Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания

Дата поступления: 12 Марта 2014 в 15:15
Автор работы: l******@rambler.ru
Тип: отчет по практике
Скачать целиком (42.39 Кб)
Содержимое работы - 1 файл
Скачать файл  Открыть файл 

практика (2).docx

  —  44.89 Кб
Краткое описание
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячие цехи организуются в предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раз­даточные для реализации потребителю.
Содержание работы
содержание отсутствует