Контрольная работа по "Ветеринарии"

Инвазионные болезни рыб, передающиеся человеку. Санитарная оценка рыбы.

    Дифиллоботриоз. Инвазионная болезнь, вызываемая личиночной стадией цестоды лентеца широкого Diphillobothrium latum. Дефинитивные хозяева — человек, собака, кошка; первый промежуточный хозяин — рачок-циклоп, а второй — рыбы (щука, окунь, ерш, налим). Человек и домашние плотоядные животные заболевают при поедании плохо проваренной рыбы, зараженной плероцеркоидами лентеца широкого. В кишечнике дефинитивных хозяев развивается ленточный гельминт — лентец широкий. Яйца лентеца попадают с фекалиями в воду, из них развиваются корацидии, которые заглатывает рачок-циклоп. В теле циклопа корацидий развивается в ироцеркоида, а у рыбы, проглотившей зараженного рачка, — в плероцеркоида. Плероцеркоиды локализуются у разных видов рыб во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков длиной 1 —1,5 см, шириной 2—3 мм, свободно лежащих в тканях.

    Другими видами лентецов являются лентецы малый  и узкий. Дефинитивные хозяева —  человек, плотоядные животные и рыбоядные птицы; промежуточные хозяева — рачок-циклоп и рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка), обитающие в водоемах Сибири. Плероцеркоиды у этих рыб локализуются в полости и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.

    Санитарная  оценка. Рыба, пораженная плероцеркоидами лентецов, обязательно подлежит проварке не менее 30 мин или используется для приготовления консервов. Допускается обеззараживание такой рыбы замораживанием при температуре минус 18 °С в течение 48 ч или при минус 12 °С не менее 6 суток, а также обработкой крепким или средним посолом в течение 14 суток (при крепком посоле содержание соли в мясе рыбы выше 14%, при среднем—10—14%). Сильно пораженную плероцеркоидом рыбу направляют в техническую утилизацию. В районах, неблагополучных по дифилоботриозу, в местах торговли рыбой должны быть швешены объявления о покупке ее только после ветеринарно-санитарного осмотра и о необходимости тщательной проварки щук, окуней, налимов, ершей и рыб семейства лососевых.

    Описторхоз  рыб. Болезнь карповых (язя, плотвы, леща, сазана, линя, чебаки и др.), вызываемая личиночной стадией трематоды Opisthorchus felineus, именуемой еще кошачьей, или

    сибирской, двуусткой (рис. 35). Болезнь встречается  в Обь-Иртышском бассейне, в водоемах, впадающих в Азовское, Черное и Каспийское моря, в водоемах Татарской АССР. Дефинитивные хозяева — человек, собака, кошка и пушные звери; первый промежуточный хозяин — моллюск битиния лючи, а второй — вышеназванные рыбы семейства карповых. Половозрелый паразит- сосальщик обитает в печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы дефинитивных хозяев. Яйца гельминта вместе с фекалиями попадают в воду, дальнейшее развитие до стадии церкариев проходит в моллюске. Церкарии после выхода из организма моллюска проникают в подкожные слои мышц рыб и превращаются в метацеркарии — личинку. Размер их 0,2—*0,3 мм. В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыб необходимо выборочно исследовать на наличие личинок этого паразита. Из разных участков спинных мышц вырезают 5— 8 кусочков толщиной 2—3 мм, сдавливают между предметными стеклами или пластинами компрессориума и просматривают под малым увеличением микроскопа или под трихинеллоскопом. Характерная особенность личинки описторхис—наличие внутри цисты червячка адолескария с двумя присосками и большого черного зернистого пятна (пигментированный мочевой пузырь).

    Санитарная  оценка. При множественном поражении мускулатуры метацеркариями описторхиса рыбу направляют на

техническую утилизацию. В случаях решения выпуска поражен- ной описторхозом рыбы на пищевые цели ее обеззараживают проваркой в течение не менее 30 мин, перерабатывают на консервы или подвергают замораживанию при температуре минус 11 —15 °С не менее 30 суток, а при минус 28 °С — не менее 24 ч. Возможно обеззараживание рыбы также крепким или средним посолом продолжительностью не менее 2 нед. Зараженную личинками описторхоза рыбу можно скармливать пушным зверям после промораживания и последующего оттаивания. На рынках, неблагополучной по описторхозу местности, вывешивают объявления о необходимости употребления в пищу рыбы семейства карповых только после обеззараживания проваркой, замораживанием или посолом.

    Метагонимоз. Болезнь карповых и лососевых рыб, вызываемая личиночной стадией (метацеркариями) дигенетического сосальщика Metagonimus Jokogawai. Регистрируют у рыб, обитающих в реках Днепр, Дунай, Днестр, Амур. Дефинитивные хозяева— человек, собака, кошка, пушные звери и рыбоядные птицы (чайка, цапля); промежуточные хозяева: первый — моллюск мелания, второй — рыбы семейства карповых и лососевых. Половозрелый гельминт локализуется у дефинитивных хозяев в тонком кишечнике. Яйца паразита попадают в воду, и дальнейший биологический цикл происходит так же, как и у описторхис фелинеус. Метацеркарии метагонимуса поражают жабры, плавники и чешую. Размеры личинок 0,18—0,21 мм и их диагносци- руют под микроскопом — для этого кусочек плавников, жабр или чешуйки помещают между предметными стеклами и просматривают под малым увеличением. Для улучшения видимости с нижней стороны чешуек удаляют пленку и препараты просветляют 50%-ным раствором глицерина. Метацеркарии метагонимуса овальной или круглой формы, внутри цисты располагается личинка, слегка подковообразной формы.

    Санитарная  оценка. Рыба подлежит санитарной обработке— удаляют жабры, плавники и чешую. Удаленные части проваривают и уничтожают или используют для технических целей (для приготовления клея). Тушки рыб после этого обеззараживают проваркой в течение 30 мин или замораживают до минус 18—20 °С и выдерживают 8—10 суток. Потребители должны быть поставлены в известность о необходимости обеззараживания такой рыбы перед употреблением в пищу.

Болезни и состояния, при которых животных к убою на мясо недопускают.

    При решении вопроса о вынужденном  убое ветеринарному врачу необходимо четко представлять болезни и другие состояния, при которых убой на мясо животных запрещен.

    Запрещается убой на мясо следующих животных:

1. Животных, больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, энфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота и верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, а также гриппом птиц.
2. Животных, находящихся в атональном состоянии независимо от вызвавших это состояние причин. Агональное состояние характеризуется резким упадком сердечной деятельности, отсутствием рефлексов на раздражения и помутнением роговицы; устанавливается только ветеринарным врачом или фельдшером.
3. Молодняка убойных животных (телят, поросят, ягнят, козлят и др.). Не достигших 2-недельного возраста.
4. Животных в течение первых 14 дней после прививок вакцинами против сибирской язвы или подвергнутых лечению сибиреязвенной сывороткой и в течение 21 дня после вакцинации инактивированной вакциной против ящура в неблагополучных областях по этой болезни. В отдельных случаях по разрешению ветеринарного врача возможен их убой ранее указанного срока при условии, что у животных была нормальная температура и отсутствовала реакция (осложнения) на прививку.
5. Однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и все другие продукты убоя направляют на утилизацию.
6. Животных обработанных пистецидами.

    При других, кроме указанных выше инфекционных, а также инвазионных и незаразных болезнях, отравлениях, травмах, переломах и т. д., которые угрожают жизни животного или требуют длительного и экономически не оправданного лечения, допускается вынужденный убой.

    Для определения правильной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить  убой животных в атональном или тяжелом  патологическом состоянии. Распознавание  достигается на основании комплекса  показателей органолептического, бактериологического, а при необходимости и биохимического методов исследования. 

Способы и режимы обеззараживания молока больных животных и пути его использования.

    Туберкулез. Возбудитель туберкулеза крупного рогатого скота опасен для человека, и особенно для детей, которые при употреблении молока от зараженных коров заболевают туберкулезом в 90—100% случаев.

    Микобактерии  туберкулеза кислотоустойчивы. В  кислом молоке они сохраняют патогенность в течение 20 дней, в сыре—• более 60 дней, в сливочном масле — до 100 дней, в мороженом масле — до 6,5 лет. В жидкой среде при 60 °С микобактерии инактивируются в течение 30 мин.

    Молоко  больных туберкулезом коров по химическим и физическим свойствам резко отличается от молока здоровых животных. В нем в 2 раза (до 7,2%) увеличивается содержание белковых веществ (альбуминов и глобулинов), повышается вязкость молока, количество минеральных веществ и воды, снижается содержание жира (до 0,7%), лактозы и титруемая кислотность. Молоко становится жидким, с наличием хлопьев, приобретает зеленовато-желтую окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражена молочная железа, молоко голубоватого цвета. Молоко от животных, больных туберкулезом, кипятят в течение 10 мин и используют для откорма животных.

    Молоко  от нереагирующих аллергически коров  из неблагополучного по туберкулезу хозяйства пастеризуют непосредственно на ферме при температуре 90 °С в течение 5 мин или при температуре 85 °С в течение 30 мин. На молокоприемный пункт, молочный завод или маслозавод разрешается вывозить только пастеризованные сливки. От животных, положительно реагирующих на туберкулин, молоко обеззараживают кипячением с последующим использованием внутри хозяйства. Допускается переработка такого молока в топленое масло. Обрат кипятят и используют внутри хозяйства.

    Бруцеллез. Для человека патогенными, видимо, являются бруцеллы всех шести видов: Br. abortus, Br. melitensis, Br. suis, Br. neotome, Br. ovis, Br. canis, но особенно опасен Br. melitensis. В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 80 дней, в сливках — до 10, в сливочном масле — до 67, в сырах — до 42, в кумысе при кислотности 120—140 °Т — до 3 дней. Пастеризация молока при температуре 60 °С в течение 30 мин убивает бруцелл.

    Молоко  от бруцеллезных животных с клиническими признаками болезни кипятят в хозяйстве в течение 5 мин или перерабатывают на топленое масло-сырец. Молоко от животных, положительно реагирующих по серологическим реакциям на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков болезни, разрешается употреблять в пищу после пастеризации при температуре не ниже 70 °С в течение 30 мин. Молоко от нереагирующих коров неблагополучной фермы сепарируют и обеззараживают пастеризацией непосредственно на данной ферме. На молокоприемный пункт, молочный завод или маслозавод можно вывозить только пастеризованные сливки.

    В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах запрещается доить коз и овец. Молоко, полученное от вакцинированных  животных, в течение 6 мес после  последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортировавших коров подвергают пастеризации.

      Ящур. Возбудитель—фильтрующийся вирус, который содержится и в молоке больных животных. Восприимчивы к ящуру животные и человек, особенно дети. В молоке вирус сохраняется до 45 дней. Холод консервирует его, нагревание до 60—70°С в жидкой среде убивает через 15 мин. В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов (в 7 раз), жира (на 7—8%), сывороточных белков, кальция. При переработке молока на масло и творог его рекомендуется пастеризовать при температуре 85—90 °С в течение 30 мин. Иногда молоко коров, больных ящуром, приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко утилизируют или уничтожают.

    Листериоз. К листериозу восприимчивы животные и человек. Листерии у лактирующих коров, овец и коз выделяются с молоком. Его можно использовать в пищу после пастеризации при температуре не ниже 80 °С в течение 30 мин.

    Туляремия. Возбудитель выделяется с молоком, в котором он сохраняется до 8 дней, в мороженом молоке — до 104 дней. Восприимчив к болезни человек. Молоко животных в хозяйствах, где зарегистрировано массовое заболевание грызунов, а также молоко животных, положительно реагирующих на туляремию по реакции агглютинации, перед использованием в пищу пастеризуют или кипятят.

    Некробактериоз. Если молочная железа не поражена, молоко используют после кипячения.

    Оспа. Молоко, полученное от коров, коз и овец в неблагополучных по оспе хозяйствах, кипятят или пастеризуют, а затем перерабатывают на месте. Продукты переработки молока разрешается вывозить за пределы хозяйства после снятия карантина.

    Болезнь Ауески. Молоко допускают в пищу после кипячения или пастеризации.

    Злокачественная катаральная горячка. Молоко больных коров используют в пищу людям или в корм животным после кипячения на месте его получения.

    Паратуберкулез. Молоко коров, реагирующих на птичий туберкулин, можно выпускать в пищу или в переработку после пастеризации при 70 °С в течение 30 мин, при температуре не ниже 90°С — в течение 10—15 мин или после кипячения в течение 5 мин.