Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Апреля 2011 в 12:33, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль хозяйства, основу которой, являются предприятия характеризующиеся единой формой организации производства и обслуживания потребителей.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………2стр.
1.Преспективные моменты развития общественного питания.
1.1 Основные задачи развития отрасли…………………………………….3стр.
1.2 Характеристика предприятия…………………………………………...6стр.
1.3 Характеристика мясо -рыбного цеха, поставщики, договор поставки, способы поставки……………………………………………………………9стр.
2. Расчетно -пояснительная часть
2.1 Определение мощности предприятия……………… ………………..12стр.
2.2 Составить производственную программу……………………………14стр.
2.3 Расчет сырья для выполнения производственной
программы....................................................................................................16стр.
2.4 Определение мощности проектируемого цеха………………………18стр.
2.5 Определение численности работников цеха…………………………19стр.
2.6 Подбор оборудования и инвентаря, определение площади цеха……………………………………………………………....................20стр.
3. Графическая часть.
3.1 График загрузки зала………………………………………………….23стр.
3.2 График реализации блюд по часам…………………………………...24стр.
3.3 График выхода на работу……………………………………………..25стр.
3.4 Схема расположения оборудования рабочий лист………………….26стр.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………….27стр.
Приложение № 1………………………………………………………….28стр.
Организация труда в проектируемом цехе……………………………..30стр.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………….31стр.