и привитие им характерных черт ленинского, партийного стиля в работе: деловитость, инициатива, творческий подход к делу высокая требовательность к себе и другим, критика и самокритика, нетерпимость к нарушению государственной, производственной и трудовой дисциплины, проявлениям формализма и бюрократизма.

Принцип проверки исполнения заключается в том, чтобы не только отдавать правильные приказы и распоряжения, но и обязательно проверять их выполнение. Приказы и задания, оставленные без проверки, могут быть не выполнены, что может привести к дезорганизации работы. Систематический контроль за выполнением решений позволяет вскрывать упущения в работе, своевременно принимать меры к их устранению, повышает ответственность и дисциплинированность на производстве.

Принцип материальной и моральной  заинтересованности работников в управлении производством заключается в том, чтобы непрерывно совершенствовать систему организации заработной платы и премирования работников с целью стимулировать их заинтересованность в росте объемов выпускаемой продукции, улучшать ее качество, повышать производительность труда, экономить сырье, материалы и энергию.

Материальное  поощрение должно сочетаться с различными формами морального стимулирования (устное поощрение или замечание, вынесение благодарности или  порицания в приказе руководителя, вручение передовикам производства Почетных грамот и правительственных  наград, присвоение звания «Лучший  по профессии», освещение опыта работы передовиков в прессе, по радио  и телевидению, вручение наград наиболее отличившимся предприятиям). 

2.2 Методы управления  производством

Различают экономические, организационно-распорядительные и  социально-психологические методы управления.

Экономические методы основаны на использовании экономических рычагов (планов, цен, норм, системы кредитов и др.), с помощью которых создаются условия для материальной заинтересованности в увеличении объемов выпускаемой продукции, улучшении ее качества, ускорении технического прогресса и повышении Эффективности производства.

Экономические методы включают планирование, хозрасчет, экономическое стимулирование, учет и анализ производственно – хозяйственной  деятельности.

При планировании определяют направления развития производства, рассчитывают необходимые производственные ресурсы, разрабатывают технические  и организационные мероприятия, направленные: на выполнение заданий  по выпуску продукции и повышение  эффективности производства.

Хозрасчет как  метод управления направлен на организацию  рентабельной производственно-хозяйственной  деятельности предприятия. Он основан  на самоокупаемости всех затрат на производство: расходы должны быть возмещены доходами, получаемыми  от реализации продукции, а также  обеспечивать прибыль, часть которой  идет на материальное поощрение работников.

Экономическое стимулирование предусматривает усиление заинтересованности коллектива предприятия  в целом и отдельных его  работников в общих результатах  работы. Оно осуществляется через  систему организации заработной платы и премирования, создание поощрительных  фондов, образуемых из прибыли за повышение  эффективности производства, систему  поощрений за выпускаемую продукцию, предназначенную на экспорт, за выполнение договорных обязательств по поставкам  продукции, за более рациональное использование  ресурсов и их экономию и т.п. Экономические  методы управления предусматривают  не только поощрительное воздействие, но и при необходимости применение экономических санкций (например, введение штрафных санкций за нарушение сроков и объемов поставок продукции, ее ассортимента, качества).

Учет и экономический  – анализ обеспечивают руководство  предприятий информацией, необходимой  для эффективного управления деятельностью  предприятий, помогают осуществлять всесторонний учет затрат на производство и реализацию продукции, выявлять внутрипроизводственные резервы и намечать мероприятия  по их использованию.

Организационно-распорядительные методы управления предусматривают административное воздействие вышестоящего органа или лица на объект управления посредством приказов, распоряжений, инструкций и др. Организационно – распорядительный метод включает также разработку рациональной структуры аппарата управления, четкое разделение труда по функциям управления, установление прав, обязанностей и ответственности руководителей и подчиненных, правил внутреннего распорядка, организацию проверки выполнения приказов и распоряжений.

Социально-психологические  методы управления основываются на постоянном проведении в коллективе воспитательной и разъяснительной работы, осуществлении мероприятий по расширению политических и экономических знаний работников их моральному поощрению за успехи в труде и повышению ответственности за нарушение государственной и трудовой дисциплины.

2.3 Структура и функции  аппарата управления  предприятием

В основе организации  управления производством в промышленности лежит производственно-территориальный  принцип: весь аппарат управления по вертикали делится на ступени, определяющие последовательность подчинения органов  управления снизу доверху. Каждую ступень  возглавляет линейный руководитель, который является единоначальником, осуществляет общее руководство, несет  ответственность за результаты работы, подчинен вышестоящему руководителю и  получает распоряжения только от него.

В производственных объединениях линейными руководителями являются – генеральный директор объединения – директор предприятия  – начальник цеха – мастер, бригадир; при бесцеховой структуре управления: генеральный директор – директор предприятия – мастер – бригадир (если на заводе не менее трех участков, то мастера участков подчиняются  старшему мастеру, который в свою очередь - директору предприятия).

Число линейных руководителей в масштабе объединения  или предприятия зависит от производственной структуры. Чем больше предприятий, а на предприятиях цехов, участков и  бригад, тем больше линейных руководителей. Поэтому следует, стремиться к укрупнению подразделений, применению бесцеховой структуры, к уменьшению ступеней управления и, следовательно, к уменьшению количества линейных руководителей. Линейные руководители должны обладать опытом и знаниями, характерными для данной ступени. Чем  выше ступень управления, тем больший  объем знаний требуется от ее руководителя.