Ассортимент и экспертиза качества молочной продукции СХ ОАО «Белореченское»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2012 в 06:21, курсовая работа

Краткое описание

В настоящее время большинство потребителей заинтересовано в покупке качественных пищевых продуктов. Одна из самых востребованных групп товаров – молочная продукция. На примере одного из производителей Иркутской области - СХ ОАО «Белореченское», я проведу исследования группы молока с целью подтвердить его качественные и вкусовые характеристики.
СХ ОАО "Белореченское" - постоянно развивающееся современное производство. Оно уверенно смотрит в будущее, чутко реагирует на изменение рынка товаров и услуг, осваивает новые технологии, уделяет должное внимание социальной сфере. Предприятие расположено в 3-х километрах от жилого поселка "Белореченский".
Главной приоритетной задачей СХОАО «Белореченское» является - обеспечение продовольственной безопасности жителей Иркутской области.
Сегодня в СХ ОАО «Белореченское» производится 28 тыс. т молока и молочных продуктов (доля среди производителей Иркутской области - 30%). Из ассортимента продуктов питания, входящих в продовольственную корзину для трудоспособного населения, 87% производится в СХОАО «Белореченское». Удельный вес его валовой продукции в общем объеме сельхозпредприятий региона составляет 30%. В рейтинге 300 наиболее крупных и эффективных сельскохозяйственных предприятий России за 2006–2008 годы СХОАО «Белореченское» по общеэкономическому рейтингу занимает 17-е место, по производству куриных яиц – 2-е место, по производству молока – 5-е место.

Содержание работы

Введе-ние………………………………………………………………………..3
1. Теоретическая часть
1.1 Химический состав и пищевая ценность моло-ка………………………..4
1.2 Химические свойства моло-ка…………………………………………….5
1.3 Физические свойства моло-ка……………………………………………..6
1.4 Органолептические и физико-химические свойства молока. Показатели безопасности……………………………………………………………8
1.5 Определение качества молока в домашних услови-ях…………………10
2. Практическая часть
2.1 Классификация и общие характеристики молока СХ ОАО «Белоречен- ское»……………………………………………………………………….14
2.2 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров………………………………………………………………………….18
2.2.1 Объекты и методы исследова-ния………………………………….18
2.2.2 Анализ упаковки и маркиров-ки……………………………………18
2.2.3 Анализ химического состава и пищевой ценности молока СХ ОАО «Белоречен-ское»……………………………………………..19
2.2.4 Анализ условий и сроков хранения молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………………...20
2.2.5 Анализ органолептических показателей молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………….20
2.2.6 Определение качества моло-ка……………………………………..21
Заключе-ние……………………………………………………………………….22
Список используемой литерату-ры……………………………………………...23

Содержимое работы - 1 файл

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ и НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.doc

— 277.00 Кб (Скачать файл)
 
 
 

2.2 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров 

2.2.1 Объекты и методы исследования

    Я выбрала 4 вида молока, выпускаемого СХ ОАО «Белореченское»:

1. Молоко Российское м.д.ж. 2,5%;

2. Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином;

3. Молоко питьевое ТОПЛЕНОЕ м.д.ж. 4%;

4. Молоко Российское м.д.ж. 6%. 

    Проведем анализ данных образцов:

1. Анализ упаковки и маркировки;

    Анализ химического состава и пищевой ценности;

    Анализ условий и сроков хранения;

    Анализ  органолептических и физико-химических показателей. 

2.2.2 Анализ упаковки и маркировки

    Все 4 образца молока расфасованы в  упаковку полипак.

    В соответствии с Федеральным Законом РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" часть 5, маркировка содержит:

1. массовую долю жира в процентах;

2. наименование и место нахождения изготовителя;

3. товарный знак изготовителя (при наличии);

4. массу нетто или объем продуктов;

5. состав и пищевую ценность;

6. содержание микроорганизмов;

7. содержание микро- и макро элементов, витаминов;

8. условия хранения, дату изготовления и упаковки, срок годности;

9. документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция.

    В соответствии с Федеральным Законом РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" часть 5, продукция должна быть расфасована и упакована в тару и (или) упаковку, изготовленную из экологически безопасных материалов.8

    В нашем случае, вся продукция расфасована  в упаковку полипак – полиэтиленовый пакет. 

    2.2.3 Анализ химического состава и пищевой ценности молока СХ ОАО «Белореченское»

    Таблица 2.1 – Анализ химического состава и пищевой ценности

Наименование  показателей и свойств      
Молоко  Российское м.д.ж. 2,5%; Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4%;       Молоко Российское м.д.ж. 6%.
Состав: Молоко нормализованное, пастеризованное Молоко коровье  натуральное пастеризованное м.д.ж. 3,2%, йодказеин Молоко нормализованное с выдержкой времени пастеризации не менее 3ч при t 85-99 °С Молоко коровье натуральное пастеризованное м.д.ж 6%
Пищевая ценность на 100г продукта: Жиры – 2,5 г 
Белки – 2,8 г 
Углеводы – 4,73 г
Жиры – 3,2 г  
Белки – 2,8 г  
Углеводы – 4,7 г 
Йод – 0,02 мг
Жиры –  4,0 г  
Белки – 2,8 г  
Углеводы – 4,7 г
Жиры  - 6,0 г

Белки – 2,6 г

Углеводы  – 4,7 г 

Энергетическая  ценность (калорийность) по маркировке, ккал 52 58 65 83
Расчетная энергетическая ценность, ккал 51,437 57,625 64,825 82,025

 

     Расчет  производился с учетом следующих  данных: 1г. Белка = 4 ккал, 1г. Углеводов = 4 ккал, 1г. Жира = 9 ккал.

     Калорийность, указанная на упаковке, соответствует  расчетной после округления последней. 

     2.2.4 Анализ условий и сроков хранения молока СХ ОАО «Белореченское» 

     Таблица 2.2 – Анализ условий и сроков хранения

Показатели  
Молоко  Российское м.д.ж. 2,5%; Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4%;  Молоко Российское м.д.ж. 6%.
Требования  о соблюдении условий и сроков хранения (НД) Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. Сроки хранения молока – не более 3-5 суток при темературе от -4 до +2°С9
Условия хранения и сроки годности по маркировке При t 4±2°С не более 5 суток 
При t 4±2°С не более 3 суток При t 4±2°С не более 5 суток При t 4±2°С не более 5 суток
 

     В ходе сравнения данных образцов выявлено полно соответствие сроков годности на упаковке с требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03. 

     2.2.5 Анализ органолептических показателей молока СХ ОАО «Белореченское» 
 

     Таблица 2.3 – Анализ органолептических и физико-химических показателей  

Наименование  товара

и показатели

Молоко  Российское м.д.ж. 2,5%; Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4%;       Молоко Российское м.д.ж. 6%.
Требования  НД к органолептическим показателям (указать нормативный документ): ГОСТ  Р 52090-2003 Государственный стандарт РФ «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия»;
Внешний вид Непрозрачная  жидкость. У молока Российского м.д.ж. 6% небольшой отстой жира, исчезающий при перемешивании.
Цвет Белый равномерный, у молока питьевого топленого м.д.ж. 4% кремовый оттенок.
Вкус  и запах Характерные для молока, без посторонних привкусов  и запахов, с легким привкусом кипячения. У молока питьевого топленого м.д.ж. 4% - выраженный привкус кипячения.
 

    Выявлено  полное соответствие образцов с ГОСТ Р 52090-2003. 

    2.2.6 Определение качества молока

    Каждый  образец молока был подвергнут опытам с целью выявления разбавления водой, определения химических примесей (крахмал и сода), определение слегка снятого, полуснятого и вполне снятого молока.

    В ходе экспериментов, не было выявлено отклонений от нормы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

    СХ  ОАО "Белореченское" - постоянно  развивающееся современное производство. Оно уверенно смотрит в будущее, чутко реагирует на изменение рынка товаров и услуг, осваивает новые технологии, уделяет должное внимание социальной сфере.

    Главной приоритетной задачей СХОАО «Белореченское» является - обеспечение продовольственной безопасности жителей Иркутской области.

    Целью данной курсовой работы являлось проведение исследования группы молока данной кампании с целью подтвердить соответствие его качественных и вкусовых характеристик нормативным документам и требованиям. В ходе него мы выяснили, что продукция полностью им соответствует.

    Большинство опытов, использованных в данной работе, могут быть использованы в домашних условиях, могут быть использованы конечными потребителями для экспертизы качества данной группы товаров. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы 

1. ГОСТ  Р 52090-2003 Государственный стандарт  РФ «Молоко питьевое и напиток  молочный. Технические условия»;

2. Федеральный Закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ – «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;

3. СанПиН 2.3.2.1324-03 – «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

4. [Электронный ресурс] Официальный сайт СХ ОАО «Белореченское» (http://www.belor.ru);

5. [Электронный ресурс] Информационный портал. Весь общепит России. (http://www.pitportal.ru/);

6. [Электронный ресурс] Селяночка – портал для фермеров. (http://www.fermer02.ru/);

7. [Электронный ресурс]   Энциклопедия Технологий и Методик (http://www.patlah.ru/). 
 
 
 

Информация о работе Ассортимент и экспертиза качества молочной продукции СХ ОАО «Белореченское»