Отчет о прохождении производственной практики в « Mitsis Rinela beach resort and spa»

РОССИЙСКАЯ  МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА

Восточно-Сибирский  институт туризма

Факультет: «Менеджмента» 
 
 
 
 
 
 

ОТЧЕТ

о прохождении  производственной практики

в « Mitsis Rinela beach resort and spa» 
 

                                               

 

 

      Введение

         Туризм является одной из ведущих  и наиболее развивающихся отраслей  экономики и за быстрые темпы  он признан экономическим феноменом  столетия. Быстрому его развитию  способствует расширение политических, экономических, научных и культурных  связей между государствами и  народами мира. Массовое развитие  туризма позволяет миллионам  людей расширить свой кругозор, познакомиться с достопримечательностями,  культурой, традициями той или  иной страны.

      Во  многих странах туризм играет значительную роль в формировании валового внутреннего  продукта, активизации внешнеторгового  баланса, создания дополнительных рабочих  мест и обеспечение занятости  населения, оказывает огромное влияние  на такие ключевые отрасли экономики, как транспорт и связь, строительство, производство товаров народного  потребления, т.е. выступает своеобразным стабилизатором социально- экономического развития.

         Чтобы преуспеть в туристском  бизнесе необходимо хорошее знание  международных правовых норм  и правил, практики туристского  менеджмента и маркетинга, прежде  всего, требуется профессиональная, основанная на потребностях потребителя  туристских услуг организация  производства и реализации туристского  продукта, нужна полная и всесторонняя  информированность производителя  туристских услуг относительно  всего того, что касается клиента,  как потребителя этих самых  услуг. 

         В период с 15 мая по 1 сентября я проходила практику в греческом отеле «Rinela Beach».

         Целью практики является знакомство  с основными принципами ведения  туристской деятельности, управленческими   и иными связями, правилами  взаимодействия с потребителем  услуг.

         Задачами производственной практики  являются:

1. соединение теоретических знаний с практическими навыками;
2. изучение деятельности предприятия социально – культурного сервиса и туризма;
3. изучение деятельности служб и отделов предприятия и их взаимодействием;

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

1. Характеристика  «Rinela beach».

 

     На  острове Крит, одном из пышных зеленых островов Критского моря с чистыми пляжами, голубыми водами, нетронутыми горами, покрытыми пышными лесами с уникальной флорой и фауной Греции и редкими археологическими находками, остров с самой высокой горой из всех островов Эгейского моря - на этом острове, на его северо-восточной части, построен гостиничный комплекс «Mitsis Rinela beach & spa»., готовый предложить всем свое гостеприимство и услуги для беззаботного и приятного отдыха.

• Отель: Mitsis Rinela Beach Resort and Spa 5*
• Адрес: Kokkini Hani Heraclio, 71500(Греция)
•   Тел.: 30 2810 761713
• Факс: 30 2810 761796
• Собственник: Мистр Митсит Михаэлис
• Деятельность направленая на предоставление гостям проживания и сопутствующих услуг

     Отель входит с знаменитую в Грецию сеть «Mitsis»,расположен в 15 километрах от аэропорта и от морского порта.

Это гостиница  уровня 5*, которая располагается на первой береговой линии песчаного пляжа. Пляж напротив отеля является его собственностью, поэтому гости отеля, которые желают воспользоваться зонтиком и лежаком могут пользоваться этим каждый день.

     На  территории отеля расположены 3 открытых бассейна, действуют 3 бара, тренажерный зал, SPA-центр. Кроме того доступны такие бесплатные виды развлечений как теннис, футбол, баскетбол, мини гольф.

     Все  гости отеля питаются по системе All – inclusive (включены: завтрак, обед, ужин, алкогольные и безалкогольные напитки местного производства до 00:00).. Для гостей отеля действует 2 ресторана, в том числе японский. Кроме того действуют два бара: Rinela cafe (время работы: 10:00-00:00) , Piono bar ( время работы: 16:00-01:00), таверна и два бара при бассейнах.

     Отель Rinela Beach состоит из нескольких 2-х  и 3-х этажных корпусов, расположенных  на просторной, зеленой территории, общей вместительностью 1100 человек. Колорит и архитектура комплекса полностью отображает стиль традиционной греческой деревушки. Все корпусы оформлены в древнегреческом стиле, и декорированы богатой растительностью.

     Курортный комплекс предлагает своим клиентам множество вариантов проживания на любой вкус и достаток.  В Rinela beach доступны одноместные и двухместные номера, студии для двух или трех человек, оборудованные мини-кухней, апартаменты для трех или четырех человек с кухней, а также квартиры с одной или двумя отдельными спальнями и с мини-кухней. Все номера оснащены независимой системой кондиционирования воздуха, спутниковым телевидением, а также телевизором, феном, сейфом и телефоном. 

     Rinela является идеальным местом отдыха для семей, а также для семейных пар, так как он может предложить огромный выбор уникальных услуг проживания и развлечений. Для детей при отеле действует мини-клуб с профессиональным аниматором, который говорит на нескольких иностранных языках.  

     ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ОТЕЛЯ

     У каждой гостиницы своя организационная  структура. Правильно организованная работа персонала сулит целый  ряд выгод. Тут и системное  осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более точная постановка задач и  прочее. Все это должно привести к повышению конкурентоспособности  и росту прибыли. Организационная  структура отеля Rinela beach отражена в рис.1  
 
 

 

  

  
 

     Персонал  гостиницы высококвалифицирован и  большинство работает на данном предприятии  уже долгое время. Отель ведет  политику привлечения и удержания  высококлассных, профессиональных и  опытных сотрудников. Сам менеджер отеля образованный, интеллигентный, высокоинтеллектуальный человек с  огромным опытом в сфере туризма  и говорит на более чем пятнадцати языках. По моему мнению, вся производственная деятельность в отеле и результаты труда зависят именно от управляющего лица, в этом отеле можно сделать  вывод, что работа менеджера вполне успешна.

     Рассмотрев  организационную структуру гостиницы, можно сделать поспешный вывод  о том, что в подчинении генерального менеджера находится слишком  много персонала. Но отель Rinela beach является достаточно небольшим, поэтому персонала в нем не так много, в результате чего практически вся деятельность обслуживающего персонала отеля находится под контролем одного человека, что не превышает порога управляемости. Я считаю, что данная организационная структура вполне оптимальна и подходит этой гостинице. Но, по моему мнению, в ресторане, в департаменте отеля, в котором я работала не все так идеально. Здесь работают 7 главных официантов, поочередно в течение недели и им подчиняются несколько помощников официанта, причем, и те и другие выполняют абсолютно одинаковые функции. В результате чего можно сделать вывод о том, что разделение официантов абсолютно бессмысленно.

2. Технология обслуживания гостей в отеле.

     По  приезду в Rinela beach туристов приветствуют на ресепшен, помогают зарегистрироваться, рассказывают об основных услугах и концепции отеля, после чего носильщики сопровождают гостей до их номера и помогают донести багаж.

     Я проходила практику в этом отеле  и занимала должность официанта  в ресторане. Мои основные обязанности  заключались в сервировке стола, принятии заказов гостей, их выполнении, обслуживании гостей, также в презентации  напитков. Для этого использовались меню ресторана и винный лист. После  окончания принятия пищи гостями, я  занималась уборкой ресторана и  подготовкой его к следующему приему.

Должностные инструкции для сотрудника ресторана:

   Официант  гостиницы должен:

   — быть одетым в форму (белая блузка и  черная юбка либо брюки);

   — выполнять  должностные обязанности;

   — быть дружественным, учтивым, полезным гостям;

3.Проблемы  отеля

     В сезоне лето 2010 в отеле было практически  в 1,5 раза меньше туристов, чем летом 2009 года. С одной стороны это  произошло в результате кризиса, так как по новостям показывали забастовки и передавали нестабильное положение  в общем, в Греции, в результате чего вводили в заблуждение большинство  иностранцев, поэтому большинство  туристов в прошлом сезоне воздержались от поездок в эту страну и выбрали  более спокойное направление. Но на самом деле, все забастовки и стычки происходили только в столице Греции – Афинах, которые никаким образом не касались островов и других туристических зон Греции.

     С другой стороны, как я узнала у  моих коллег, которые работали в  прошлом году в этом же отеле, в  прошлый сезон пища, которая подавалась гостям отеля по системе «Все включено»  была совершенно не вкусной и большая  ее часть после каждого приема пищи выкидывалась. В результате чего, у многих гостей сформировалось негативное впечатление об отеле, которые были вынуждены питаться за его пределами  и, конечно же,  по окончании отдыха покинули отель без намерения  снова вернуться в это место. Эти же люди оставили отрицательные  отзывы о гостинице, что значительно  снизило приток туристов. Но в это  году ситуация координально изменилась. Руководство отеля прислушалось к многочисленным жалобам и недовольствам  и назначило на должность шеф  повара другого более профессионального  человека, что абсолютно изменило положение дел в ресторане. В  прошедший сезон около 95% гостей были полностью удовлетворены уровнем  сервиса и меню ресторана. Я считаю, что это значительно повлияет на поток туристов в следующем  году.

 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Отель Mitsis Rinela beach resort and spa это современный отель на берегу Критского(Средеземного ) моря, ориентированный на семейный, спокойный отдых.Отель популярен среди гостей из Дании, Англии, Германии, Франции и Чехии, России, Италии, Норвегии,. В прошедшем сезоне, в результате ошибок прошлых лет, гостиница имела некоторые проблемы с заполнением, но я уверена, что в следующем году вследствие правильной работы менеджеров отеля ситуация координально изменится.

     Я проходила в этом отеле практику с 15 мая по 1сентября, что было для меня огромным опытом в сфере туризма. Я приобрела навыки работы с клиентами в ресторане, принятия заказов, освоила правила обслуживания клиентов и стандарты сервировки стола. Кроме того, я получила бесценный опыт работы в коллективе и общения с иностранцами.