Дефекты кондитерских изделий

Наиболее  важные выводы, полученные в результате решения задач:

     Пищевая ценность кондитерских товаров подгрупп I ступени, а также сахаристых и мучных кондитерских изделий имеет существенные различия, хотя есть и общий признак – высокая или средняя энергетическая ценность, обусловленная у большинства подгрупп повышенным содержанием сахаров, у мучных кондитерских товаров – дополнительно крахмалом и жирами, а у халвы и шоколада – жирами. Ещё одной особенностью всех подгрупп, за исключением мёда, является низкая физиологическая ценность. Кроме того, для большинства кондитерских товаров характерно низкое или среднее содержание воды.

     Качество  кондитерских изделий формируется  за счет сырья, рецептуры и технологии производства.

     Основными дефектами сахаристых кондитерских изделий являются деформированные  изделия, дефекты вкуса, засахаривание, жировое и сахарное поседение.

       Основными дефектам мучных кондитерских  изделий являются посторонние  привкусы и запахи, черствение, плесневение, деформированные изделия.

     При прохождении практики в торговом предприятии «Омич и К» было проведено  исследование по выявлению дефектов отдельных товарных групп. В результате исследования были выявлены дефекты шоколада, карамели, печенья и вафель.

     Для того чтобы не возникали такие  дефекты торговому предприятию  нужно соблюдать:

     - условия хранения;

     - режимы хранения;

     - сроки хранения. 

     Библиографический список 

1. Бакалейные, кондитерские, хлебобулочные товары /Под общ. ред. С.В. Кузнецова, А.М. Новикова, Н.Г. Прохорова.- М.: Экономика, 1983.
2. Драмашева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1996.
3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения.- М.: Деловая литература, 2003.
4. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров.- Ростов-н/Д.: «Феникс», 2002.
5. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Деловая литература,2003.
6. Николаева М.А., Карташова Л.В. Пищевая ценность продовольственных товаров – М.: НОРМА,1998.
7. Прохорова Н.Г., Никифорова Н.С., Новикова А.М. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика,1987.
8. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.- Ростов-н/Д.: «Феникс», 2003.
10. http: // www Знайтовар.ru