Замороженные овощи

 

 

1.3 Порядок отбора проб

   Пробы  для  исследования отбирают от каждой партии (партией

считается  количество  плодоовощной  и  растительной  продукции одного

вида,  доставленное  по  одному  документу  о  качестве,  транспортной

накладной и другим сопроводительным документам).

    Отбор проб  при выращивании в закрытом и открытом грунте

осуществляют  в  период достижения товарного вида (перед  началом сбора урожая  для  массовой реализации). Виды выращиваемой продукции и сроки созревания указывают при паспортизации объекта.[11]

  Для    санитарно-паразитологического   анализа   отбирают

объединенную  пробу,  состоящую  из  трех  точечных проб от партии или

объекта  (поле,  теплица, овощехранилище, потребительская тара и т.п.)

одного  вида  плодоовощной  и  (или)  растительной  продукции  методом

случайной выборки в соответствии с ГОСТ и нормативными документами.

Таблица 1.

Отбор проб и образцов

Вид продукции	Тип продукции	Объём объединённой пробы для исследования
Столовая зелень	укроп, петрушка, кинза, зеленый  лук, сельдерей, лук-перо и т.п.	0,1 кг
Листовые овощи	салаты, шпинат, щавель, капустаразные  травы, употребляемые в пищу	0,1 кг
Овощи	капуста, качанный салат  и т.п.	с 10 - 15     экз. верхние и                                    прикорневые                                     листья
Плодово-ягодная продукция	яблоки, груши, вишня, слива, авакадо, хурма, инжир, цитрусовые и т.п.  земляника, клубника, малина и т.п.	0,5 кг

1.4 Хранение товара

Продукцию хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности  не более 75%.

      Температура хранения овощной консервированной продукции, фасованной в стеклянные и металлические банки, - от 0 до 25 °С; в полимерную упаковку типа "мешок в коробке" - от 0 до 20 °С, нестерилизованной продукции в бочках - от 0 до 12 °С, в алюминиевых тубах - от 0 до 5 °С; плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары - от 0 до 25 °С; соленых и квашеных овощей, моченых плодов и ягод, отварных, соленых и маринованных грибов в бочках - от минус 1 до 4 °С; грибной консервированной продукции в стеклянных и металлических банках - от 0 до 15 °С; плодовых, ягодных и овощных консервов-полуфабрикатов, а также консервированных химическими консервантами во всех видах тары - от 0 до 25 °С.

1.5 Способы упаковки и транспортировки.

Упаковывание в потребительскую  тару из полимерных и комбинированных  материалов

      Для фасования  продукции должны применяться:

     - коробки и  стаканчики из поливинилхлорида  по ГОСТ 25250, полипропилена и полистирола  по нормативному документу;

     - банки штампованные  из комбинированного материала  лак-алюминиевая фольга-полипропилен;

     - пакеты из  полимерных и комбинированных  пленочных материалов, включающих  в себя слои полиэтилена низкой  или высокой плотности, полипропилена,  лавсана, полиамида, целлофана,  бумаги, алюминиевой фольги (см. приложение 1).

      Потребительская тара из полимерных и комбинированных материалов с продукцией должна быть герметически укупорена. Укупоривание производят термосвариванием.

Полимерная тара с продукцией должна быть без вмятин и деформации корпуса, нарушающих целостность тары.

       Тара из полимерных и комбинированных материалов, предназначенная для упаковывания различных видов консервированной продукции, должна быть допущена к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     Упаковывание в транспортную тару

      Плодовую, ягодную, овощную и грибную  продукцию фасуют непосредственно  в транспортную тару:

     - бочки деревянные по ГОСТ 8777, бочки полимерные по нормативному документу;

     - ящики фанерные по ГОСТ 10131;

     -ящики дощатые по ГОСТ 10131;

    - емкости ЕС-200.

      Допускается для внутрипроизводственной переработки без отгрузки торговым организациям фасование продукции в картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065 с полиэтиленовыми вкладышами по ГОСТ 19360.

    

     Допускается  применение полиэтиленовых вкладышей  по ГОСТ 19360 в деревянных бочках.

      Внутренняя поверхность ящиков должна быть выстлана пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или целлофаном по ГОСТ 7730.

Продукция во все виды транспортной тары должна быть фасована плотно, без  пустот и заполнять от 80 до 95% вместимости  тары.

      Бочки и ящики должны быть прочно и плотно укупорены и не давать течи. 

Консервы и пресервы в  металлической, стеклянной и полимерной таре и таре из комбинированных материалов должны быть упакованы в транспортную тару:

     - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516;

     - ящики дощатые по ГОСТ 13358;

     - ящики полимерные по ОСТ 10-17-86;

     - ящики деревянные многооборотные по ГОСТ 11354.

      Допускается для упаковывания продукции в стеклянной и металлической потребительской таре применение тары-оборудования по ГОСТ 24831.[6]    

При формировании ящика из гофрированного картона и при  укупоривании его с продукцией клапаны  должны быть сшиты металлическими скобами  из проволоки по ГОСТ 3282 или оклеены  клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 70 мм или  липкой лентой на полимерной основе по ГОСТ 16214. Концы ленты должны выходить на боковые стороны ящика на 50-70 мм от кромки.

     Допускается:

- не оклеивать и не  сшивать клапаны ящиков, снабженных  обечайками;                                                      - собирать клапаны ящиков "взамок" без оклейки и сшивки для  ящиков, снабженных обечайками, а  также при отгрузке ящиков  в контейнерах или на плоских  поддонах с последующей упаковкой  в термоусадочную пленку;

- собирать верхние клапаны  ящиков "взамок" со склеиванием  их между собой.

     Ящики с  продукцией, снабженные обечайками, должны быть обтянуты в два  пояса металлической лентой шириной  не более 15 мм, толщиной не менее  0,3 мм по ГОСТ 3560 или полимерной  лентой шириной 10-15 мм. Допускается  применение липкой ленты на  полимерной основе. 

Для упаковывания продукции  в потребительской таре допускается  использовать возвратную транспортную тару. Возвратная тара должна быть прочная, сухая, чистая, с удаленной старой маркировкой.

      Продукцию в стеклянной и металлической потребительской таре формируют в групповую упаковку по ГОСТ 25776.

        Количество банок, упаковываемых в термоусадочную пленку, а также толщина и ширина полотна пленки должны соответствовать указанным в приложении 2.

      Ящики и групповую упаковку в термоусадочной пленке пакетируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

      Продукция в металлических банках может формироваться непосредственно в пакеты по ГОСТ 23285 или укладываться в контейнеры по ГОСТ 18477. Упаковывание производят по нормативному документу.

      Продукция должна упаковываться в транспортную тару таким образом, чтобы исключалась возможность ее свободного перемещения внутри упаковки.

      При упаковывании продукции для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов тара и упаковка должны соответствовать требованиям    Продукция, предназначенная для перевозки водным транспортом, должна быть упакована в пакеты по ГОСТ 23285.

    

    

 

 

 

Часть 2.

Цели, задачи, объекты и  методы исследования, организация постановки эксперимента

Цель работы: исследовать  ассортимент и качествозамороженных овощей, поставляемых по экспортно-импортным  поставкам.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

-определить группу, код,  позицию и субпозицию замороженных  овощей по ТН ВЭД;

-определить ставки таможенных  пошлин по таможенному тарифу;

-провести анализ ассортимента  по номенклатурным показателям;

-провести анализ соответствия  штрихового кодирования и маркировки  по ГОСТ 51074;

-исследовать качество  трёх образцов овощей по органолептическим  показателям;

-рассчитать пищевую ценность  овощей и удовлетворение суточной  потребности;

-изучить показатели безопасности  овощей в соответствии с требованиями  СанПиН 2.3.2.1078-01;

-исследовать конкурентоспособность  овощей по интегральному показателю  качества.

Объектами исследований явились:

-Брокколи замороженная  «Зелёная грядка»

-Блюдо из летних овощей  «Зелёная грядка»

-Овощи по-деревенски «Хортекс»

В работе использовались следующие  методы исследований:

-анализ маркировки по  ГОСТ 51074;

-анализ штрихового кодирования  – расчетным методом;

-органолептическая оценка - по ГОСТ на продукт и шкале,  разработанной нами.

Исследование образцов проводили  в специализированных лабораториях кафедры «Технология и товароведение  продуктов питания».

 

 

3. Практическая часть.

3.1 Классификация по ТНВЭД.

Раздел II. Продукты растительного  происхождения.

Группа 07. Овощи и некоторые  съедобные корнеплоды и клубнеплоды

0701. Картофель свежий или  охлажденный 

0701100000. семенной

07019. прочий 

070190. прочие 

0701901000. для производства  крахмала

0702. Томаты свежие или  охлажденные 

0702000001. с 1 января по 31 марта

0702000002. с 1 апреля по 30 апреля

0702000003. с 1 мая по 14 мая

0702000004. с 15 мая по 31 мая

0702000005. с 1 июня по 30 сентября

0702000006. с 1 октября по 31 октября

0702000007. с 1 ноября по 20 декабря

0702000009. с 21 декабря по 31 декабря

0703. Лук репчатый, лук  шалот, чеснок, лук-порей и прочие  луковичные овощи, свежие или  охлажденные 

07031. лук репчатый и  лук шалот 

070310. лук репчатый 

0703109000. лук шалот

0703200000. чеснок

0703900000. лук-порей и прочие  луковичные овощи

0704. Капуста кочанная, капуста  цветная, кольраби, капуста листовая  и аналогичные съедобные овощи  из рода Brassica, свежие или охлажденные 

0704100000. капуста цветная  и брокколи

0704200000. капуста брюссельская

07049. прочие 

0705. Салат-латук (Lactuca sativa) и цикорий (Cichorium spp.), свежие или  охлажденные 

07051. салат-латук 

07052. цикорий 

0706. Морковь, репа, свекла  столовая, козлобородник, сельдерей  корневой, редис и прочие аналогичные  съедобные корнеплоды, свежие или  охлажденные 

07061. морковь и репа 

07069. прочие 

0707. Огурцы и корнишоны,  свежие или охлажденные

07070. огурцы 

0707009000 . корнишоны

0708. Бобовые овощи, лущеные  или нелущеные, свежие или охлажденные 

0708100000. горох (Pisum sativum)

0708200000. фасоль (Vigna spp., Phaseolus spp.)

0708900000. бобовые овощи прочие

0709. Овощи прочие, свежие  или охлажденные 

0709200000. спаржа

0709300000. баклажаны (бадриджаны)

0709400000. сельдерей прочий, кроме сельдерея корневого

07095. грибы и трюфели 

07096. плоды рода Capsicum или  рода Pimenta

0709700000. шпинат, шпинат новозеландский  и шпинат гигантский (шпинат садовый)

07099. прочие

0710. Овощи (сырые или  сваренные в воде или на  пару) замороженные 

0710100000. картофель

07102. бобовые овощи, лущеные  или нелущеные 

0710300000. шпинат, шпинат новозеландский  и шпинат гигантский (шпинат садовый)

0710400000. сахарная кукуруза

07108. прочие овощи 

0710900000. овощные смеси

0711. Овощи консервированные  для кратковременного хранения (например, диоксидом серы, в рассоле, сернистой  воде или в другом временно  консервирующем растворе), но в  таком виде непригодные для  непосредственного употребления  в пищу 

07112. маслины, или оливки 

0711400000. огурцы и корнишоны