Кадры организации и производительность труда

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса»

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

Тема: «Кадры организации  и производительность труда»

 

 

 

 

 

 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 2711 «Технология  продукции общественного питания»

ДИСЦИПЛИНА: «Экономика отрасли»

СТУДЕНТ: Донской Дмитрий  Александрович 

Курс, группа: 32-о

РУКОВОДИТЕЛЬ : Жданова  М.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2012

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………..

3.1 Кадры предприятия…………………………………………………..

3.2 Производственный персонал……………………………………...

3.3 Расчет численности  работников производства……………………..

3.4 Особенности численности  работников по группам………………….

3.5 Производительность и эффективность труда в общественном питании…

3.6 Факторы и резервы роста производительности труда…………………….

3.7 Баланс рабочего времени  ……………………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Известно, что основными  факторами производства на предприятии  являются: средства труда, предметы труда  и кадры.

Основная роль принадлежит  кадровому потенциалу на предприятии. Актуальность темы данной работы в том, что именно от кадров зависит, насколько эффективно используются на предприятии средства производства и насколько успешно работает предприятие в целом. В целом эффективность производства зависит от квалификации рабочих, их расстановки и использования, что влияет на объем и темпы прироста вырабатываемой продукции, использование материально-технических средств. То или иное использование кадров прямым образом связано с изменением показателя производительности труда. Рост этого показателя является важнейшим условием развития производительных сил страны и главным источником роста национального дохода. Поэтому целью данной работы является изучение кадров предприятия и производительности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1 Кадры предприятия.

Трудовые ресурсы предприятия являются главным ресурсом каждого предприятия, от качества подбора и эффективности использования которого во многом зависят результаты производственной деятельности предприятия. На уровне отдельного предприятия вместо термина "трудовые, ресурсы" чаще используют термины "кадры" и "персонал". 
 
Под кадрами предприятия принято понимать основной (штатный) состав работников предприятия. В зависимости от выполняемых ими функций кадры предприятия делятся на следующие категории: рабочие основные и вспомогательные; руководители; специалисты; служащие. Перечисленные работники образуют (на производственных предприятиях) промышленно-производственный персонал (ППП).  
 
Каждая категория работников в своем составе предусматривает ряд профессий, которые в свою очередь представлены группами специальностей. Внутри специальности работников можно разделить по уровню квалификации.  
Профессия

Специальность

Квалификация 

 По уровню квалификации рабочих можно разделить: на неквалифицированных, малоквалифицированных, квалифицированных и высококвалифицированных. Квалификация рабочих определяется разрядами. 

Специалисты делятся по квалификационным категориям: специалист 1, 2, 3-й категории  и без категории.  

Соотношение перечисленных  категорий работников в общей  их численности, выраженное в процентах, называется структурой кадров. Структура  кадров также может определяться по возрасту, полу, уровню образования, стажу работы, квалификации и другим признакам.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Производственный персонал

 Это совокупность физических лиц, состоящих с ним как с юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма. Он представляет собой коллектив работников с определенной структурой, соответствующей научно-техническому уровню производства, условиям обеспечения производства рабочей силой и установленным нормативно-правовым требованиям. Категория "персонал предприятия" характеризует кадровый потенциал, трудовые и человеческие ресурсы производства. Она отражает совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. 

Кадровый состав или персонал предприятия и его изменения  имеют определенные количественные, качественные и структурные характеристики, которые могут быть с меньшей  или большей степенью достоверности  измерены и отражены следующими абсолютными и относительными показателями:

а) списочной и явочной  численностью работников предприятия и его внутренних подразделений, отдельных категорий и групп на определенную дату:

б) среднесписочной численностью работников предприятия и его  внутренних подразделений за определенный период;

в) удельным весом работников отдельных подразделений (групп, категорий) в общей численности работников предприятия;

г) темпами роста (прироста) численности работников предприятия  за определенный период;

д) средним разрядом рабочих предприятия:

е) удельным весом служащих, имеющих высшее или среднее специальное  образование в общей численности  служащих и (или) работников предприятия;

ж) средним стажем работы по специальности руководителей  и специалистов предприятия;

з) текучестью кадров по приему и увольнению работников;

и) фондовооруженностью труда работников и рабочих на предприятии и другими.

Работники подразделяются на:

промышленно-производственный персонал;

персонал не промышленных организаций - в основном работники  жилищно-коммунального хозяйства, детских  и врачебно-санитарных учреждений, принадлежащих предприятию.

К специалистам относятся лица, осуществляющие техническое и организационное обслуживание, руководство производством и обслуживанием.

К руководителям относят работников, занимающих должности руководителя предприятия.

Младший обслуживающий  персонал - это работники, выполняющие работы по поддержанию чистоты на предприятии, по обслуживанию аппарата управления, а также другие подсобные рабочие (дворник).

К ученикам относятся лица, проходящие производственное обучение или частично участвующие в производстве.

Пожарно-сторожевая охрана включает рабочих, которые охраняют предприятие (сторож).

К рабочим относят работников предприятия, непосредственно занятых созданием материальных ценностей или оказанием производственных и транспортных услуг. Рабочие подразделяются на основных и вспомогательных. К основным относят тех, кто непосредственно выполняет производственные процессы по изготовлению продукции, а к вспомогательным - рабочих, которые заняты обслуживанием оборудования, транспортировкой материалов, работающих в основных цехах.

К служащим относятся работники, осуществляющие финансово-расчетные, снабженческо-сбытовые и другие функции. Квалификация работника определяется уровнем специальных знаний и практических навыков и характеризует степень сложности выполняемого им конкретного вида работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3 Расчет численности  работников производства

Для каждого цеха и помещения  предприятия общественного питания  определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные  с производством и реализацией  продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей. 
Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период. 
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4 Особенности численности работников по группам.

Численность производственных работников, непосредственно занятых  в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 

где n — количество изделий (блюд), изготавливаемых за день, шт,кг,; 

t — норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К∙100; здесь К — коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в Справочнике руководителя предприятия общественного питания (1981 г.); 100 — норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 ,с; Т— продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 7—7,2 ч или 8—8,2 ч); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса.

 
Численность производственных работников в столовых, а также в производственных цехах заготовочных предприятий  по нормам времени находят по формуле:  
  
где t — норма времени на полное приготовление блюда, включая отпуск его и мытье кухонной посуды, мин; значения t даны в Нормах времени и расценках для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. 

 

 
Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле 
 
где n количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг); H_в — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения H_в даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания (1981 г.); λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ  = 1,14. 
 
Численность производственных работников заготовочного предприятия может быть определена по укрупненным показателям: 
 
где G — суточный расход сырья, п\ф  или готовой продукции,  тыс.-шт.; 

N — численность работников на единицу перерабатываемой продукции (дается на 1 т сырья или готовой продукции, на 1 тыс. шт кондитерских изделий в ВНТП 04—86), чел/т, чел/тыс, шт.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных  дней, отпусков и дней по болезни 
 
где К₁ — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента K₁ зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

 

 

 

3.5 Производительность и эффективность труда в общественном питании

Повышение эффективности труда  на предприятии связано прежде всего с увеличением его производительной силы, достижением конечных результатов деятельности.

Эффективность труда предприятия  определяется количеством и качеством  предоставляемых услуг, степень  удовлетворения спроса и обслуживания потребителей, скоростью их обслуживания, ростом прибыли на 1 руб. трудовых затрат, размерами доходов на одного работника, ростом производительности труда, его  фондовооруженности. На эффективность труда влияют многие факторы: уровень механизации и качества труда, формы его организации и стимулирования и т.д.  

 Эффективность определяет социально-экономический  эффект результатов труда работников  предприятия. Производительность  же характеризует экономический  эффект затрат живого труда.  Поэтому понятие «эффективность  труда» шире понятия «производительность  труда».  

 В экономической литературе  нет единого подхода к комплексному  измерению эффективности труда  на предприятии, а принято измерять  отдельно производительность, качество  обслуживания и доходность живого  труда.  

 Одним из главных измерителей  эффективности затрат живого  труда на предприятии является  прибыль в расчете на затраты  живого труда. Она дополняется  таким важным показателем, как  производительность труда, которая  представляет собой степень плодотворности  целесообразной деятельности ее  работников в сфере услуг, т.е.  объемом товарооборота, торговых  услуг или других работ, приходящихся  на одного среднесписочного работника  в единицу времени. Он характеризует  производственно – торговый процесс,  так и полноту удовлетворения  спроса населения в различных  видах услуг.  

 При изучении экономического  содержания производительности  труда исходят из того, что  труд, затраченный на производство  и реализацию товара или услуги, состоит из живого труда, расходуемого  в данный момент непосредственно  в процессе оказания услуги, и  прошлого, овеществленного в ранее  созданной продукции, используемой  в той или иной степени для  оказания новой услуги.           

 Следовательно, производительность  живого труда определяется затратами  рабочего времени на данном  предприятии, а производительность  общественного труда – затратами  живого и овеществленного труда.  Достижения научно – технического  прогресса, совершенствование техники  и технологии приводят к увеличению  доли затрат общественного труда,  поскольку растет оснащенность  работника новыми средствами  труда. Однако основная тенденция  состоит в том, что абсолютная  величина затрат как живого, так  и общественного труда сокращается.  Именно в этом состоит сущность  повышения производительности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           3.6 Факторы и резервы роста производительности труда 
Факторы, влияющие на производительность труда, могут быть объединены в четыре группы:  
• Материально-технические. Связаны с использованием новой техники, внедрением новых технологий, видов сырья и материалов.  
• Организационно-экономические. Определяются уровнем организации труда, производства и управления.  
• Социально-психологические. Подразумевают социально-демографический состав трудовых коллективов, их уровень подготовки, трудовую дисциплину, морально-психологический климат в коллективе и т.д.  
• Естественные и общественные условия, в которых протекает труд.  
Эти факторы комплексно воздействуют на повышение или снижение производительности труда. Выявление влияния каждого из них необходимо для планирования конкретных мероприятий по повышению производительности труда на предприятии.