Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2012 в 06:21, курсовая работа
В настоящее время большинство потребителей заинтересовано в покупке качественных пищевых продуктов. Одна из самых востребованных групп товаров – молочная продукция. На примере одного из производителей Иркутской области - СХ ОАО «Белореченское», я проведу исследования группы молока с целью подтвердить его качественные и вкусовые характеристики.
СХ ОАО "Белореченское" - постоянно развивающееся современное производство. Оно уверенно смотрит в будущее, чутко реагирует на изменение рынка товаров и услуг, осваивает новые технологии, уделяет должное внимание социальной сфере. Предприятие расположено в 3-х километрах от жилого поселка "Белореченский".
Главной приоритетной задачей СХОАО «Белореченское» является - обеспечение продовольственной безопасности жителей Иркутской области.
Сегодня в СХ ОАО «Белореченское» производится 28 тыс. т молока и молочных продуктов (доля среди производителей Иркутской области - 30%). Из ассортимента продуктов питания, входящих в продовольственную корзину для трудоспособного населения, 87% производится в СХОАО «Белореченское». Удельный вес его валовой продукции в общем объеме сельхозпредприятий региона составляет 30%. В рейтинге 300 наиболее крупных и эффективных сельскохозяйственных предприятий России за 2006–2008 годы СХОАО «Белореченское» по общеэкономическому рейтингу занимает 17-е место, по производству куриных яиц – 2-е место, по производству молока – 5-е место.
Введе-ние………………………………………………………………………..3
1. Теоретическая часть
1.1 Химический состав и пищевая ценность моло-ка………………………..4
1.2 Химические свойства моло-ка…………………………………………….5
1.3 Физические свойства моло-ка……………………………………………..6
1.4 Органолептические и физико-химические свойства молока. Показатели безопасности……………………………………………………………8
1.5 Определение качества молока в домашних услови-ях…………………10
2. Практическая часть
2.1 Классификация и общие характеристики молока СХ ОАО «Белоречен- ское»……………………………………………………………………….14
2.2 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров………………………………………………………………………….18
2.2.1 Объекты и методы исследова-ния………………………………….18
2.2.2 Анализ упаковки и маркиров-ки……………………………………18
2.2.3 Анализ химического состава и пищевой ценности молока СХ ОАО «Белоречен-ское»……………………………………………..19
2.2.4 Анализ условий и сроков хранения молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………………...20
2.2.5 Анализ органолептических показателей молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………….20
2.2.6 Определение качества моло-ка……………………………………..21
Заключе-ние……………………………………………………………………….22
Список используемой литерату-ры……………………………………………...23