Анализ услуг питания в гостинице

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2011 в 16:01, реферат

Краткое описание

Целью дипломного исследования разработка рекомендаций по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
Поставленная цель определила решение следующих задач:
1. сделать анализ научной литературы по теме нашего исследования;
2. рассмотреть процесс оказания услуги питания в гостинице;
3. проанализировать уровень оказания услуг общественного питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
4. провести экономический анализ мероприятий по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
5. разработать рекомендации по внедрению в ООО «Туристическая гостиница «Волга» услуги питания в номерах.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 4
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 7
1.1 Гостиничное предприятие: понятие и структура 7
1.2 Услуга общественного питания: понятие и виды 11
1.3 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах 18
2.АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» 23
2.1 Анализ рынка услуг питания в гостиницах г.о. Тольятти 23
2.2 Производственно-хозяйственная деятельность ООО «Туристическая гостиница «Волга» 32
2.3 Анализ оказания услуг питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга» 45
3.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» 50
3.1 Организация услуги питания в номерах ООО «Туристическая гостиница «Волга» 50
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 60
|ПРИЛОЖЕНИЯ

Содержимое работы - 1 файл

Анализ услуг питания в гостинице.doc

— 681.00 Кб (Скачать файл)
 

Продолжение табл. 2.5

1 2 3 4 5
май 5200 4083,33 1,28 0,28
июнь 6400 4083,33 1,57 0,57
июль 7100 4083,33 1,74 0,74
август 6200 4083,33 1,52 0,52
сентябрь 3000 4083,33 0,73 0,27
октябрь 2700 4083,33 0,66 0,34
ноябрь 2400 4083,33 0,57 0,43
декабрь 4100 4083,33 0,99 0,01
ИТОГО 49000   12  
 

Табл. 2.6

     Значение коэффициента сезонности за 2006 год

2007 Тыс. руб. Тыс. руб. К сезонности Абсолютное  отклонение
январь 2100 4773,33 0,44 0,56
февраль 3600 4773,33 0,75 0,25
март 3600 4773,33 0,75 0,25
апрель 4200 4773,33 0,88 0,12
май 8540 4773,33 1,79 0,79
июнь 8140 4773,33 1,7 0,7
июль 7300 4773,33 1,53 0,53
август 6800 4773,33 1,42 0,42
сентябрь 3200 4773,33 0,67 0,33
октябрь 3000 4773,33 0,63 0,37
ноябрь 2500 4773,33 0,53 0,47
декабрь 4300 4773,33 0,9 0,1
итого 57280   12  
 
 
 
 
 

Табл. 2.7

     Значение  коэффициента сезонности за 2006 год

2008 Тыс. руб. Тыс. руб. К сезонность Абсолютное  отклонение
январь 2200 4933,33 0,44 0,56
февраль 3600 4933,33 0,73 0,27
март 3700 4933,33 0,75 0,25
апрель 4300 4933,33 0,87 0,13
май 8740 4933,33 1,77 0,77
июнь 8300 4933,33 1,68 0,68
июль 8000 4933,33 1,62 0,62
август 6850 4933,33 1,39 0,39
сентябрь 3310 4933,33 0,67 0,33
октябрь 3000 4933,33 0,61 0,39
ноябрь 2700 4933,33 0,54 0,46
декабрь 4500 4933,33 0,91 0,09
ИТОГО: 59200   12  
 

     Важнейшим фактором в определении производственно-хозяйственной деятельности ООО «Туристическая гостиница «Волга» является анализ трудовых ресурсов.

     Табл. 2.8

     Анализ  обеспечения трудовыми ресурсами

Категории   работающих Среднесписочная численность, человек. Отклонения  работающих 2008 года от годов:
  2006

факт

2007

факт

2008

факт

2006 года 2007 года
        человек +  - % роста человек +  - % роста
Работающие 55 60 58 +5 9% -2 -4%
руководители 4 4 4 0 0 0 0
специалисты 10 10 10 0 0 0 0
неспециалисты 41 46 44 +5 12% -2 -5%
 

     Руководство ООО «Туристическая гостиница «Волга» не меняется на протяжении последних 5 лет. Статистика численности коллектива «Волги» приведена в таблице 2.9. 

     Табл. 2.9

     Структура численности работающих по  категориям в процентах

  2006   2007   2008  
списочная численность 55 % 60 % 58 %
специалисты 10 18,1 10 16,6 10 17,2
неспециалисты 41 79,9 46 83,4 44 82,8
 

     Количество специалистов в 2008 г. хоть и немного снизилось, но все равно стало выше чем в 2006 г. Это значит, что даже в период кризиса гостиница не намеренна экономить на качестве предоставляемых услуг.

     Существенное  влияние на использование трудовых ресурсов оказывает характер и уровень  движения кадров на предприятии. Динамика движения кадров в ООО «Туристическая гостиница «Волга» показана в таблице 2.10. 

     Табл. 2.10

     Движение  кадров  в гостиничном комплексе  ООО «Туристическая гостиница «Волга»» за 2007-2008 года

Персонал базисный 2007 год. отчётный 2008 год. отклонения.
1 2 3 4
  среднесписочная численность 60 58 2
  неспециалистов 46 44 2
  принято на работу всего 8 2 6
  в том числе неспециалистов 8 2 6
  уволено с работы 3 5 2
  в том числе неспециалистов 0 5 5
  уволено 0 0 0

     Продолжение табл. 2.10

1 2 3 4
  в том числе неспециалистов 0 0 0
  коэффициент выбытия кадров –  всего 5 8 3
  в том числе неспециалистов 5 8 3
  коэффициент оборота кадров 21 12 9
  в том числе неспециалистов 21 12 9
  коэффициент текучести кадров 3 3 0
  в том числе неспециалистов 3 3 0
 

     Количество  уволенных по причинам текучести  и иным причинам за 2008 год составило 5 человек из списочного состава неспециалистов. Принятых работников за тот же период 2008 года не было по причинам экономического характера.

     DО текуч. = (Чприн. + Чуволен.) х 10 х Птд х ½,

где Чприн. И Чуволен. - число неспециалистов, принятых и уволенных по причине  текучести кадров за 2008год. человек;

  10 - число дней, перед увольнением  и после приема с неполной  производительностью труда, дней;

  Птд - среднегодовая выработка работающего  в руб.

     Важнейшим показателем в производственно–хозяйственной  деятельности ООО «Туристической гостиницы «Волга», как и любого другого гостиничного предприятия, чью цель получение прибыли, себестоимость услуг предоставляемых гостиницей.

      Целью планирования себестоимости является экономическое обоснованное определение  величины указанных затрат, необходимых в планируемом периоде для оказания различных услуг гостям ООО «Туристическая гостиница «Волга»». При этом должно обеспечиваться экономное использование основных средств, трудовых и финансовых ресурсов, соблюдение нормальных и безопасных условий труда для персонала, правил технической эксплуатации и оптимального режима работы.

Информация о работе Анализ услуг питания в гостинице