Основы проектирования

Под компоновкой помещений понимают рациональное размещение их в здании и расстановку в них оборудования в соответствии с характером и требованиями технологического процесса в предприятии.

Компоновку начинают с составления общей схемы технологического процесса, которая показывает, какая функциональная связь существует между отдельными группами помещений в проектном объекте.

При компоновке необходимо учитывать факторы, определяющие условия, в которых работающим предстоит осуществлять производственные функции. Основными из них являются:

         микроклимат помещения (температура, влажность, скорость движения воздуха, а также содержание в нем вредных примесей);

         световой режим (уровень освещенности рабочих мест и распределение света в помещении);

         акустический режим (уровень громкости и качественные характеристики звуков);

         пространственные характеристики (величина и форма помещения, наличие проходов между оборудованием и т.п.);

Создание оптимального санитарно-гигиенического режима в помещении способствует повышению производительности труда и эффективности всего производственного процесса.

Компоновка административно-бытовых помещений осуществляется единым блоком и должна обеспечивать максимальные удобства для персонала, административных работников и удобную связь со всеми группами помещений: бытовые размещают в подвальных и первых этажах вблизи служебных лестничных клеток, административные — не ниже первого этажа с естественным освещением;

При компоновке многоэтажных зданий складская группа помещений, бытовые и технические помещения размещаются в подвальном или первом этажах; административные помещения, заготовочные и специализированные цехи, экспедиция — на первом этаже, здесь же могут размещаться вестибюль с гардеробом и санузлами для посетителей, магазин кулинарии и помещения для отпуска обедов на дом, а доготовочные цехи и торговые залы с раздаточными и моечными столовой посуды — на верхних этажах. Связь между этажами осуществляется с помощью лестниц, грузовых и пассажирских лифтов.

Должно соблюдаться размещение по ходу технологического процесса: склад – производство – торговля - административно-бытовые, подсобные.

Должно быть исключено пересечение противоположных производственных потоков:  движение чистой и использованной посуды, посетителей и обслуживающего персонала, сырья, полуфабрикатов и отходов.

Компоновка помещений общественного питания должна удовлетворять Санитарным нормам и правилам (СНиП), противопожарным правилам.

Размещение административно-бытовых зданий не должно препятствовать расширению каждого производственного объекта и предприятия в целом. Административно-бытовые здания должны иметь удобные подъезды для специализированного транспорта. Предприятия общественного питания должны иметь специальные хозяйственные дворы, в которых могут разгружаться и загружаться фургоны для доставки продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, вывоза пищевых отходов. Хозяйственный двор рекомендуется скрывать от обзора декоративными стенками, зелеными насаждениями, решетками и т. д.

Административно - бытовая группа включает: кабинет заведующего, инженера - технолога, диспетчерская (группа питания), помещения для загрузчиков, санитарно - бытовые помещения (раздевалки, душевые, санузлы, комната гигиены женщин, бельевые), помещения для медработников (и лаборатории), помещения для приема пищи персоналом (столовая) и др. [5].

Функциональные и технологические связи между всеми группами помещений питания (рис.1) образуют функциональную схему, в которой отсутствует пересечение потоков рекреантов, обслуживающего персонала, сырья, готовой продукции и отходов [6].

Ширина производственных коридоров в данной зоне составляет 1,2 м.

Рисунок 1 – Функциональные и технологические связи групп помещений
питания: I – торговые, II – производственные, III – складские,
IV – административно-бытовые, V – технические

Кабинеты администрации размещают в составе предприятия так, чтобы легко осуществлялась связь со всеми помещениями предприятия и имелось естественное освещение.

Помещения персонала предназначены для приёма пищи и отдыха сотрудников предприятия. Их размещают на одном уровне с основными производственными цехами (горячим, холодным, моечной столовой посуды). Желательно естественное освещение.

Бытовые помещения (гардеробы персонала, туалеты, душевые, бельевая) проектируются единым блоком вблизи входа для обслуживающего персонала. В предприятиях питания большой мощности (более 100 мест) проектируется отдельный вход. Бытовые помещения должны быть изолированы от складской, производственной группы помещений, могут располагаться в подвальных, полуподвальных, цокольных и первых этажах здания вблизи лестничных клеток.

При расчете бытовых помещений принимается следующее соотношение работающих: женщин - 70%, мужчин - 30%.

Бытовые помещения располагают единым блоком со стороны служебного входа в подвальном, цокольном или на первых этажах. Они должны иметь удобную связь со всеми группами помещений. Душевые размещают смежно с гардеробом (5 человек на одну душевую сетку). Не допускается размещать их у наружной стены и рядом с охлаждаемыми камерами. При малом числе работающих предусматривают общие гардеробные для женщин и мужчин, которые оборудуют кабинами для переодевания размерами не менее 0,6 x 0,9 м.  

Гардеробы для мужчин и женщин следует проектировать отдельно (вместе только для предприятий малой мощности). В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами предусматривается отдельный гардероб для официантов. Гардеробные проектируются из расчета хранения одежды в них 85 % общего (списочного) числа работающих в предприятии общественного питания, и раздельным хранением на вешалках: уличной одежды (один крючок на одного работающего); домашней и спецодежды (два крючка на одного работающего).

Количество мест в гардеробных для верхней одежды принимается равным 100 % работающих в максимальной смене и 25 % смежной смены.

В предприятиях с общим числом работающих более 100 предусматриваются гардеробные для раздельного хранения на вешалках: уличной одежды (один крючок на одного работника), домашней и специальной одежды (два крючка на одного работающего). Длина вешалки определяется из расчета 5 крючков на 1 м вешалки. В предприятиях с общим числом работающих 100 и менее в гардеробной для хранения всех видов одежды предусматривается один закрытый двойной шкаф на одного работающего.

При гардеробных для мужчин и женщин предусматриваются раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

Душевые кабины должны быть непосредственно связаны с гардеробом (1 кабина на 10 работников). Размещать их у наружных стен не разрешается, т.к. это приводит к увлажнению наружных стен летом, а зимой – к промерзанию. Стандартный размер душевой кабины – 0,9 x 0,9 м.

Бельевая должна располагаться между гардеробами или быть на пути к ним. Площадь помещения принимается из расчёта 5 м2 на 50 мест в зале с увеличением на 1 м2 на каждые следующие 10 мест. Выделяют отдел чистого и грязного белья. Бельевая проектируется в блоке с раздевалками и должна иметь отдельные окна для приема грязной санитарной одежды и выдачи чистой.

Туалеты для персонала должны располагаться на удобном для персонала расстоянии от рабочих мест, иметь шлюзы с умывальником и крючками для санитарной одежды.

Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. В бытовых помещениях требуется установить умывальные раковины с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителем.

Во всех строящихся и реконструируемых предприятиях унитазы и раковины в туалетах для персонала следует оборудовать устройствами, исключающими загрязнение рук (педальный спуск, краны с локтевым закрыванием и т.п.). В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран для горячей и холодной воды со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.

3 Разработать план двухместного однокомнатного гостиничного       

   номера эконом-класса

Площадь номера Twin Room - 38 м2. Это двухместный номер, с двумя  раздельными кроватями. Номер визуально разделен на три зоны: рабочая, спальня и зона отдыха [7].

В гостинице для гостей есть множество услуг:

- ресторан

- бар

- смена постельного белья ежедневно

- прачечная

- обслуживание в номере

Что касается персонала, все члены команды высоко квалифицированны и универсальны. Они способны выполнять различные функции и всегда рады оказать услугу гостю.

Номера оснащены:

1- душевая кабина 

2- телефон на стене

3- весы напольные

4- бельевая веревка

5- кровать

6- прикроватная тумбочка

7- стол

8- кресло

9- лампа напольная

10- рабочий стол

11- тумба под телевизор, делится на две части: - холодильник, - сейф

12- шкаф

13- халаты (2 шт.)

14- диспенсер с водой

Рисунок 2 - Пример планировки номера в гостинице

Список использованных источников

1.       Строительство предприятий сферы обслуживания [Электронный ресурс] / Технико-экономические расчеты и обоснования. – Режим доступа: http://comp-land.ru/content/view/1788/212/

2.       СН 202-81  Инструкция о составе, порядке разработки, согласования и утверждения проектов и смет на строительство предприятий, зданий и сооружений

3.       Семёнов В.С., Каминский И.М. Гостиничное хозяйство: справочное пособие. – М.: Стройиздат, 1985. – 278 с.

4.       Согоян Н.Ш. Иллюстрированный словарь архитектурных терминов и понятий. Учебное пособие для вузов - 2 изд. –М.: изд-во: Архитектура-C. 2006. – 267 c.

5.       Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование  предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2000-216 с.

6.       СНиП 2.08.02—89 «Общественные здания и сооружения».

7.       Росжелдорпроект [Электронный ресурс] / Некоторые нюансы в проектировании гостиниц. – Режим доступа: http://www.rzdp.ru/