Анализ услуг питания в гостинице

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2011 в 16:01, реферат

Краткое описание

Целью дипломного исследования разработка рекомендаций по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
Поставленная цель определила решение следующих задач:
1. сделать анализ научной литературы по теме нашего исследования;
2. рассмотреть процесс оказания услуги питания в гостинице;
3. проанализировать уровень оказания услуг общественного питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
4. провести экономический анализ мероприятий по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
5. разработать рекомендации по внедрению в ООО «Туристическая гостиница «Волга» услуги питания в номерах.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 4
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 7
1.1 Гостиничное предприятие: понятие и структура 7
1.2 Услуга общественного питания: понятие и виды 11
1.3 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах 18
2.АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» 23
2.1 Анализ рынка услуг питания в гостиницах г.о. Тольятти 23
2.2 Производственно-хозяйственная деятельность ООО «Туристическая гостиница «Волга» 32
2.3 Анализ оказания услуг питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга» 45
3.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» 50
3.1 Организация услуги питания в номерах ООО «Туристическая гостиница «Волга» 50
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 60
|ПРИЛОЖЕНИЯ

Содержимое работы - 1 файл

Анализ услуг питания в гостинице.doc

— 681.00 Кб (Скачать файл)

Продолжение табл. 2.4

1 2 3 4 5 6 7
3 Среднегодовая выработка, тыс. руб.

одного  работающего.

240 264 312 10% 18,1%
4 Фонд заработной платы, тыс. руб. 13200 15840 18096 20% 14%
5 Затраты на 1 рубль  реализованных услуг, руб. 0,35 0,4 0,45 25% 11%
6 Средняя цена одного койко-места, тыс.руб. 1 1,2 1,6 20% 33%
7 Валовой доход, тыс. руб. 32000 36240 37500 0% -2,5%
8 Прибыль, тыс. руб. 17150 22912 26640 0% -2,5%
9 Затраты на 1 руб. оказанных услуг 0,48 0,5 0,5    
10 Зарплаты на 1 руб. оказанных услуг 0,0078 0.0073 0.0075 -4 2
11 Рентабельность 20% 22% 24% 2% 2%
 

     Доля  прироста объема реализации за счет роста  производительности труда определяется по формуле:

     Д р.о. = 100 - ((Рч х 100) / Рр.о

     где  Др.о. - доля роста объема за счет роста  производительности труд, в %;

     Рч. - рост численности работающих, в  процентах;

     Рр.о. - рост объема реализации, в процентах.

     Рент. = (Прирост/Объем)*100%

     Анализ  объема реализации за последние три  года работы гостиницы показал, что  достигнут прирост объема реализации. Такого прироста удалось добиться за счет увеличения персонала, а соответственно уровня оказания услуги. На пророст прибыли повлияла и стоимость арендных площадей принадлежащих обществу.

 Проанализируем  производство и реализацию услуг  гостиничного комплекса ООО «Туристическая  гостиница «Волга»:

     Для проведения этого анализа используем исходные данные за 2006-2008 годы. При этом учтены инфляционные процессы, влияющие на рост цен на материалы, на используемую готовую продукцию и услуги.

     Для выявления реальной динамики объема реализации услуг были приняты сопоставимые цены, сложившиеся на 1 января 2008 года.

Таблица 2.2

Динамика  объема реализации услуг за 2006-2008 годы

№ п/п Год Объем реализ., тыс.руб. Абсолютный  прирост объема реализации Темп  роста объема реализации, % Темп  прироста объема реализации, %
      предыдущий год базисный год  предыдущий  год базисный год предыдущий  год базисный год
1 2006 49000            
2 2007 57280 8280 1920 116 116 7% 11%
3 2008 59200 1920 8280 103 103 10% 6,5%
 

     Из  данных таблицы 2.2, можно сделать вывод, что увеличение объема реализации наблюдалось и в 2007 и 2008 г.г. Но стоит учитывать, что уровень инфляции в России в 2007 г. составил 12%, а в 2008 г. – 13,3%. Исходя из этих данных делаем вывод, о том что натуральный прирост прибыли наблюдался лишь в 2007 г. стоит учитывать, что 2008 г. характерен кризисными явлениями в экономике, поэтому безубыточность предприятия, а к тому же увеличение объема реализации говорит о устойчивом положении предприятия.

     Составной частью анализа динамики объема реализации является установление влияния структурных сдвигов в производстве в гостиничном комплексе ООО «Туристическая гостиница «Волга», высчитаем эти показатели.  

     Таблица 2.3

     Исходные  данные для анализа структурных  сдвигов

№ п/п Показатели 2006год 2007год % 2007к 2006 2008год %  2008 к
            2006 2007
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Объем реализации, тыс.руб., в действующих ценах. 49000 57280 116 59200 120 103
2 Кол. реализованных заказов, шт. 26070 28300 108,5 29240 112,1 103,3
 

     Продолжение табл. 2.3

1 2 3 4 5 6 7 8
3 Средняя цена одного заказа, тыс.руб., в действующих ценах. 1 1,2 120 1,6 160 133
 

     Итак, цены на номера в ООО «Туристическая гостиница «Волга» планомерно повышались, опережаю инфляционные процессы. Это  говорит о востребованность услуг  гостиницы на рынке, потому что прибыль  при этом не падала.

     Важным  условием роста объема производства является равномерная работа гостиничного предприятия в течение года по месяцам и ритмичная в течение месяца.

     Рассчитаем коэффициент равномерности по формуле:

                 К равн. = 1 - (D О / Оф),

где  DО - величина недоданых услуг в текущем году по сравнению с базовым, руб.;

      Оф - фактический объем реализации услуг  за анализируемый период, руб. 

Табл. 2.4

Исходные  данные для распределения коэффициентов равномерности и сезонности 

      Месяцы  года Фактический объем реализации

      (в сопоставимых  ценах), тыс. руб.

        2006 год 2007 год 2008 год
      1 2 3 4
      Январь 1700 2100 2200
      Февраль 3400 3600 3600
      Март 3000 3600 3700
      Апрель 3800 4200 4300
      Май 5200 8540 8740
      Июнь 6400 8140 8300
      Июль 7100 7300 8000
      Август 6200 6800 6850
      Сентябрь 3000 3200 3310
      Октябрь 2700 3000 3000
 

                            Продолжение табл. 2.4

      1 2 3 4
      Ноябрь 2400 2500 2700
      Декабрь 4100 4300 4500
      Итого 49000 57280 59200
 

     Существенное  влияние на равномерность внутригодовой  динамики туристского спроса оказывает  сезонность, характеризуемая коэффициентом  сезонности, который рассчитывается на основе данных таблицы 2.4 по формуле:

     К сез.i  =   О мес.i  /  О мес.,

     где  О мес.i - объем услуг в i -ом месяце;

      О мес. - среднемесячный объем услуг.

      О мес. 2006 = 49000/12 = 4083,33 тыс. руб.

      О мес. 2007 = 57280 /12 = 4773,33 тыс. руб.

      О мес. 2008 = 59200/12 = 4933,33 тыс. руб.

     Проанализировав полученные данные можно сделать  вывод, о том, что среднемесячный объем услуг, оказываемых гостиницей увеличивается в течение последних лет.

     Фактор  сезонности в гостиничном хозяйстве является одним из самых значимых. По мере поступления заявок на бронирования, всплеска в определенный сезон и упада в другой, зависит размер предоставляемых скидок и численность сезонного персонала ООО «Туристическая гостиница «Волга». Рассмотрением этого вопроса в «Волге» занимается маркетинговый отдел.

     Рассчитанные  значения коэффициента сезонности ( К  сез.), абсолютное отклонение от средней  величины (1- Ксез.), которые представлены в следующих таблицах.

       Табл. 2.5

     Значение  коэффициента сезонности за 2006 год

2006 Тыс. руб. Тыс. руб. к сезонности Абсолютное  отклонение
1 2 3 4 5
январь 1700 4083,33 0,41 0,59
февраль 3400 4083,33 0,84 0,16
март 3000 4083,33 0,73 0,27
апрель 3800 4083,33 0,93 0,07

Информация о работе Анализ услуг питания в гостинице