Структура и функции управления номерным фондом

Государственное образовательное  учреждение

Высшего профессионального  образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени  Ю.А. Сенкевича»

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

 

По теме: «Структура и функции управления номерным фондом»

 

По дисциплине: Организационная структура гостиничного комплекса

 

 

 

 

Выполнила

Студентка Шендерова Е.А                                                                           

                                                                            III курса 302-тс

Факультета «Туристский  сервис»

                                                                     Преподаватель Кульбацкий Е.М

 

 

 

 

 

Москва 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В соответствие с «Правилами предоставления гостиничных услуг  в Российской федерации», утвержденными  постановлением Правительства Российской Федерации от 15.06.1996 года № 669, гостиница  предназначена для временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев  независимо от места прописки.

Фактически гостиница  состоит из нескольких предприятий, каждое из которых ведет учёт своих  доходов и калькулирует свои цены. Ежедневно тысячи товаров и услуг  реализуются гостиницей.

Работа каждого специализированного  подразделения требует добросовестности со стороны исполнителей и контроля качества со стороны соответствующего отдела, чтобы множество мелких дел  выполнялось как надо. Успех этой работы зависит от согласованности  действий огромного количества разных людей.

Цель, которую я ставлю при написании данной контрольной  работы поближе рассмотреть службу управления номерным фондом и её основные функции.

 

 

Служба управления номерным фондом

В течение всего времени  пребывания в отеле практически  любой гость чаще всего контактирует с сотрудниками именно службы номерного  фонда (служба обслуживания гостей).

Сотрудники службы выполняют  целый ряд жизненно важных функций  в отеле, которые можно представить  в виде четырех основных групп .

Ключевые функции службы управления номерным фондом

Рассмотрим их более подробно

Служба управления номерным фондом занимается решением следующих  вопросов:

-бронированием номеров;

-приемом туристов, пребывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам;

-отправка туристов домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура;

-обеспечение обслуживания туристов в номерах;

-поддержание необходимого санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровня комфорта в жилых помещениях;

-оказание бытовых услуг гостям.

От работы данной службы зависит первое впечатление, которое  получает гость от гостиничного комплекса. Задача руководителя службы контролировать весь процесс приема и размещения гостей, умело разрешая конфликты, от которых может пострадать престиж  гостиницы. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание.

Служба управления номерным фондом включает следующие подразделения:

1. Директор или менеджер  по эксплуатации номеров.

2. Служба приема и размещения (служба главного администратора, служба портье).

3. Служба бронирования.

4. Служба эксплуатации  номерного фонда (служба горничных;  административно-хозяйственная служба; кастелянская служба).

5. Сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие  гаражного хозяйства, консьержи,  посыльные).

6 . Служба безопасности.

 

Служба приема и размещения

Службу приема часто называют "сердцем" или "нервным центром" отеля. С этой службой гость контактирует больше всего, сюда же он обращается за информацией и услугами во время  своего пребывания в гостинице.

К важнейшим функциям службы приема относится приветствие гостя  и выполнение необходимых формальностей  при его размещении. Сотрудник  службы приема (портье) является после  швейцара, стоящего у входа, практически  первым сотрудником гостиницы, с  которым контактирует гость. От того, как примут гостя, как его поприветствуют, как быстро будут выполнены необходимые  формальности (проверка бронирования, заполнение анкеты, предоплата), во многом зависит первое, часто самое сильное  впечатление от гостиницы в целом.

В этой связи к службе приема предъявляются следующие  требования:

* служба приема должна  быть расположена в непосредственной  близости от входа в гостиницу.  В случае большой площади гостиничного  вестибюля динамичный характер  интерьера должен сориентировать  гостя в направлении расположения  стойки службы приема (стойки  портье);

* стойка портье должна  быть чистой, без беспорядочно  разбросанных бумаг и ненужных  предметов;

* сотрудники службы приема  должны иметь безупречный внешний  вид и соответствующе себя  вести. С гостями необходимо  разговаривать только стоя. Нельзя  заставлять гостей ждать. Следует  всегда помнить, что для портье  нет более важной работы, чем  прием гостей.

 

При размещении следует еще  раз согласовать условия предварительного бронирования (категорию номера, наличие  удобств, вид оплаты, цену, срок пребывания, предполагаемую дату отъезда и т.д.). Если гостю необходимо заполнить анкету, следует сделать эту процедуру наименее неприятной. Например, если гость уже бывал в этой гостинице, то достаточно только его подписи на анкете (имеется в виду, что информация о госте сохранена со времени его первого пребывания в гостинице).

 

К функциям службы приема и  размещения относятся также распределение  номеров и учет свободных мест в гостинице, выписка счетов и  производство расчетов с клиентами.

До прибытия гостя служба приема получает из службы бронирования обработанные заявки, в соответствии с которыми составляет карту движения номерного фонда, помогающую вести  учет свободных мест в гостинице. В большинстве крупных гостиниц учет свободных мест производится автоматически  с использованием специальной компьютерной программы. В малых и средних  гостиницах до недавнего времени (в  отдельных гостиницах и сейчас) для  этой цели использовался специальный  номерной щит. Номерной щит имеет  ячейки, куда вставляются разноцветные карточки в соответствии с количеством  дней пребывания клиента в гостинице. Разные цвета позволяют видеть различные  категории гостей. Например, зеленый цвет используется для обозначения групповых туристов, желтый -- участников конгресса, красный -- индивидуальных, белый -- деловых и т.д. Такой номерной щит дает наглядную картину загрузки номерного фонда и наличия свободных мест. Сведения о наличии свободных мест в гостинице и количестве проживающих гостей четко и оперативно передаются службой приема всем другим службам гостиницы.

 

В службе приема также расположен щит для ключей от номеров. Как  правило, он снабжается специальными ячейками для корреспонденции гостей, телефонограмм  и другой письменной информации.

Сразу же после размещения гостя в отеле расчетная часть  открывает на его имя счет. Обычно гость пользуется услугами различных  служб гостиницы, предъявляя визитную карточку или называя номер комнаты. Эти службы дают сведения о расходах гостя в расчетную часть, которая  включает их в общий счет. В конце  пребывания гостя расчетная часть  рассчитывается с ним и информирует  об этом все гостиничные службы.

Одна из функций службы приема -- ведение картотеки гостей. На каждого гостя после его пребывания в гостинице заполняется специальная карточка, в которой содержится информация, собранная со всех служб гостиницы, имевших с гостем контакт. При повторном приезде гостя эта информация дает возможность персоналу значительно повысить качество обслуживания, позволяет во многом предвосхитить предпочтения и пожелания гостя. Подобная работа очень важна для целей приобретения постоянных клиентов и является дополнительной рекламой гостиницы. На современных гостиничных предприятиях эту работу выполняют с помощью компьютерной программы, позволяющей создать обширный банк данных о клиентах.

Служба бронирования возглавляется  менеджером, подчиняющимся директору  отдела обслуживания. К функциям службы бронирования относятся:

1. Прием заявок и их  обработка.

2. Составление необходимой  документации: графиков заезда на  каждый день (неделю, месяц, квартал,  год), карты движения номерного  фонда.

Прием заявок осуществляется по телефону, факсу, телексу, по почте (письмо или телеграмма), с помощью компьютерных систем бронирования. Каждая заявка должна содержать следующую информацию:

 

* дату и время заезда;

 

* примерную дату и время  отъезда;

 

* количество гостей;

 

* категорию номера (люкс, апартамент, экономический класс,  бизнес-класс);

 

* услуги в номере (наличие  ванны, душа, телевизора, холодильника, сейфа, мини-бара и т.д.);

 

* услуги питания (только  завтрак, полупансион, полный  пансион);

 

* цену (при указании цены  следует точно определить, за  что платит гость: за все  время пребывания, за один день  пребывания, за каждого проживающего, только за размещение, за размещение  и питание, за размещение и  завтрак и т.д.);

 

* фамилию и инициалы  того, кто будет оплачивать счет (или название фирмы);

 

* вид оплаты (наличный, безналичный,  с использованием кредитной карточки);

 

* особые пожелания (заранее  забронировать стол в ресторане,  трансфер, возможность иметь в  номере животное и т.д.).

 

После соответствующей обработки  заявки сотрудником службы бронирования гостю направляется подтверждение  или отказ.

Подтверждение заявки -- это специальное уведомление о том, что гостю будет предоставлено размещение в гостинице. Обычно на уведомлении указывается номер подтверждения, дата предполагаемого прибытия и выбытия гостя, категория заказанного номера, количество гостей, количество кроватей и другие, специально оговариваемые требования. Для того чтобы еще раз уточнить все детали размещения, а также исключить возникновение спорных вопросов, желательно, чтобы по прибытии в гостиницу уведомление было у гостя с собой.

В своей деятельности гостиничные  предприятия очень часто прибегают  к гарантированному подтверждению  заявок. Это означает, что они  подтверждают бронирование только после  получения от клиента соответствующих  гарантий оплаты на случай, если клиент прибудет с опозданием или вообще не прибудет. Такими гарантиями, прежде всего, являются предоплата в размере 50% или 100% стоимости суточного размещения или размещения в течение всего  срока, а также информация о номере кредитной карточки клиента. Однако в этом случае необходимо, чтобы в законодательстве государства, в котором расположена гостиница, содержались строгие нормы ответственности за отказ клиента от подтвержденного гостиницей бронирования.

Пытаясь снизить ущерб  от неявки гостей, осуществивших бронирование, гостиницы принимают следующие  решения:

1. Неявка гостя считается  дополнительным расходом и учитывается  при выработке ценовой политики.

2. Гостиницы выставляют  гостям счета-неустойки (стоимость  номера за вычетом сэкономленных  затрат).

3. При бронировании требуется  предоплата или информация о  номере кредитной карточки.

4. Гостиницы осуществляют "двойное бронирование", то  есть бронируют места сверх  имеющихся в наличии (на 5%, 10%, 15%).

Система бронирования мест сверх имеющихся в наличии должна быть тщательно продумана и четко регулироваться. Если гостиница не в состоянии выполнить обязательства по принятым заказам, она рискует потерять клиентов, чья бронь не была выполнена, а также расторгнуть деловые отношения с туристическими компаниями.

Продуманная политика бронирования мест сверх имеющихся в наличии  сокращает случаи неявки гостей. Но для этого необходимо знать уровень  неявки по различным видам бронирования, а именно: исследовать разные группы клиентов, бронирующих номера, чтобы  определить, какой процент от общего числа заказанных ими номеров  они реально занимали ранее. Так, одно из исследований показало, что  бронирование за день до прибытия или  в день прибытия имеет более высокий  показатель по шкале неявки, чем  более раннее бронирование. Анализ видов времени бронирования и  сегментов клиентов, делающих бронирование, позволяет построить модель политики бронирования мест сверх имеющихся в наличии.

Некоторые гостиницы ничем  не компенсируют моральный урон гостю, которому было отказано в предоставлении забронированного места. Однако иные находят  места в другой гостинице на одни-двое суток и обеспечивают последующий переезд гостя к себе. Они также предоставляют ему возможность бесплатно позвонить по телефону, чтобы сообщить родным об этом изменении. Стараясь вернуть вынужденного остановиться в другой гостинице клиента, менеджеры предлагают ему пребывание в их гостинице в течение следующих суток бесплатно.

Широкое развитие гостиничных  цепей с их сетью собственных  и франчайзингов членов породило новую систему централизованного бронирования, в результате которой 60--70 % номерного фонда находится под контролем централизованной системы бронирования компаний. Остающееся число может бронироваться непосредственно гостиницей. Такая система предоставляет большие преимущества гостиницам, так как в значительной степени уменьшаются их усилия по привлечению клиентов.

Служба эксплуатации номерного  фонда

Самое крупное по численности  персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников. Важнейшей  функцией службы является поддержание  необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений. Основной задачей горничных является уборка номеров, независимо от того заняты они или нет. В обязанности  горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера. В  зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров. В  некоторых гостиницах имеется должность  супервайзера, который осуществляет контроль за работой смены горничных, с тем, чтобы быть полностью уверенным, что помещения убраны в соответствии со стандартами. В гостиницах высоких категорий обслуживания (люкс) имеются стюарды, которые начинают работу во второй половине дня. В их обязанности входит обеспечение каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида и т.п. Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей, необходимыми для комфортного отдыха принадлежностями. Создание данных служб зависит от размера, категории гостиничного предприятия и некоторых других факторов. Деятельность непосредственно руководителя данной службы в работе различных категорий и типов гостиничных предприятий различается. Например, роль главного кастеляна в корпоративных и независимых отелях может несколько отличаться, при закупке мебели и оборудования. Большой независимый отель всецело полагается на опыт и знания главного кастеляна, в то время как в гостиничной сети этим занимается корпоративный агент по покупкам. Главный кастелян ответственен за ведение значительного количества документации. Он не только составляет график работ и оценивает труд служащих отдела, он также отвечает за сохранность и надлежащий вид мебели в гостевых комнатах, залах и холлах, снабжение горничных запасами моющих и чистящих средств, учет и пополнение запасов постельного белья, снабжение номеров банными и санитарно-гигиеническими принадлежностями и т.п.