Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2012 в 19:16, курсовая работа
Целью курсовой работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента йогуртов, реализуемых в ООО «Ероторг» г. Гродно.
Задачами курсовой работы являются:
- изучить рынок йогуртов в Республике Беларусь;
- рассмотреть классификацию и ассортимент йогуртов;
- изучить ассортимент йогуртов реализуемых ООО «Ероторг» г. Гродно;
ВВЕДЕНИЕ 3
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР. СОСТОЯНИЕ РЫНКА ЙОГУРТА. ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОБНОСТИ. ПРАВОВАЯ ОСНОВА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 5
1.1 Состояние рынка йогурта в Республике Беларусь 5
1.2 Понятие об ассортиментной линейке и товарном знаке 8
1.3 Классификация йогурта. Характеристика ассортимента йогурта, конкурентные преимущества 10
1.4 Факторы, обеспечивающие конкурентоспособность йогурта на рынке и правовая основа обеспечения качества и безопасности 12
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО УРОВНЯ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОБНОСТИ ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ООО «ЕВРОТОРГ» Г. ГРОДНО 17
2.1 Краткая характеристика торговой организации 17
2.2 Ассортиментная линейка йогуртов, реализуемых в ООО «Евроторг» г. Гродно 18
2.3 Оценка качества йогуртов по собственным исследованиям 20
2.3 1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования. Идентификация информации, проверка контрольного числа штрих-кода 20
2.3.2 Оценка органолептических показателей качества йогуртов в соответствии с требованиями ТНПА 23
2.3.3 Экспертная оценка потребительного уровня качества и конкурентной способности йогуртов 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
Примечание – источник: собственные исследования на основании СТБ 1100 [11].
Анализ данных таблицы 2.4 позволяет сделать вывод о том, что маркировка, нанесенная на упаковку образцов йогурта, произведенного «Савушкин продукт» в полной мере отвечает требованиям СТБ 1100.
В таблицах 2.5-2.7 представлена оценка качества йогуртов по органолептическим показателям.
Таблица 2.5 – Оценка качества йогурта «Монтик»
Наименование показателя | Требования СТБ 1552-2005 | Результаты исследования | Соответствие |
Вкус и запах | Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; в меру сладкий | Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом яблочно-бананового наполнителя; в меру сладкий | Соответствует |
Консистенция | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. Возможно наличие включений пищевкусовых продуктов | Однородная, с ненарушенным сгустком, с наличием фруктового наполнителя (яблоко, банан) | Соответствует |
Цвет | Молочно-белый или обусловленный цветом внесенного ингредиента, равномерный по всей массе | Молочно-белый | Соответствует |
Примечание – источник: собственная разработка
Анализ данной таблицы позволяет сделать вывод о том, что йогурт «Монтик» по органолептическим показателям соответствует требованиям СТБ 1552-2005.
Таблица 2.6 – Оценка качества йогурта «Савушкин продукт»
Наименование показателя | Требования СТБ 1552-2005 | Результаты исследования | Соответствие |
Вкус и запах | Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; в меру сладкий | Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом персикового наполнителя; в меру сладкий | Соответствует |
Консистенция | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. Возможно наличие включений пищевкусовых продуктов | Однородная, с ненарушенным сгустком, с наличием фруктового наполнителя (персик) | Соответствует |
Цвет | Молочно-белый или обусловленный цветом внесенного ингредиента, равномерный по всей массе | Молочно-желтый, соответствующий персиковому наполнителю | Соответствует |
Примечание – источник: собственная разработка
Анализ данной таблицы позволяет сделать вывод о том, что йогурт «Савушкин продукт» по органолептическим показателям соответствует требованиям СТБ 1552-2005.
Таблица 2.7 – Оценка качества йогурта с бифидобактериями без сахара
Наименование показателя | Требования СТБ 1552-2005 | Результаты исследования | Соответствие |
Вкус и запах | Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; в меру сладкий | Чистый, кисломолочный | Соответствует |
Окончание таблицы 2.7
Наименование показателя | Требования СТБ 1552-2005 | Результаты исследования | Соответствие |
Консистенция | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. Возможно наличие включений пищевкусовых продуктов | Однородная, с ненарушенным сгустком. Обнаружено газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски | Соответствует |
Цвет | Молочно-белый или обусловленный цветом внесенного ингредиента, равномерный по всей массе | Молочно-белый | Соответствует |
Примечание – источник: собственная разработка
Анализ данной таблицы позволяет сделать вывод о том, что йогурт йогурта с бифидобактериями без сахара по органолептическим показателям соответствует требованиям СТБ 1552-2005.
Таким образом, все объекты исследования соответствуют требованиям ТНПА.
Для проведения балльной оценки йогурта была разработана пятибалльная шкала:
5 баллов – отличное качество показателя;
4 балла – высокое качество показателя;
3 балла – удовлетворительное качество показателя;
2 балла – не удовлетворительное качество показателя;
Балльная оценка качества йогурта представлена в таблице 2.8.
Таблица 2.8 - Балльная шкала для оценки качества йогурта
Наименование показателя | Характеристика | Баллы |
Консистенция
| Мягкая, нежная, однородная, с ненарушенным сгустком | 5 |
Мягкая, крупитчатая, с незначительным нарушением сгустка | 4 | |
Со значительным нарушением сгустка | 3 | |
Неоднородная | 2 | |
Вкус | Чистый кисломолочный, характерный внесенному наполнителю, без постороннего привкуса | 5 |
Слабокормовой привкус | 4 | |
Наличие слабой горечи | 3 | |
Прогорклый привкус | 2 | |
Запах | Ярко выраженный кисломолочный запах, характерный внесенному наполнителю, без постороннего | 5 |
Чистый, достаточно выраженный кисломолочный, без постороннего | 4 | |
Чистые, умеренно выраженные кисломолочный, без постороннего | 3 | |
Не выраженный или нечистый запах | 2 | |
Цвет | Молочно-белый, характерный внесенному наполнителю, однородный по всей массе | 5 |
Молочно-белый с кремовым оттенком, однородный по всей массе | 4 | |
Кремовый, однородный по всей массе | 3 | |
Не однородный по всей массе | 2 |
Примечание – источник: собственная разработка
Произведем расчет коэффициентов весомости показателей качества йогурта.
Таблица 2.9 - Определение коэффициента весомости йогурта
Показатели | Ранг | Сумма рангов | Коэфф. весомости, % | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Консистенция | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 17 | 0,34 |
Вкус | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 18 | 0,36 |
Запах | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 9 | 0,18 |
Цвет | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 6 | 0,12 |
Итого | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 50 | 1,00 |