Алкогольные и безалкогольные напитки

Дата поступления: 20 Декабря 2011 в 19:09
Автор работы: Пользователь скрыл имя
Тип: курсовая работа
Скачать целиком (502.30 Кб)
Содержимое работы - 1 файл
Скачать файл  Открыть файл 

варавкин.doc

  —  899.50 Кб
Краткое описание
Коктейль — (англ. cocktail — букв . петушиный хвост), смесь алкогольных или безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей, фруктов и т.д. Это напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей. Коктейли были известны еще 200 лет назад. Бывают алкогольные коктейли (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные. Как правило, коктейли перед употреблением тщательно перемешивают (со льдом или без него) в специальном сосуде, называемом шейкером; имеется достаточно большое количество коктейлей, смешиваемых непосредственно в бокале или наливаемых слоями. Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п. При распитии зачастую пользуются соломинкой.
Содержание работы
1.Введение.
2.Технологический процесс приготовления.
2.1.Первичная обработка сырья. Требования к качеству.
2.2.Ассортимент.
2.3.Технология приготовления.
2.4.Состовление технологических карт.
2.5.Требования к качеству готовых блюд. Бракераж.
2.6.Современные требования к оформлению и отпуску блюд.
2.7.Условия и сроки хранения готовой продукции.
3.Организация рабочего места повара.
3.1.Санитарное состояние и требование к нему.
3.2.Оборудование, инвентарь, посуда используемая при приготовлении и подаче блюд.
3.3.Охрана труда и техника безопасности.
4.Практический раздел.
4.1.Составить технологическую схему приготовления блюда.
4.2.Изготовить натуральный образец этого блюда.
5.Ваши предложения по повышению производительности труда и улучшению качества приготовленной продукции.
6.Список используемой литературы.