Ассортимент мясных субпродуктов

Задачи курсовой работы – описать доступный для объектов торговли ассортимент мясных субпродуктов и охарактеризовать их классификацию, раскрыть значение и роль в питании данной группы товаров, охарактеризовать процесс формирования и сохранения качества и потребительских свойств мясных субпродуктов на всех стадиях технологического процесса, например, при производстве, упаковке и хранении субпродуктов, а также описать виды и формы товарной информации, используемой для идентификации мясных субпродуктов и охарактеризовать методы определения показателей качества мясных субпродуктов, проанализировать новые направления в совершенствовании ассортимента и качества данной группы мясных товаров.

ВВЕДЕНИЕ 4

Роль в питании мясных субпродуктов 7
Классификация и характеристика ассортимента мясных
субпродуктов 12
Потребительских свойства мясных субпродуктов 15
Пути обеспечения качества мясных субпродуктов 19
Виды и формы товарной информации, используемые для идентификации мясных субпродуктов 27
Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных субпродуктов 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39