Мясная продуктивность свиней

Новосибирский государственный аграрный университет

Кафедра скотоводства и технологии молока  
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по основам  технологии  производства и переработки  продукции животноводства на тему

«Мясная продуктивность свиней » 
 
 

Студента 3-го курса

факультета заочного образования 

Научный руководитель:

___________________________   
 
 
 
 
 
 
 
 

Новосибирск 2009

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..……3

1. Обзор литературы………………………………………………………………….4

2. Мясная продуктивность и факторы, на нее влияющие……………………....9

    2.1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность………………………......9

    2.2. Породы свиней и их краткая характеристика……………………………..10

    2.3. Откорм свиней………………………………………………………………11

       2.3.1 Мясной откорм………………………………………………………….13

       2.3.2. Беконный откорм………………………………………………………14

       2.3.3. Откорм свиней до жирных кондиций……………………………...…15

    2.4. Племенная работа…………………………………………………………...17

    2.5. Оценка и учет мясной продуктивности……………………………………17

3. Передовой отечественный опыт в развитии свиноводства…………………20

Заключение…………………………………………………………..……………….25

Список  литературы………………………………………………………………….27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Сельскохозяйственных  животных разводят главным образом  для получения продуктов питания  и сырья для пищевой промышленности. Следовательно, продуктивность - это основное их хозяйственно- полезное свойство. Вся зоотехническая работа (размножение, выращивание, обеспечение животных соответствующим кормлением и содержанием) сводится к получению от животного возможно большего количества относительно дешевой и лучшего качества продукции. Одним из основных видов продукции является мясо.

     Мясо - это важнейший, высококалорийный продукт  питания человека. В нем содержится в легкоусвояемой форме 35-55% сухого вещества, 10-20% белка, 15-45% жира, 1-55 минеральных веществ, а также витамины А, D и группы В. В  1 кг мяса - 1500-3000 калорий. Мясо состоит из мышечной, жировой, и соединительной тканей. В туше животного мышечной ткани содержится 50-60%, жировой -2-20%, костей и хрящей - 15-30%. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой ткани в туше, тем лучше сорт мяса и выше его калорийность.

     В мясном балансе нашей страны свинина  занимает второе место. В производстве мяса свиньи имеют большие преимущества перед другими видами сельскохозяйственных животных. Из всех домашних животных они являются наиболее скороспелыми, уже в 12-13- месячном возрасте дают приплод. Подсвинки в возрасте 3-4 месяцев, поставленные на интенсивный мясной откорм, к 6-7 месячному возрасту достигают веса 80-100кг и более.

     Из  вcех хозяйственно полезных качеств свиней самым важным является способность высоко оплачивать корма. На 1 кг привеса свиней при мясном и беконном откорме требуется всего лишь 4-5 кормовых единиц корма, или почти в 2 раза меньше, чем при откорме крупного рогатого скота.

     Хорошо откормленные свиньи дают высокий убойный вес, достигающий 80-85 %. Свиное мясо и сало очень питательны. 
 

     1. Обзор литературы

     В обеспечении населения Сибири мясной продукцией значительная роль отводится свиноводству. Свиноводство наиболее интенсивная и эффективная отрасль животноводства, благодаря исключительно ценным биологическим особенностям этих животных: плодовитости, скороспелости, всеядности, широкому диапазону использования продукции убоя для различных кулинарных изделий и длительному хранению.

     Показатели  мясной продуктивности животных представляют собой довольно сложную систему.

     Красота В.Ф. по этому поводу писал: «…Количественные и качественные показатели мясной продуктивности обуславливаются наследственными  породными и индивидуальными  особенностями животных, технологией и режимом производства, а также другими ненаследственными факторами…». [1]

    Большее количество мяса хорошего качества при  лучшей оплате корма получают  от специализированных мясных пород свиней. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т.е. способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную.                                                   О. Домашевич выделил следующие мясные породы: « …Крупная белая порода свиней является  самой распространенной. Свиньи крупной белой породы скороспелы. При мясном откорме подсвинки уже в возрасте 6-7 месяцев достигают живого веса 100-120 кг. Средний живой вес взрослых хряков 350-      380 кг, длина туловища 170-185 см, обхват груди 165-185 см. Вес лучших хряков 450-530 кг. Средний живой вес взрослых свиноматок 250-280 кг, плодовитость 11-12 поросят. Лучшие матки весят   350-400 кг. Поросята в месячном возрасте достигают живого веса 7-8, а к отъему в 2-месячном возрасте весят в среднем по 16-20 кг. Брейтовская порода отличается ценными хозяйственно полезными признаками. Средний все маток старше  трех лет 230-250 кг, хряков – 280-350 кг. Средняя плодовитость свиноматок 10-12, а многие матки дают в помете 14-16 поросят и более.  Скороспелость и  оплата корма у свиней этой породы высокие.

Порода  ландрас. Свиньи этой породы относительно крупные, с растянутым, глубоким и широким туловищем, широким крестцом, слегка свислым задом и плоскими окороками. Хряки весят до 360 кг, матки – до 280 кг. Молодняк в возрасте 170-180 дней весит 85-95 кг. Животные породы ландрас отличаются хорошими беконными качествами, которые сохраняются и у их помесей с крупными белыми свиньями…». [2]

     При откорме свиней нужно добиваться, чтобы получить наибольший суточный привес и закончить откорм в наиболее короткий срок, а на 1 кг привеса затратить  возможно меньшее количество кормов и получить наиболее дешевую свинину  и притом высокого качества. На успех откорма в большей степени влияет порода свиней, их возраст и корма, которые скармливаются свиньям. По влиянию на качество свинины А.Ф, Зипер поделил корма на три группы:

     «…К кормам, способствующим образованию  высококачественного  мяса и сала, относятся: зерновые – ячмень, пшеница, рожь, горох и просо; сочные – морковь, сахарная свекла, картофель и тыква; зеленые – клевер, сераделла, вико- овсяная и горохо - овсяная смеси, люцерна; корма животного происхождения – молоко, молочные отходы, мясная и мясо – костная мука.

     Кормами, несколько снижающими качество свинины, являются гречиха, пшеничные, ржаные и  ячменные отруби, кукуруза, свекловичная патока. Эти корма скармливаются  с кормами первой группы в соотношении 1:1, в этом случае качество свинины  получается лучшим.

     Жмыхи, соя, овес, барда сильно снижают качество свинины, если они в рационе будут  превышать 25% по питательности. В таком  случае сало теряет плотность, при хранении быстро желтеет, а мясо получается рыхлое, непригодное к длительному хранению. Следует иметь в виду, что на качество сала и мяса особенно влияют те корма, которые скармливаются свиньям в последние два месяца откорма…». [3]

     В учебнике «Животноводство» Е.А. Арзуманян  пишет: «…В зависимости  от возраста свиней и целевого назначения продуктов убоя различают два основных типа откорма – мясной откорм и откорм до жирных кондиций. В мясном откорме различают собственно мясной откорм и  беконный.

    Основная  задача мясного откорма – дать нежную, сочную, молодую, маложирную свинину для потребления

     При этом типе откорма используют главным  образом корма с высоким коэффициентом  переваримости: картофель, кукурузу, отходы зерна (ржи, пшеницы).

     Преимущество  мясного откорма состоит еще  в том, что в больших размерах используются дешевые зеленые корма, мука из сена бобовых трав, комбинированный силос, картофель, сахарная свекла и другие корма при сравнительно небольших затратах концентратов.

     Задача  беконного откорма – получить молодую, сочную, нежную свинину, пригодную для производства высокого качества бекона.

     Для беконного откорма требуется  более строгий отбор молодняка, отвечающего определенным требованиям, и тщательный подбор кормов.

     Беконные  свиньи согласно стандарту  (ГОСТ 1213-55) должны отвечать следующим требованиям: формы туловища округлые, спина длинная , ровная, живот неотвисающий с ровной нижней линией; кожа тонкая, без травматических повреждений (ран, царапин); живой вес от 70 до 100 кг включительно; возраст 6-9 месяцев; самцы обязательно кастрированные, шпик твердый или полутвердый толщиной от 2 до 4 см.

     Основной  целью откорма до жирных кондиций является получение возможно большего количества наружного и внутреннего сала и хорошего по качеству мяса.

     По  стандарту (ГОСТ 1213-55)  у свиней этой кондиции формы туловища должны быть округлые, спина широкая, лопатки и окорок хорошо развиты и округлены, толщина шпика 4 см и более.

       На откорм до жирных кондиций  ставятся выбракованные, не пригодные  для дальнейшего использования  основные свиноматки и хряки,  а также разовые матки после  отъема поросят…». [4]

     А.С. Донченко отметил, что «...увеличение производства свинины немыслимо без планомерной племенной работы в свиноводстве. Отбор животных проводят по комплексу признаков: происхождению, конституции, экстерьеру и продуктивности (скороспелости и плодовитости, крупноплодности, молочности, весу гнезда при отъеме, оплате корма и мясо-сальным качествам)…». [5]

     «…Оценку  и учет мясной продуктивности животного  производят при жизни и после  его убоя. Прижизненную оценку по мясной продуктивности осуществляют прежде всего путем периодического взвешивания животных, по данным которого определяют суточные и месячные приросты массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т.д.

    Для определения степени упитанности, толщины жировой мышечной ткани  при жизни мясного животного  сконструированы приборы.

     Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.

     Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром после удаления у убитого  животного головы, внутренних органов  и конечностей.

     Убойный выход - отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах…», - пишет Н.Б. Захаров в своей работе «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства».[6]

     Передовой отечественный опыт доказывает, что  свиноводство является интенсивной и эффективной отраслью животноводства.

    «…В Татарстане взят курс на интенсивное развитие свиноводства. Речь идет об увеличении производства свинины вдвое в ближайшие два-три года.

    В республике разведением свиней занимаются хозяйства различных форм собственности, от крупных специализированных предприятий до небольших фермерских. Среди хозяйств, где к свиноводству относятся серьезно, - "Коммуна" Буинского района. В хозяйстве около трех тысяч свиней. Комбикормов в достатке, кормление животных сбалансированное. В рационе молодняка - необходимые премиксы и ферменты, белково-витаминные минеральные добавки

    В прошлом году хозяйство реализовало 265 тонн свинины, выручив свыше 1,1 миллиона рублей чистой прибыли, несмотря на то что комбикорма нынче недешевые. Рентабельность свиноводства составила 12,5 процента.

    Благодаря инвестициям банковских структур в  СХП "Бурундуки" Дрожжановского района поголовье свиней за прошлый год  возросло с 3,2 тысячи голов до 8,4 тысячи. Здесь за короткий срок построены  десятки ангаров (модулей) на 250 - 300 голов свиней каждый, освоена канадская технология содержания свиней в ангарах на глубокой незаменяемой подстилке, кормления их сухими сбалансированными кормами. На стадии сдачи в эксплуатацию современный комбикормовый завод. Появление столь мощной базы кормопроизводства позволит организовать интенсивный откорм животных в больших масштабах…»[7]  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. Мясная продуктивность и факторы, на нее влияющие

    Показатели  мясной продуктивности животных представляют собой довольно сложную систему. Это связано, главным образом, с разной продолжительностью выращивания молодняка до взрослого состояния или реализации (от 2 месяцев до 3 лет) и неодинаковой продолжительностью откорма, различиями в качестве продукции и используемого для расчета поголовья.