Кухни мира

В Бразилии множество пекарен, которые работают целый день и пекут различные  виды сладкого и несладкого хлебов, но самым популярным видом хлеба  является французский хлеб, который  очень напоминает французские багеты.

Конечно, ежедневная кухня обычных бразильцев сильно отличается от ресторанной кухни, которую стремятся попробовать туристы. Ресторанная кухня Бразилии представлена практически всеми странами мира, очень популярны здесь итальянская и японская кухни. Китайская кухня была одной из первых, представленных в Бразилии как экзотическая, и была принята бразильцами на ура. Гастрономическим центром бразильцы считают город Сан-Пауло, в котором можно отведать практически любые блюда любой культуры. Бразильцы говорят: «Хочешь в гастрономическое путешествие по всему миру - посети Сан-Пауло». 

Фейжоада - это  общенациональное бразильское блюдо  обычно готовят по субботам. За этим блюдом собираются семьи и друзья. Рецептов фейжоады столь же много, сколько  поваров в Бразилии, вариант приготовления  фейжоады разнится от области к области. Чтобы почувствовать атмосферу субботней Бразилии, включите национальную бразильскую музыку, под звуки которой по вашей кухне распространятся незабываемые ароматы фейжоады. Если вы достанете настоящую бразильскую кайпиринью, кашасу или бразильское пиво, считайте, что ваш стол а-ля Бразилия удался на славу. Завершить маленький бразильский праздник можно заварным кремом, запеченным с карамельной глазурью. И, конечно, поддержать атмосферу тропической страны помогут приятные разговоры о бразильских сериалах, карнавалах или футболе.

Ингредиенты: 
8 стаканов высушенной черной фасоли 
1,4 - 1,5 кг засоленной и высушенной говядины (карнэ сэка) 
900 г острой колбасы (чорисо) 
900 г небольших свиных ребрышек 
2 лавровых листа 
1 большая луковица 
2 зубчика чеснока 
3 столовых ложки оливкового масла

Приготовление: 
Фасоль замочите на всю ночь в большой кастрюле. В отдельной посуде замочите сухую говядину. Утром слейте воду с фасоли, положите ее в большой горшок или кастрюлю и залейте свежей водой на 7-8 см. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

В это время  порежьте говядину на кусочки размером 2,5-3 см. На кусочки такой же величины порежьте острую колбасу (ее можно предварительно отварить в кипящей воде в течение 10 минут). Ребра разделите на секции по два ребрышка. Добавьте кусочки мяса, колбасы, ребрышки и лавровый лист к фасоли. Варите при постоянном кипении на средней температуре 2 часа, перемешивая время от времени и добавляя выкипающую воду, чтобы она все время покрывала фасоль. Следите, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли и не подгорела.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Оливковое  масло разогрейте в неглубокой сковороде  при средней температуре. Обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте к луку две соловые ложки фасоли из кастрюли, прогрейте и сделайте пюре из этой смеси. Пюре опустите обратно в кастрюлю, в которой готовится мясо и фасоль. Пюре из фасоли поможет загустить блюдо. Продолжайте варить по крайней мере еще около одного часа, не забывая подливать воду. Готовая фейжоада должна иметь кремовидную консистенцию. Удалите из блюда лавровые листья.  

Аргентинская  кухня

Аргентинцы  «получили в наследство» кухню  европейских конкистадоров, которую, впрочем, полюбили.… Во всех ресторанах на побережье Атлантического океана можно заказать прекрасно приготовленные дары моря, которые почти не отличаются от подаваемых в ресторанах на Средиземном море. Блюда, которые готовят аргентинцы, пахнут приправами и оливковым маслом. В блюда аргентинцы добавляют бесчисленное количество приправ, благодаря чему они имеют такой же вкус, как блюда, которые готовят в других частях света, например, Италии или во Франции.

Испанским вкладом в мировое кулинарное искусство является также знаменитая эмпанадас (empanadas) – что означает «завёрнутый в тесто», то есть разновидность  большого пирожка. В каждом регионе  Аргентины своя собственная эмпанадас, которая отличается от других, прежде всего, величиной и фаршем. Классический фарш для эмпанадас состоит из говядины. В оригинальном рецепте говяжье мясо нужно покроить на мелкие кусочки, однако теперь чаще всего используется мясо, пропущенное через мясорубку. В фарш добавляется репчатый лук, изюм, оливки и сваренное вкрутую яйцо. Эмпанадас не обязательно должна быть мясной. В Аргентине едят также эмпанадас с сыром и ветчиной, со шпинатом и грудинкой, или с курицей. Бывают и эспанадас со сладким фаршем, только тогда они называются pastel или pastelito. Эмпанадас следует есть руками, запивая красным сухим аргентинским вином.

В аргентинской кухне также видно сильное  влияние стран Латинской Америки. Это блюда на базе кукурузы, в  основном варёные, например, локро (locro) - суп на холодные дни, приготовленный на основе кукурузы и мяса, хумита (humita) – на основе кукурузы и творога, тамалес (tamales) - кушанье из мяса, кукурузы и других овощей, завёрнутое в листья кукурузы, а потом отваренное.  
 
Больше всего аргентинцы любят красное вино, охотно едят также рыбу и морепродукты. В аргентинских реках водится прекрасная рыба, например, дорадо или суруби. Такую рыбу лучше всего есть, запечённую на решётке с разными пряностями.  
 
Великолепные десерты  
Аргентинцы подают великолепные десерты, которые обожают и дети и взрослые. Всевозможные сладости были привезены испанцами. Самые известные это dulce de leche – сделанное из молока и сахара, похожее на карамель и alfajores – пирог, начиненный dulce de leche и политый шоколадом, и flan – что-то вроде пудинга, политого dulce de leche. Другой десерт – толстый ломтик сыра с кусочком желе из айвы или желе из батата – queso con dulce. Конечно, в зависимости от региона в десерты добавляется неисчислимое количество фруктов, которые цветом, вкусом и ароматом вносят разнообразие в каждое торжество.

Традиционным  напитком в Аргентине является чай  мате (yerba mate), исключительность которого заключается в способе подачи. А именно – его следует пить из маленьких специальных стаканчиков, сделанных из тыквы, дерева или фарфора, а к тому же через металлическую трубочку с ситечком на конце. 

При упоминании об аргентинской кухне сразу приходят на ум все те же итальянские эмигранты, которым так полюбилась эта часть американского континента. Именно поэтому у аргентинцев такая страсть к макаронам в различных их проявлениях. На южноамериканской земле есть свои макаронники - аргентинцы.

Выход к океану, а также очень развитое животноводство позволяют аргентинским поварам готовить блюда, способные  удовлетворить самого изысканного  гурмана. Креветки по-римски, жареные, вареные, тушеные, копченые; "острые" устрицы, "горчичный" цыпленок (а также цыплята на пару, с шампиньонами, с паприкой, с миндалем, с зеленью, замоченные в пиве), бараньи ребрышки, пинчос или чурраско (местный шашлык), холодный суп гаспачо из протертых помидоров и огурцов, шампиньоны в кипящем вине и т.д. Это лишь очень краткое перечисление типичных аргентинских блюд. А ведь они могут быть не только аргентинскими. После путешествия по аргентинским ресторанам у вас может сложиться впечатление, что вы посетили большинство стран Южной Америки настолько любят местные повара "занимать" рецепты у своих соседей по континенту. Так что из путешествия вы можете вернуться специалистом по мексиканской, перуанской, бразильской, чилийской кухне. 
 

Бобы яхния. Зрелые бобы замачивают с вечера. На следующий  день удаляют кожуру, протирают зерна руками, промывают несколько раз в холодной воде и варят до мягкости. Мелко нарезанный лук обжаривают в подсолнечном масле, добавляют красный молотый перец и томат-пюре, разводят отваром или водой и вливают в бобы. Заправляют петрушкой, сушеным укропом или черным перцем, солят Бобы с заправкой прокипятить. Кушанье готово. 
На 500 г бобов — 1 луковица, 1/2 стакана масла, 1 ст. ложка томата-пюре, петрушка, укроп, черный и красный перец и соль по вкусу. 
 
Зеленые бобы на сковороде. Отварив бобы до готовности в кипящей соленой воде, кладут их на сковороду с маслом, добавляют пассированный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпают солью и перцем. Заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности в духовом шкафу. Подавать на той же сковороде. 
На 200 г зеленых бобов — 20 г лука зеленого, 30 г масла топленого, 2 яйца, 5 г зелени петрушки или чабера, перец, соль по вкусу. 

Перуанская  кухня 

Кухня Перу – одна из самых разнообразных  и вкусных в мире и прекрасно  воспринимается европейцами. В ее основе лежат испанские и инкские традиции. Еда отличается в разных районах страны, так на побережье больше популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Например, стоит попробовать «севиче» (кусочки сырой рыбы и/или морепродуктов, замаринованные в лимоне с острым перцем и луком; блюдо подается холодным с перуанской кукурузой и сладким картофелем камоте).

В горах  стоит попробовать альпаку, жаркое из молодого поросенка, «anticucho de corazon» - шашлык из говяжьего сердца, «пачаманку»  – блюдо из разных видов мяса, зажаренных вместе в посуде, обложенной раскаленными камнями. 

Любителям экзотики стоит попробовать блюда  из морской свинки (куй). В Перу их жарят, тушат со специями, или делают из них суп. У правителей империи  инков это считалось большим  деликатесом. В Перу произрастает более 5000 видов картофеля, поэтому, естественно, что в перуанской кухне такое разнообразие картофельных блюд.

Самым популярным местным алкогольным  напитком является Писко. Это виноградная  водка с различными добавками.  

Современная перуанская кухня, которой во время путешествия обычно балуют себя все туристы, такая же разнообразная, как и сама страна. В ней очень удачно сочетались как древние тысячелетние кулинарные традиции индейцев, так и блюда, позднее появившиеся из Европы. В результате получившийся синтез, органическое сочетание «кулинарных культур» теперь может удовлетворить практически любого современного гурмана. 

В широкий  ассортимент перуанской кухни  входят как многочисленные виды рыбных блюд, которыми так славится Перу во всем мире, так любимые туристами и местными жителями экзотические фрукты, привезенные из джунглей Амазонки. Например, прославленный  перуанский салат из авокадо, имеющий очень простой рецепт изготовления. Для начала очищается авакадо от шкурки и удаляются  косточки. А после очищенный  плод  разминается до получения однородной массы. Потом в нее добавляются  майонез и  кетчуп. Все это по вкусу солиться и перемешивается. Маленькая хитрость - для сохранения вкуса и цвета получившегося салата, в него надо положить ранее вынутую  косточку плода

Приехав в Перу,  нужно иметь виду, что кухня Перу очень сильно различается, в зависимости от региона этой страны. Если в  Лиме и других крупных городах к Вашим услугам всегда будут привычные для европейцев яичницы с ветчиной, домашние пирожки, кофе и масаморра морада  (фруктовый пудинг, появившийся в перуанском меню во время правления испанцев), то на побережье Вам охотнее предложат что-нибудь из морепродуктов, самым популярным из которых является савиче (сevichе) Этот великолепный перуанский деликатес  представляет собой  маринованную рыбу с гарнировом  с гарниром в виде  картошки, ямса (это местный сладкий картофель) или даже початков кукурузы. Каждый из этих гарниров придает рыбе свой неповоримый  вкус.

Другим  популярным морским блюдом в Перу является суп из креветок (сhupe de camarones), который готовится с таким необычными для европейца  добавлениями как  молоко, яица и практически кладущийся во все перуанские блюда, перец.

Перуанцы, как и все темпераментные латиноамериканцы, обожают все острое и поэтому перуанская кухня изобилует специями и острыми приправами, наиболее популярен из которых  именно красный перец. Другой их  «слабостью» является честок, который они обожают добавлять почти в каждое блюдо.           

 Среди  мясных блюд популярны супы из говядины с лапшой (sopa criolla), и блюдо из цыпленка (ахе-де-гальина) под кремообразным соусом и по традиции приправленное  острыми специями... А   в горных районах Перу  более распостранены мясные блюда из  баранины или свинины, например перуанский кебаб из говяжьего мяса (anticucho de corazon) или кукурузные клецки, начиненные сыром и мясом (tamales), которые принято подавать в совершенно необычном для европейцев виде – будучи завернутыми в завернутыми в листья бананов.

Чисто перуанской экзотикой являются блюда из куи – местной морской свинки, которые несколько столетий назад считались деликатесами у правителей великой империи инков, охватывающей почти всю Южную Америку. Свинка  может быть жаренной или тушеной, но тоже обязательно со специями.

И вообще -  как бы не называлось перуанское блюдо, и какие ингредиенты не входили в его состав, если оно не десерт – будьте на 99 процентов готовы к тому, что в нем есть перец. Причем именно по местным (немаленьким) меркам...Хотя туристу достаточно попросить – и в любом ресторане для него будет сделано специально  тоже самое  блюдо, с но с «нормальным для заказчика содержанием» специй..

Когда-то именно из  Южной Америки европейцы привезли картофель, выращиваемый здесь уже тысячи лет. В Перу до сих пор растет множество различных  видов картофеля (некоторые называют вообще фантастическую цифру -2000 видов!) и поэтому столь же разнообразно и количество приготавливаемых из него блюд. Наверняка для европейцев покажутся необычными и своеобразными многие блюда из сладкого картофеля.  
            Одним из самых распространенных картофельных блюд является картошка уанкайина, представляющая собой один из видов традиционной перуанской закуски... Секрет ее приготовления кроется в остром соусе, среди ингредиентов которого может быть  острый перец, свежая брынзы, молоко, яйца и ....У этого соуса много фирменных рецептов изготовления, которые успешно применяют перуанцы..