Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Сентября 2011 в 20:56, курсовая работа
целью курсовой работы является оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции.
Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалкогольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: анализ торгово-экономической характеристики производства, индустрия безалкогольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на технологию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.
Ведение 2
1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков и
ассортимент 3
1. Сырье 6
2. Особенности производства безалкогольных напитков 8
3. Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков 9
4. Потребительские свойства газированных напитков 9
5. Дефекты безалкогольных напитков 10
6. Физико-химические показатели безалкогольных напитков 12
2. Оценка качества безалкогольной продукции и технология
производства 15
1. Анализ торгово-экономической характеристики производства
безалкогольных напитков 17
2. Индустрия безалкогольных напитков 22
3. Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003 26
4. Органолептическая оценка безалкогольных напитков 30
5. Физико-химические оценка качества безалкогольных
напитков (оценка, состав) 33
6. Анализ влияния технологии на качество товаров
безалкогольных напитков 36
Заключение 39
Список используемых источников 41
Приложение 44
2.1. Правила приемки жидких
2.2. Определение токсичных элементов проводят
при возникновении разногласий в оценке
качества.
3.1. Отбор проб жидких напитков
- по ГОСТ
6687.0, отбор
и подготовка проб концентратов напитков
- по ГОСТ 15113.0, подготовка проб для определения
токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ
6687.2 - ГОСТ 6687.8, ГОСТ 12258, ГОСТ 13192,
ГОСТ 14252, ГОСТ 15113.1 - ГОСТ 15113.4, ГОСТ 23943,
ГОСТ 24556.
Определение тяжелых металлов и мышьяка
- по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
3.3. Методы отбора проб для микробиологических
анализов - по ГОСТ
26668, подготовка
проб - по ГОСТ 26669.
3.4. Определение коли-индекса - по ГОСТ 18963,
определение патогенных микроорганизмов
- по методам, утвержденным органами здравоохранения.
3.5. Для определения колиформных бактерий
продукт массой (1±0,1) г засевают в среду
Кесслера (10 г пептона, 50 см
желчи крупного рогатого скота, 5 г лактозы,
2 см
водного раствора кристаллического фиолетового
с массовой долей 1%). Далее анализ проводят
по ГОСТ 9225. Результаты оценивают по каждой
пробе отдельно.
4.1. Перевозку напитков проводят
в ящиках, таре-оборудовании и
пакетами по ГОСТ
23285 транспортом
всех видов в соответствии с правилами
перевозок грузов, действующими на данном
виде транспорта.
4.2. Транспортирование негазированных
и слабогазированных напитков в торговые
точки, оборудованные стационарными резервуарами,
проводят в автоцистернах по ГОСТ 9218
и нормативно-технической документации.
4.3. Транспортирование напитков брожения
в торговые точки, оборудованные стационарными
резервуарами, проводят в автоцистернах
по ГОСТ
9218 и нормативно-технической
документации, деревянных бочках по нормативно-технической
документации, металлических бочках по
нормативно-технической документации
и других видах тары, разрешенной органами
здравоохранения.
4.4. Напитки хранят при температуре не
ниже 0 °С и не выше 12 °С, а напитки со стойкостью
- не менее 30 сут при температуре не ниже
0 °С и не выше 18 °С. Относительная влажность
воздуха в складских помещениях для хранения
концентратов напитков должна быть не
более 75%.
5.1. Изготовитель гарантирует
5.2. Гарантийный срок хранения напитков
и концентратов со дня изготовления в
сутках:
| газированных: | |
| непастеризованных и без консерванта | 10; |
| пастеризованных | 30; |
| с консервантом | 20; |
| негазированных: | 5; |
| напитков брожения: | |
| в бочках и автоцистернах | 2; |
| в бутылках | 5; |
| вод искусственно-минерализованных: |
60; |
| концентратов напитков: | |
| содержащих бикарбонат натрия | 1 мес; |
| не содержащих бикарбонат натрия | 1 год. |
Гарантийный срок
хранения напитков должен быть установлен
в рецептуре на конкретную продукцию.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
| Наименование группы | Код ОКП |
| 1. Сокосодержащие напитки | 91 8511-12 |
| 2. Напитки
безалкогольные на зерновом |
91 8532 |
| 3. Напитки
безалкогольные на пряно- |
91 8514 |
| 4. Напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах) | 91 8515 |
| 5. Напитки брожения | 91 8531 |
| 6. Напитки специального назначения | 91 8516-17 |
| 7. Искусственно-минерализованные воды | 91 8546 |
| 8. Концентраты напитков | 91 8518 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Пивобезалкогольные напитки.
Технические условия. Методы анализа:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов,
1998
Приложение
Д
Безалкогольный напиток «Лимонад» (ЗАО «Бородино» Завод «Спасо-Бородинские воды»)
Приложение Е
Безалкогольный напиток «Калинов Родник Морсовые ягоды Клюква» (OOO «Фонте Аква»)
Приложение Ж
Безалкогольный
напиток «Кока-Кола» (OOO «ЭйчБиСи Евразия»)