Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 16:17, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение основных характеристик, состава, пищевой ценности и других важных факторов, связанных с пшеничным хлебом и проведение эксперимента на основе полученных теоретических знаний.
Задачи курсовой работы:
Анализ производства хлеба в городе Челябинске;
Определение химического состава и пищевой ценности хлеба;
Изучение классификации пшеничного хлеба;
Определение дефектов и болезней пшеничного хлеба;
Изучение требований к качеству пшеничного хлеба в соответствии с нормативной документацией;
Определение влияния отдельных операций на качество хлеба;
Проведение экспериментальной части – постановка опыта, характеристика образцов.
1 www.kraushka.ru
2 www.74.ru
3 www.74.ru
4 Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров
5 Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров
6 Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
7 Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
8 Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
9 Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров
10 Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров
11 Информационное письмо, Министерство здравоохранения РФ
12 Журнал «Хлебопродукты», Н. Лабутина,М. Синькевич,В. Байков,С. Севериненко,Н. Кузнецова
13 Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
14 Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
15 Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг
16 Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг
17 Семенюк Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотического действия
18 ГНУ ГОСНИИХП РАСХН, Хлебопекарные свойства пшеничной муки
19 ГНУ ГОСНИИХП РАСХН, Хлебопекарные свойства пшеничной муки
20 ГНУ ГОСНИИХП РАСХН, Хлебопекарные свойства пшеничной муки
21 Сборник научных трудов СевКавГТУ
22 Сборник научных трудов СевКавГТУ
23 Сборник научных трудов СевКавГТУ
24 Сборник научных трудов СевКавГТУ
25 Сборник научных трудов СевКавГТУ
26 Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров
27 Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров