Национальная кухня Италии

НАЦИОНАЛЬНАЯ  КУХНЯ ИТАЛИИ

     Для итальянцев еда - это праздник жизни, не искусство повара (хотя все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары), а щедрый подарок, ниспосланный провидением. Итальянская кухня  отличается отменными вкусовыми  качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной  обработке при изготовлении блюда  сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской  кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю  регионов страны и значение местных  продуктов. Кулинарные рецепты совершенствовались также естественно, как стили  в живописи или костюмы. Больше, чем  политические и географические границы, на них влияли различия в составе  почвы, климате и близости к морю, но главные различия существуют между  кулинарией севера и юга - это действительно  две совершенно различные кухни.

     Опять макароны... Надо заранее приготовиться  к каждодневному макаронному  марафону. Страсть итальянцев к макаронам  общеизвестна, но мало кто знает, что  pasta в итальянском языке - не только видовое название всех макаронных изделий, но и вообще синоним слова "еда". Так что просьба приготовить еду одновременно звучит, как "дай макарон!" Тонкие, как волос, "каппеллини"; длинные "спагетти"; похожие на домашнюю лапшу "феттучини"; короткие "букатини"... С мясом и грибами, с рыбой, с креветками и мидиями, с помидорами и грудинкой, растительным маслом и чесноком. По-неаполитански, по-аббруцски, по-римски, по-генуэзски. Все европейцы обожают итальянскую кухню, но мы-то успели объесться макарон в 70-е - тогда СССР купил у миланской фирмы автоматические линии по производству спагетти. Впрочем, нашему человеку голода ими не утолить. На первое - макароны, на второе макароны... Нам - мясо подавай. Хотя однажды, когда в последний день тура вместо традиционной пасты нашим туристам предложили выбрать салат на закуску, почти все предпочли макароны. Привычка...

     Коренное  отличие кухни севера и юга  заключается в том, что во-первых, на севере едят пасту плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере делают на основе яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого телятина и томаты. На юге паста изготавливается фабричным способом, не содержит яиц и покупается сухой, основу классического соуса составляет свинина. Второе различие между севером и югом - жиры на которых готовится пища. На севере это животное масло, на юге - оливковое.

     Ритуал  еды и её приготовления в Италии везде одинаков. Преданность любой  трапезе, пусть очень простой, проявляется  во времени, которое итальянцы проводят за столом. В большинстве районов  в полдень работа прерывается  минимум на два часа. Все, от самых  бедных до самых богатых, идут домой и начинают есть. Обед - это целый спектакль с нагромождением сюрпризов и удовольствий, священнодействие, которое нужно с кем-то разделить: часто обед - самое важное событие дня, то время, когда за столом собирается вся семья и имеет возможность пообщаться, обменяться последними новостями, рассказать анекдот. Хотя региональные различия велики, всюду порядок принятия пищи одинаковый. Первое обязательно включает макароны, рис (особенно на севере) или суп. Второе - мясо или иногда (в основном по пятницам) рыба, к которым полагается по крайней мере один, а то и два-три гарнира из овощей. Затем, после зеленого салата - грандиозный финал - что-нибудь экзотическое и сладкое, сыр и фрукты. Разумеется, все это великолепие запивается достаточным количеством вина.

     Самые популярные вина. В Италии культивируется больше сортов винограда и производится больше вина (почти пятая часть  мирового производства), чем в других странах. Самыми популярными винами являются: Требиано - крепкое желтое вино с фруктовым ароматом, подается с легкими вегетарианскими блюдами; Сан-Джовезе - производится из винограда "Сан Джовезе", рубинового насыщенного цвета, сухое, с превосходным ароматом. Подается с мясными блюдами и твердыми сырами; Канина - ярко красного цвета, сладкое вино. Подается к десерту, прекрасно сочетается с романской выпечкой "чиамбелла" (Ciambella); Албана - полусладкое желтое вино с характерным букетом. Кроме того стоит попробовать Кьянти Классико, Ламбуско. В Риме популярно Фраскати, в Венеции - Пино Гриджо или Бьянко, во Флоренции -Кьянти, Брунелло и Верначча.