Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 12:30, курсовая работа
Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Составляющие нормальной жизнедеятельности человека: сбалансированное количество энергии и строительного материала (белков).
1. Значение питания 3
2. Товароведческая характеристика сырья 5
3. Ассортимент и технология приготовления блюд из мясной котлетной массы 9
4. Технологические карты 19
5. Качество продукции 28
6. Санитарные требования 30
Список литературы 31