Классификация гостиничной отрасли в России

Содержание 

Введение

1. История гостиничного хозяйства

2. Классификация  предприятий гостиничной отрасли на мировом туристическом рынке

3. Классификация предприятий гостиничной отрасли на Российском туристическом рынке

Список  используемой литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. История гостиничного хозяйства 

     Возникновение и развитие гостиничного хозяйства  тесно переплетено с историей развития общества. Первые гостевые предприятия  — прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком  прошлом — более чем за 2 тыс. лет до н.э. — в древневосточной  цивилизации. В более позднюю эпоху римляне строили специальные здания, отведенные для путешествующих по государственным надобностям. Эти здания, расположенные вдоль главных дорог, можно считать прообразами постоялых дворов.

     Огромную  роль в появлении предприятий  гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым двигались караваны с  товаром. Для организации ночлега путешественников вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения — караванов; рай (помещения для пребывания и отдыха путников), включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено высокой стеной, защищавшей от ветра, дождя, бури, а также от грабителей и разбойников.

     В средние века на развитие предприятий  гостеприимства существенно повлияли религиозные традиции. В этот период множество людей совершали паломничество  к святым местам, а пристанище путники  искали, прежде всего, в монастырях и аббатствах. Церковь обязывала монастыри оказывать приют паломникам — кормить и организовывать для них ночлег. Предоставляемые монастырями бесплатные услуги путешествующим, сдерживали развитие частных предприятий размещения. Впрочем, постоялые дворы уже были, и количество их росло, но пока они предлагали только кров — без стола. Толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн был дан лишь в позднее Средневековье. Так, в Англии в 1530-х гг. король Генрих VIII перевел церковную собственность в светскую и странствующие уже не могли больше рассчитывать на бесплатный постой в монастырях и были вынуждены останавливаться на частных постоялых дворах.

     На  Руси постоялые дворы появились  в XII—XIII вв.; тогда они назывались ямами и располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

     Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением  в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге (дилижансы в  Западной Европе, ямские станции в  России). Вдоль почтовых трасс появились  почтовые станции для государственного транспорта, служившие также и  местом отдыха; они укрывали от непогоды и упрощали процедуру смены лошадей.

     К XV веку постоялые дворы присоединились к почтовым станциям; в сущности их можно назвать прообразами мотелей. В больших русских городах появились гостиные дворы, отличающиеся от постоялых тем, что здесь путники получали возможность не только размещения и питания, но и совершения коммерческих операций, т.е. в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами.

     К XVI веку относится открытие в Западной Европе первых кофеен, ставших центрами культурной и литературной жизни того времени. Их появлению способствовало распространение таких экзотических напитков, как кофе и чай.

     Слово «отель» появилось в XVIII веке во Франции, первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке.

      

     В1794 году в Соединенных Штатах была открыта первая гостиница. В 1829 году первый в США отель первого класса — с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров (двухместных и одноместных) и даже с бесплатным мылом для гостей. Это событие и положило начало гостиничному буму в этой стране. В середине XIX века в стране действовал первый отель с центральным отоплением. К концу XIX века, были распространены два типа гостиниц. Одни были большими и роскошными, а некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами — с просторными вестибюлями, залами для балов. Они располагали всеми возможными в то время удобствами — лифтом, туалетами, электрическим освещением и др. Другие, маленькие и устаревшие, предлагали услуги по низким ценам.

     Значительный  вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц; его  имя до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских  гостиничных сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь лишь наемным  управляющим и не владел ни одним  отелем. Швейцарец Ритц и американец Статлер были фанатиками гостиничного бизнеса. Они обращали внимание на самые, казалось бы, незначительные детали.

     Статлер предложил устанавливать в гостиничном  номере большое зеркало, лампочки над  кроватями, выключатель рядом с  дверью, при нем в номерах появились  телефоны, канцелярская бумага; он же ввел униформу для гостиничного персонала. Он был автором идеи по парного размещения номеров при строительстве гостиниц. Номера стали располагать симметрично относительно вертикальных сантехнических труб, общих для двух номеров, что дало значительную экономию средств. Кроме того, именно Статлер придумал лозунг «Клиент всегда прав», который и в настоящее время служит основой «научного» подхода к обслуживанию. Таким образом, посещение гостиниц  стало модным среди высших слоев общества.

     В конце XIX — начале XX века в крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездочные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпрепровождением.

     Индустрия гостеприимства превращается в важную отрасль. Строительством гостиниц, подготовкой  кадров, вопросами ценообразования  начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации. 

     2. Классификация предприятий гостиничной  отрасли на мировом туристическом  рынке 

     Начало  гостиничной классификации было положено еще в те времена, когда  существовало очень мало заведений, заслуживающих доверия. Классификация  имела целью обеспечить безопасные и качественные услуги по проживанию и питанию для путешественников. С колоссальным развитием международного туризма за последние десятки лет, индустрия гостеприимства приобрела статус зрелой, а цель классификации сместилась от идей защиты потребителя (обычно гарантированной национальным регулированием и законодательством) к идеям информирования потребителя.

     Для отелей классификация — это способ представить необходимые потребителю  сведения о качестве сервиса, инфраструктуре и других возможностях предприятия, помогая, таким образом, потенциальным клиентам и демонстрируя свою лояльность к ним. Для потребителей классификация означает большую прозрачность и информированность в оценки гостиниц.

     Гостиничные предприятия классифицируют по различным  критериям. Наиболее употребляемые среди них это уровень комфорта, вместимость номерного фонда, функциональное назначение, месторасположения, продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность пребывания, уровень цен, форма собственности.

     Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении  вопросов управления качеством гостиничных  услуг. Уровень комфорта — это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:

     состояние номерного фонда, площадь номеров (кв.м), доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров – апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;

     состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно – гигиенического назначения и т.п.;

     наличие и состояние предприятий питания  — ресторанов, кафе, баров и т.п.;

     состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей территории;

     информационное  обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.;

     предоставление  ряда дополнительных услуг.

     Указанные параметры оцениваются практически  во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц. Кроме того, ряд требований предъявляется к  персоналу и его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию  здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.

     В настоящее время в мире насчитывается  более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты. Введению единой мировой классификационной системы  препятствуют факторы, связанные с  культурными и национальными  особенностями, историческим развитием  различных государств и т.д.

     Наиболее  распространены следующие системы  классификации:

     система звезд — европейская система  классификации, базирующаяся на французской  национальной системе классификации, в основе которой лежит деление  гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется  во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии (с некоторым завышением звездности в независимых отелях) и ряде других стран.

     В Италии для наиболее качественных пятизвездочных отелей введена приставка «luxury» – «роскошный».

     Более высокой звездности гостиницы соответствует  более широкий набор услуг, который  она может предложить своим клиентам. Так, гостям предлагаются услуги салонов  красоты, массажного кабинета, автотранспортные услуги (доставка клиентов до аэропорта  или железнодорожного вокзала), услуга общественного питания.

     Система букв — система, используемая в Греции, согласно которой все гостиницы делятся на четыре категории, обозначаемые буквами А, В, С, D. Высшая категория качества гостиниц обозначается «de luxe». Примерное соответствие категории качества пятизвездочной системе такое: de luxe соответствует пятизвездочному уровню, гостиница категории «А» — четырехзвездочному уровню, категории «В» — трехзвездочному, категории «С» — двухзвездочному, категории «D» — уровню гостиницы категории «одна звезда». В настоящее время наряду с буквами на фасадах гостиницы можно увидеть и привычные звезды.

     Система корон или ключей распространена в Великобритании. Чтобы перейти к привычным для нас звездам, нужно от общего числа корон отнять одну, т.е. в сравнении с общеевропейской звездой корона на одну единицу выше, балловая индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.

     Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация предприятий  гостиничной индустрии. Поэтому  гостиницы, относящиеся к одной  категории, но расположенные в разных странах, могут иметь достаточно существенные различия.

     Классификация гостиничных предприятий по размерам (вместимости). Вместимость гостиниц определяется количеством номеров  или мест. В статистических данных часто приводят оба эти параметра.

     По  вместимости номерного фонда  гостиничные предприятия обычно разделяются на четыре категории:

     1) малые (до 100—150 номеров);

     2) средние (от 100 до 300—400 номеров);

     3) большие (от 300 до 600—1000 номеров);

     4) гиганты (более 1000 номеров).

     Классификация отелей по размерам позволяет сравнивать результаты производственной деятельности однотипных отелей. Кроме того, размер гостиницы свидетельствует, как  правило, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует  другие параметры.

     Классификация гостиничных предприятий по функциональному  назначению. Здесь различают следующие  гостиницы:

     1) целевые гостиницы, которые включают:

• гостиницы делового назначения – для туристов, основной целью и мотивом путешествия которых является профессиональная деятельность. То есть, бизнес, коммерция, встречи, совещания, симпозиумы, конференции, конгрессы, обмен опытом, обучение, профессиональные выставки, презентации продукции и т.п.. К этой категории относятся бизнес – отели (коммерческие отели), конгресс – отели, конгресс – центры, профессиональные клуб – отели  и ведомственные отели;
• гостиницы для отдыха — для туристов, основной целью и мотивом путешествия которых являются отдых (пассивный, активный, комбинированный) и лечение (профилактическое, восстановительное). К этой категории относятся: курортные гостиницы, пансионаты и дома отдыха (для стационарного пассивного отдыха), туристско – экскурсионные гостиницы (туркомплексы), туристско – спортивные гостиницы (туркомплексы), казино – отели (гостиницы для любителей азартных игр), специализированные (с системой технического обслуживания личных транспортных средств туристов, мобильные, самообслуживания);