Развитие общественного питания во Франции

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2011 в 16:01, реферат

Краткое описание

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.

Содержимое работы - 1 файл

Развитие общественного питания.doc

— 33.00 Кб (Скачать файл)
       

Развитие  общественного питания во Франции

С возникновением заведений гостеприимства в образовательных  учреждениях формировали принципы их деятельности. Зачастую содержание общежитий и столовых обеспечивалось на средства студентов, из благотворительных пожертвований, фондов учебных заведений и государственного финансирования.

В середине XVI в. во Франции были созданы первые специализированные учреждения по оказанию услуг питания. По сравнению с заезжими дворами  и тавернами, приготовление и  продажу готовой пищи стало единственной функцией ресторанов. Первый ресторан "Tour d'Argent" возник 1533 p. в Париже и оставался единственным подобным заведением на протяжении почти двух веков. Появление новых ресторанов во Франции регламентировало законодательство, которое обеспечивало гильдии поставщиков провизии исключительное право на торговлю мясными блюдами во время банкетов.

Термин "ресторан" закрепился за заведениями питания  значительно позже, во второй половине XVIII в., И связан с великим мастером кулинарного дела Д. Буланже. Он удерживал на улице Баель таверну "Le Champ d'Oiseau", основным блюдом которой был суп великого мастера собственного приготовления, - restorantes, что означает "укрепляющий, восстанавливающий". Следовательно 1782 г. в Париже на ул. Ришелье открылся первый ресторан "Grand Tavern de Londres". В конце Великой французской революции 1789-1794 pp. в Париже насчитывалось около 500 ресторанов. Одновременно политическая нестабильность во Франции во время революции вызвала эмиграцию французских кулинаров и распространение идеи ресторанов в других европейских государствах и в США, прежде всего в Новом Орлеане, анклаве французской колонизации.

В начале XIX в. эффективность  французского кулинарного искусства и концепцию организации в форме сети ресторанов переняли англичане. К высокой французской кулинарии они добавили собственную декорацию и высокий уровень обслуживания, что обусловило престиж английских ресторанов.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.  Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.

Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством  производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Повышение эффективности  общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Создание необходимых  условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании  по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства.

Информация о работе Развитие общественного питания во Франции