Федеральное агентство по образованию

Государственное учреждение высшего профессионального  образования

«ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ДВГУ)

Институт  международного туризма и гостеприимства

Факультет международного туризма 
 
 
 
 

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса 
 
 
 

ОТЧЕТ  
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ 
 

                                                                                Исполнитель:

                                                                                студентка группа 1531В

                                                                               

                                                                                Галкина Валерия Валерьевна

Место прохождения  практики:

ИП Храповицкий Ю.П. ( «Pool-Café»). 

Время прохождения  практики:

с 1июля по 31 июля 2010г. 

Руководитель  практики от

предприятия: Романенко Варвара Вячеславовна 

Руководитель  практики от

кафедры: Гарянина Евгения Викторовна 

Защищен с оценкой (зачет/незачет) «                         »                        20   г. 
 
 
 
 

Владивосток

2010 
СОДЕРЖАНИЕ 
 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

Характеристика  предприятия общественного питания, организационная структура и  особенности организации и виды деятельности………………………………..4

Описание рабочего места и виды выполняемых работ………………………...5

Предложения по совершенствованию организации  и технологии выполняемых видов работ…………………………………………………………………………..6

ВЫВОДЫ…………………………………………………………………….........7

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………..8

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………..9

Индивидуальное  задание………………………………………………………..10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

 

     Производственная практика студентов 3 курса обеспечивает закреплению практических навыков в соответствии со 2 квалификационным уровнем для работников туристской индустрии.

     Целями производственной практики на предприятиях туристской индустрии являются: приобретение практических навыков самостоятельной работы на основных должностях работников предприятий туристской индустрии по профилю получаемого образования; формирование представления о работе туристской фирмы, о месте и роли выпускника в структуре объекта практики.

     Практика  осуществлялась в ИП Храповицкий Ю.П. ( «Pool-Cafe») с 1 июля по 31 июля 2010г.

     Достижение  поставленных целей предусматривает решение следующих задач:

• получение целостного представления о работе предприятия общественного питания на основании действующего законодательства, нормативно-методических и других документов;
• знакомство со структурой предприятия общественного питания;
• изучение особенностей и технологических процессов его деятельности;
• изучение характера взаимодействия предприятия с потребителями услуг;
• знакомство с должностными обязанностями основных категорий работников;
• приобретение организаторских навыков работы в коллективе с учетом межличностного общения и профессиональной этики;
• изучение структуры управления на предприятиях;

Характеристика  предприятия общественного  питания, организационная структура и особенности организации и виды деятельности

       «Pool-Cafe» находится по адресу: ул. Севастопольская, 36. Помещение состоит из четырех залов, раздачи, туалетной комнаты, кухни и помещений для персонала. В кафе очень уютная атмосфера, так как само помещение отремонтировано и хорошо освещено, играет негромкая музыка, оснащено кондиционерами.

     В кафе работает небольшое количество сотрудников: менеджер, бармен, повар, уборщица, раздатчик.

      Это предприятие –индивидуального предпринимателя Ю.П. Храповицкого.

Телефон: (42337),45321. 
Время работы: Пн-пт 09.00-19.00, сб 09.00-16.00, вс –выходной.

      Предприятие «Pool-Cafe» предлагает европейскую кухню, протеиновые коктейли. Средний счёт: 100-150 руб.

      Особенности: зона для некурящих. Вместимость: около 20 чел.

     В меню - обычная  кухня и напитки.  В кафе предлагают различные виды кофе - каппучино, латте, гляссе, американо и эспрессо. 60 процентов прибыли приносит кофейня.

      В кафе оплата производится по наличному расчету. Главную роль работе кафе играют хорошие контакты с поставщиками. Грамотно организованы бесперебойные поставки самых различных продуктов. Поставки осуществляются после телефонной заявки менеджера кафе. 

Описание  рабочего места и  видов выполняемых  работ

 

     В мои обязанности входило:

• Содержание столов в чистоте (задвинутые стулья, полные салфетницы, отсутствие грязной посуды);
• Содержание порядка на раздаче ( наличие стаканов, столовых приборов, трубочек для питья и разносов);
• Содержание в чистоте входной двери со вставкой из стекла;
• Натирание разносов и столовых приборов;
• Приготовление кофе

Предложения по совершенствованию  организации и  технологии выполняемых видов работ

 

     В целом я довольна атмосферой на данном предприятии. Для сотрудников, работающих допоздна предусмотрено такси от предприятия.

     Хотелось  бы предложить буквально несколько  вещей: брать на постоянную работу квалифицированных барменов, создать какие-либо мотивационные мероприятия для улучшения качества обслуживания. Хотелось бы еще добавить, чтобы предприятие, при принятии на практику или постоянную работу неопытных кадров, устанавливало над ними контроль со стороны опытного сотрудника той же должности, а так же хотелось бы, чтобы проводились какие-либо тренинги и беседы с персоналом для усовершенствования навыков и увеличения производительности труда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЫВОДЫ:

     Результатом прохождения моей практики в «Pool-Cafe» стало: получение навыков в сфере работы с клиентами, получение навыков в работе, связанной с оперативным приготовлением зала к работе, получила опыт работы в коллективе, а так же опыт работы с программой 1С.

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ:

     Законы: Закон РФ «О защите прав потребителей», Закон РФ «Об основах туристской деятельности».

1. Ильина Е.Н, Туроперейтинг: Организация деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2005;
2. Учебно-методическое пособие по производственной практике;

 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Дневник практики 

 

Руководитель практики от предприятия

Индивидуальное  задание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Характеристика  – отзыв на студента ИМТГ ДВГУ,

     проходившего  производственную практику 

1. ФИО студента: Галкина Валерия Валерьевна
2. Полное и сокращенное наименование, а также местонахождение предприятия, предоставляющее туристские услуги и являющегося базой для прохождения практики: ИП Храповицкий Ю.П. «Pool-Café». Адрес: ул. Севастопольская, 36
3. Период прохождения практики: 1-31 июля 2010г.
4. Виды деятельности (должности), которые выполнял студент в процессе прохождения учебной практики, его должностные обязанности, виды выполняемых поручений: официант, бармен, администратор.
5. Оценка работы студента в период прохождения практики (степень работоспособности, ответственности, добросовестности, аккуратности, уровень овладения теоретическими знаниями и практическими навыками, исполнительность и т.п.): К работе относилась ответственно, добросовестно, хорошо владеет практическими навыками и теоретическими знаниями, пунктуальна, аккуратна.
6. Умение общаться с клиентами, вести телефонные переговоры: Обладает навыками в общении с клиентами, не было возможности вести телефонные переговоры.
7. ФИО руководителя практики от предприятия, должность: Администратор «Pool-Café» Романенко Варвара Вячеславовна.

 
 
 

«___»___________________ 20___г.                                 ____________________

                                                                                 

                                                                                  М.П.