Питание в походе

Консервные банки в  специальной упаковке не нуждаются. Однако следует иметь в виду, что  очень часто в магазине вам отпустят банки, густо покрытые смазкой. Их нужно протереть старыми газетами или тряпками, а затем вымыть в теплой воде с мылом. На все это требуется время, которое следует заранее предусмотреть при планировании подготовки к походу. От использования консервов в стеклянных банках лучше отказаться.

В летнее время колбаса  довольно быстро портится, поэтому  рекомендуется обмазывать колбасу снаружи жиром или маслом, хранить ее в полиэтиленовом пакете и периодически осматривать.

Разумеется, в однодневном  походе все значительно упрощается. Хлеб хранится в отдельных мешках только из гигиенических соображений; если с ним аккуратно обращаться, можно обойтись и бумагой. То же можно  сказать про колбасу и сыр. Сахар, макаронные изделия в коробках, сухое молоко в картонных банках можно брать с собой прямо  в магазинной упаковке. Большинство  овощей, включая вымытый дома картофель, можно на худой конец уложить  в рюкзак без специальной упаковки, хотя, конечно, лучше иметь для  них отдельные мешочки. Исключение составляют помидоры. Они легко давятся, и хранить их надо в полиэтиленовых пакетах. То же можно сказать и  про сливочное масло (топленое и  растительное масло в таких походах  почти не употребляется). Его можно  также нести просто в магазинной упаковке, уложив на дно посуды, предназначенной  для варки пищи. А вот крупы  и соль необходимо держать в мешочках даже в однодневном походе, так  как они могут рассыпаться  по всему рюкзаку. Следует заметить, что при такой упрощенной укладке  продуктов обращаться с рюкзаками  надо очень бережно. 

4. Приготовление пищи

В туристских справочниках приготовлению пищи, как правило, уделяется мало внимания. Предполагается, что, имея продукты, всякий человек  сумеет приготовить пищу. А между  тем важно не только приготовить  из продуктов нечто съедобное. Нужно, чтобы пища была приготовлена хорошо.

Начнем с самого простого. Сколько продуктов надо брать  на каждую варку? Этот вопрос нередко ставит в тупик. Действительно, 8—10 человек редко собираются на обед за домашним столом, в то же время в походе это весьма распространенная численность группы.

На первых порах дело может  облегчить знание соотношений веса и объема, указанных ниже. В обычную  пол-литровую кружку входит (в граммах): манки—370, гречки—400, пшена—410, овсянки—350, гороху—420, лапши (ломаной) и вермишели—210. В столовую ложку, наполненную в  обрез с краями, помещается (в  граммах): масла (топленого или сливочного)—15, сахарного песку—12, сгущенного молока—15, сухого молока—8, соли—15.

Хотя приведенные цифры  весьма ориентировочные (вес крупы зависит от влажности, а количество масла или сахара в ложке — от того, действительно ли вы берете ложку вровень с краями или с небольшой горкой), их полезно выписать в свой блокнот руководителю похода. Знание примерных соотношений между весом и объемом продуктов поможет на первых порах регулировать выдачу продуктов, не делая грубых ошибок. 

Другой вопрос, который  часто ставит в тупик туристов: сколько надо брать воды, чтобы сварить кашу? Опять-таки на первых порах будет полезно воспользоваться некоторыми ориентировочными данными. Так, на каждую кружку крупы потребуется следующее количество кружек воды: манка—7—8, гречка—7—8, пшено—6, овсянка—8, геркулес—3, рис—7, перловка—5, горох, бобы, фасоль—3—4. Для супа надо брать крупы или макаронных изделий из расчета 30—40 г на литр воды, манки — меньше, граммов 20 – 25.

А теперь несколько практических советов для дежурных относительно варки пищи. Рис обычно готовят двумя способами. Можно сварить рассыпчатый рис так, чтобы одна крупинка отделялась от другой. Такой рис хорошо идет к мясу. Можно сварить обычную вязкую кашу, дав рису как следует развариться. Такую кашу хорошо сделать сладкой, неплохо положить в нее чернослива.

Если решено приготовить  рассыпчатый рис, то придется очень  строго, по часам следить за временем варки. В соленый кипяток засыпают рис и затем варят его 18—20 минут, не больше. Все это время вода должна кипеть, но не бурно, иначе она  может выкипеть раньше, чем рис сварится. Кстати, чтобы этого не произошло, воды можно взять намного больше, чем указано было выше — там имелась в виду обычная каша. За 2—3 минуты до конца варки в кашу добавляют лавровый лист и несколько горошинок перца, затем снимают с огня и сливают всю воду. Рис готов.

Чтобы приготовить вязкую рисовую кашу, рис засыпают в соленый  кипяток, доводят до кипения и  варят минут пятнадцать, затем  сливают лишнюю воду, добавляют молока и сахара по вкусу. После этого  нужно поставить кашу вариться еще  минут 8—10 на медленном огне или  на углях. Если нужно положить в кашу чернослива, надо его предварительно замочить в кипятке, чтобы он разбух. Следует заметить, что если позволяют  условия, то при обоих способах приготовления  рис до заварки стоит промыть  в холодной воде. Гречку, так же как и рис, можно сварить двумя способами, после чего она будет или рассыпчатой или иметь вид вязкой каши. 

Особенность приготовления  пшенной каши состоит в следующем. Пшено содержит мучку, придающую  ему горький вкус. Поэтому перед  варкой его следует тщательно  промыть в холодной, а лучше  — в теплой воде, перетирая крупу  в ладонях. Так, пшено промывают 3—5 раз, каждый раз сливая воду. Если условия  бивака не позволяют промыть пшено, лучше сварить какую-нибудь другую кашу, а пшено отложить до другого  раза. После того как пшено тщательно  промыто, его можно варить, предварительно сделав следующее: залить пшено кипятком, так, чтобы вода немного покрывала  его, быстро довести до кипения и  слить воду. Остаток горечи уйдет со слитой водой. После этого залить как следует кипятком, поселить, если надо — добавить молока, сахара и варить минут 30—40.

Начинающие туристы почему-то пренебрегают предварительным кипячением со сливом воды. Они считают, что  эта процедура очень затягивает процесс приготовления пищи. Это  неверно. Задержка может получиться только в том случае, если в распоряжении туристов имеется одна-единственная кастрюля или ведро на группу. Если же есть вторая посуда, то задержки почти  не получается: пока в одной промывают  пшено, во второй закипает вода; затем  берут оттуда совсем немного кипятка  для пшена и доливают эту кастрюлю холодной водой. К моменту, когда  закипела вода в кастрюле с пшеном и можно слить воду, закипает вода во второй кастрюле; поэтому, слив воду с пшена, можно снова залить его  кипятком. После этого вторая кастрюля освобождается для приготовления  чая или кофе. Таким образом, рекомендуемый  способ увеличивает время приготовления  на считанные минуты, зато каша получается особенно вкусная.

Вермишель, как и отварной рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в соленый кипяток, доводят до кипения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вермишель  переварить, получится размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд ли это блюдо будет вкусным.

Лапшу и макароны варят  так же, как и вермишель, только они представляют собой более  грубые изделия и не так чувствительны  к времени варки, как вермишель. Макаронам надо вариться после закипания  минут 18—20, лапше — минут 15—18. Кстати, на картонных пачках, в которых  они обычно продаются в магазинах, указан способ приготовления.

Все каши, про которые  до сих пор шла речь, надо было варить, засыпая крупу в предварительно посоленную воду. А вот с перловой кашей так поступать не следует, иначе она будет вариться очень  долго. Перловую крупу перед употреблением  стоит промыть в холодной воде, затем засыпать в несоленый кипяток  и после закипания варить минут  сорок на медленном огне, следя  за тем, чтобы вода не выкипела. Солят  кашу, когда она уже готова, после  чего ее надо немного подержать на огне и снимать.

Точно так же горох, бобы и фасоль не следует варить в предварительно посоленной воде. Они и без того варятся очень долго — до 3 часов. Из-за длительности приготовления  их обычно употребляют либо на дневках, либо в стационарных лагерях, либо в  случаях, когда группа расходится для  выполнения заданий по радиальным маршрутам, а кто-то остается в базовом лагере для приготовления пищи. Для насыщенного, напряженного походного дня горох, фасоль и бобы не годятся — слишком много времени занимает их приготовление. Впрочем, если их замочить на ночь, они сварятся значительно быстрее.

У многих городских ребят  походное меню почему-то ассоциируется  с испеченной на костре картошкой. Но ведь картошку пекут не на огне, а  в горячей золе или на углях; насыпают на нее слой, земли и поверх кладут сильно выгоревшие угли. Значит, чтобы  печь картошку, надо иметь достаточно золы и углей, а для этого костер должен гореть по крайней мере час, а то и больше вхолостую. За это время вполне можно сварить ту же картошку и вообще приготовить полный обед. Поэтому попытки печь картошку на дневном привале обычно не имеют успеха. Короче говоря, печеная картошка не для кратковременных привалов. Лучше всего ее готовить в походах с ночевкой или глубокой осенью, когда начинает темнеть часов в шесть — начале седьмого и когда есть время, никуда не спеша, посидеть у вечернего костра. Кстати, тем, кто раньше не пек картошку на костре, можно посоветовать запекать ее завернутой в пищевую фольгу.

Еще несколько полезных советов. Почти все каши солят заранее, до того как в кипяток запускают крупу. Соли кладут на вкус — вода может казаться чуть-чуть более соленой, чем должна быть, по вашему мнению, каша. Однако бывает, что на первых порах неопытные “повара” дают промашку с солью. Если каша получилась недосоленная, надо развести нужное количество соли в кипятке, влить этот раствор в кашу и тщательно перемешать. Засыпать соль в загустевшую кашу нельзя — соль не разойдется. Если, напротив, каша получилась пересоленная, поступайте следующим образом. Прежде всего, ее надо попробовать многим участникам похода. Может быть, она не так уж сильно пересолена, как кажется. Если же все находят, что соли слишком много, залейте кашу кипятком, перемешайте и слейте воду. Каша будет не такая вкусная, как могла бы быть, но станет менее соленой.

Сахар, если его не положили до того, как каша начала загустевать, следует сначала развести в кипятке в отдельной кружке.

Помешивать кипящую над  костром пищу ложкой неудобно. Лучше  сделать мешалку из чисто обструганной палки.

Мясные консервы, прежде чем класть в кашу или суп, надо в отдельной миске разделить  по волокнам. Иначе при раздаче  кому-то достанутся крупные куски  мяса, кому-то ничего.

Если к моменту, когда  каша начала загустевать, в костре образовалось достаточно углей, лучше снять ее с огня и поставить доходить на угли. Так значительно проще избежать пригорания каши.

Многие ребята, заваривая  чай в походе, засыпают его прямо  в ведро с кипящей водой. Это  приводит к повышенному расходу  чая на заварку и заставляет пить одинаковый чай всех: и тех, кто  любит крепкий чай, и тех, кто  не привык к нему. Лучше иметь  в группе отдельный небольшой  котелок для заварки. Перед тем  как заваривать чай, его надо сполоснуть горячей водой. Потом насыпать чаю  и долить кипятком так, чтобы вода чуть-чуть прикрыла заварку. Можно положить туда и кусок сахару.

После этого нужно закрыть  котелок крышкой и поставить  на угли или золу минут на пять потомиться, затем долить кипятком и дать еще  минут пять настояться. Не следует  ставить заварку чая на огонь  и кипятить — этим можно только испортить вкус чая.

Необходимо еще раз  подчеркнуть, что приведенные здесь  рекомендации в большей части  являются примерными. Главное состоит  в том, чтобы, постепенно накапливая опыт, творчески используя его  в зависимости от целей, продолжительности  похода, состава группы, научиться  самостоятельно решать все вопросы, связанные с организацией питания  в походе.