Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 02:20, курсовая работа
Борошняні кондитерські вироби отримали цю назву тому, що одним з основних видів сировини для їх виготовлення є борошно. Це вироби, які мають приємний солодкий смак, гарний зовнішній вигляд. Завдяки низькій вологості та високій енергетичній цінності їх можна віднести до харчових концентратів високого ґатунку, які добре зберігаються і не потребують додаткової обробки перед споживанням.
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту.
1. Виробництво та споживання борошняних кондитерських виробів в Україні…………………………………………………………………………………..5
2. Особливості виготовлення борошняних кондитерських виробів….………21
2.1. Приготування тортів, особливості їх виробництва……………………….…32
2.2. Приготування тістечок у кондитерському цеху………..………………...….35
3. Фактори формування асортименту тортів і тістечок………………………..38
4. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів……………….……46
5. Актуальні проблеми розвитку кондитерської промисловості…………..….52