Дизайн суши-бара

     Большую роль в создании интерьера играет художественное конструирование, или дизайн. Единство стиля в интерьере достигается соотношением его компонентов (объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов), которые взаимосвязаны. Например, расстановка мебели связана с ее назначением и размерами площадей помещений, освещение - с расстановкой мебели. Цвет стен, потолков и напольных покрытий связан с цветом мебели. Освещение влияет на цветовое решение интерьера.

     Дизайн  должен находиться в равновесии с  типом предприятия. Дизайнерское решение  согласовывается с выбранной  тематикой, предлагаемой кухней, системой обслуживания, соответствующей атмосферой и уровнем цен. В разработку дизайна входит не только оформление гостевой зоны, где расположены столики или барная стойка. Клиентская зона  также включает в себя и туалетные комнаты, холл, гардероб, отдельные кабинеты и многое-многое другое, куда заходят посетители.

     В настоящее время для художественного  украшения помещения имеется  много средств: художественные изделия  из керамики, фарфора, стекла, металла, композиции из цветов и растений [10].

     Суши-бар имеет один зал площадь которого равна 50 м² на 27 посадочных мест. Дизайн выполнен в стиле Минимализм, это радикальный стиль. Его девиз: отказ от нужного в пользу самого необходимого. Минимализм характеризуется отсутствием декора как такового и поиском идеальных пропорций, новых цветовых решений. Дизайн заведения выполнен без использования пластика и дешевых решений, ведь главный человек в ресторанном бизнесе – гость, и ему должно быть удобно. Данный суши-бар не копирует неких японских канонов.

     Вестибюль очень просторный  с огромными  зеркалами и замысловатыми светильниками.

       Для стен использовались водоэмульсионное покрытие, обои, дерево, причем светлых тонов. В цветовой гамме интерьера преобладают оттенки пергамента и коричневого цветов. В производственных помещениях и торговом зале, пол выложен плиткой из керамогранита, а потолок выполнен с великолепной подсветкой вдоль стен.

     Свет  обладает также большим психологическим  воздействием. Он способен сделать  помещение просторным или уютным, широким или высоким, может возбуждать или успокаивать. Освещение имеет  свои законы.

     Правильный  выбор освещения имеет большое значение, как для посетителей, так и для его работников.

     Поскольку в торговом зале отсутствует естественное освещение, в суши-баре используются разнообразные осветительные приборы.  Искусственное освещение в зале используется при помощи точечных и дополнительно установленных на стенах светильников с рессеяным светом, тем самым создавая дополнительные световые эффекты.

     Мебель грубоватая, одинаковая, но в то же время очень мягкая, достаточно прочная и правильных форм. Прямоугольные столы легко сдвигаются вместе, что идеально подходит для больших компаний, рядом – диваны или удобные табуреты. Вся мебель легко поддается санитарной обработке, обеспечивает максимальный комфорт для посетителя, и конечно же подобрана в едином стиле.

     Как принято в Японии, обстановка проста и практична, что не мешает быть ей свежей и интересной. В данном суше-баре мало этники, зато много комфорта и  «продвинутости» городского кафе.

     В данном разделе рассмотрена концепция  дизайна суши-бара. Также рассмотрены приемы создания интерьера, элементы дизайна, цветовое решение композиционные решения оборудования торгового зала. 
 
 

     Заключение 

     В курсовом проекте были изложены теоретические и практические аспекты, касающиеся организация внутреннего пространства и дизайна на примере суши-бара.

       Также было рассмотрено:

     - роль дизайна в создании концепции предприятия питания;

     - изучен исторический опыт в области разработки концепции дизайна предприятий питания и исследованы современные направления разработки дизайна на предприятиях питания;

     - развиты навыки планирования внутреннего пространства предприятия питания;

     Так, в столь популярном в современном  пространстве искусстве дизайна  стили интерьера представлены разнообразно. Среди стилей, ассоциативно отсылающих к конкретному историческому времени, распространены такие: средневековый, классический, стиль барокко. А также романский, ампир, готический, модерн, хай-тек, современный, Арт-Деко. Этническое направление в дизайне интерьера представлено такими стилями, как китайский, японский, испанский, египетский, французский, скандинавский.

     Дизайн  данного суши-бара выполнен в стиле Минимализм.

     С первого взгляда может показаться странным, что интерьер суши-бара “отошол” от вроде как закрепившегося за ними японского стиля. Однако при более детальном рассмотрении ничего удивительного в этом не обнаружится, ведь подобная ниша едва ли не полностью свободна, тогда как спрос на заведения быстрого питания, специализирующиеся на японской кухне, по-прежнему высок. 
 
 

     Список  литературы 

1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
4. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. - 416с.
5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002. – 228с.  
6. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006. – 247с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 352с.
8. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2005. -379 с.
9. http://www.food-court.ru ( 29.11.2010)
10. http://www.citadel.in.ua (29.11.2010)