Анализ услуг питания в гостинице

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2011 в 16:01, реферат

Краткое описание

Целью дипломного исследования разработка рекомендаций по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
Поставленная цель определила решение следующих задач:
1. сделать анализ научной литературы по теме нашего исследования;
2. рассмотреть процесс оказания услуги питания в гостинице;
3. проанализировать уровень оказания услуг общественного питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
4. провести экономический анализ мероприятий по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга».
5. разработать рекомендации по внедрению в ООО «Туристическая гостиница «Волга» услуги питания в номерах.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 4
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 7
1.1 Гостиничное предприятие: понятие и структура 7
1.2 Услуга общественного питания: понятие и виды 11
1.3 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах 18
2.АНАЛИЗ ОКАЗАНИЯ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» 23
2.1 Анализ рынка услуг питания в гостиницах г.о. Тольятти 23
2.2 Производственно-хозяйственная деятельность ООО «Туристическая гостиница «Волга» 32
2.3 Анализ оказания услуг питания в ООО «Туристическая гостиница «Волга» 45
3.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЯ УСЛУГИ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ ООО «ТУРИСТИЧЕСКАЯ ГОСТИНИЦА «ВОЛГА» 50
3.1 Организация услуги питания в номерах ООО «Туристическая гостиница «Волга» 50
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 60
|ПРИЛОЖЕНИЯ

Скачать целиком (167.88 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Анализ услуг питания в гостинице.doc

— 681.00 Кб (Скачать файл)

Продолжение табл. 2.5

1	2	3	4	5
май	5200	4083,33	1,28	0,28
июнь	6400	4083,33	1,57	0,57
июль	7100	4083,33	1,74	0,74
август	6200	4083,33	1,52	0,52
сентябрь	3000	4083,33	0,73	0,27
октябрь	2700	4083,33	0,66	0,34
ноябрь	2400	4083,33	0,57	0,43
декабрь	4100	4083,33	0,99	0,01
ИТОГО	49000		12

Табл. 2.6

Значение коэффициента сезонности за 2006 год

2007	Тыс. руб.	Тыс. руб.	К сезонности	Абсолютное отклонение
январь	2100	4773,33	0,44	0,56
февраль	3600	4773,33	0,75	0,25
март	3600	4773,33	0,75	0,25
апрель	4200	4773,33	0,88	0,12
май	8540	4773,33	1,79	0,79
июнь	8140	4773,33	1,7	0,7
июль	7300	4773,33	1,53	0,53
август	6800	4773,33	1,42	0,42
сентябрь	3200	4773,33	0,67	0,33
октябрь	3000	4773,33	0,63	0,37
ноябрь	2500	4773,33	0,53	0,47
декабрь	4300	4773,33	0,9	0,1
итого	57280		12

Табл. 2.7

Значение коэффициента сезонности за 2006 год

2008	Тыс. руб.	Тыс. руб.	К сезонность	Абсолютное отклонение
январь	2200	4933,33	0,44	0,56
февраль	3600	4933,33	0,73	0,27
март	3700	4933,33	0,75	0,25
апрель	4300	4933,33	0,87	0,13
май	8740	4933,33	1,77	0,77
июнь	8300	4933,33	1,68	0,68
июль	8000	4933,33	1,62	0,62
август	6850	4933,33	1,39	0,39
сентябрь	3310	4933,33	0,67	0,33
октябрь	3000	4933,33	0,61	0,39
ноябрь	2700	4933,33	0,54	0,46
декабрь	4500	4933,33	0,91	0,09
ИТОГО:	59200		12

Важнейшим фактором в определении производственно-хозяйственной деятельности ООО «Туристическая гостиница «Волга» является анализ трудовых ресурсов.

Табл. 2.8

Анализ обеспечения трудовыми ресурсами

Категории работающих	Среднесписочная численность, человек.			Отклонения работающих 2008 года от годов:
	2006 факт	2007 факт	2008 факт	2006 года		2007 года
				человек + -	% роста	человек + -	% роста
Работающие	55	60	58	+5	9%	-2	-4%
руководители	4	4	4	0	0	0	0
специалисты	10	10	10	0	0	0	0
неспециалисты	41	46	44	+5	12%	-2	-5%

Руководство ООО «Туристическая гостиница «Волга» не меняется на протяжении последних 5 лет. Статистика численности коллектива «Волги» приведена в таблице 2.9.

Табл. 2.9

Структура численности работающих по категориям в процентах

	2006		2007		2008
списочная численность	55	%	60	%	58	%
специалисты	10	18,1	10	16,6	10	17,2
неспециалисты	41	79,9	46	83,4	44	82,8

Количество специалистов в 2008 г. хоть и немного снизилось, но все равно стало выше чем в 2006 г. Это значит, что даже в период кризиса гостиница не намеренна экономить на качестве предоставляемых услуг.

Существенное влияние на использование трудовых ресурсов оказывает характер и уровень движения кадров на предприятии. Динамика движения кадров в ООО «Туристическая гостиница «Волга» показана в таблице 2.10.

Табл. 2.10

Движение кадров в гостиничном комплексе ООО «Туристическая гостиница «Волга»» за 2007-2008 года

Персонал	базисный 2007 год.	отчётный 2008 год.	отклонения.
1	2	3	4
среднесписочная численность	60	58	2
неспециалистов	46	44	2
принято на работу всего	8	2	6
в том числе неспециалистов	8	2	6
уволено с работы	3	5	2
в том числе неспециалистов	0	5	5
уволено	0	0	0

Продолжение табл. 2.10

1	2	3	4
в том числе неспециалистов	0	0	0
коэффициент выбытия кадров – всего	5	8	3
в том числе неспециалистов	5	8	3
коэффициент оборота кадров	21	12	9
в том числе неспециалистов	21	12	9
коэффициент текучести кадров	3	3	0
в том числе неспециалистов	3	3	0

Количество уволенных по причинам текучести и иным причинам за 2008 год составило 5 человек из списочного состава неспециалистов. Принятых работников за тот же период 2008 года не было по причинам экономического характера.

DО текуч. = (Чприн. + Чуволен.) х 10 х Птд х ½,

где Чприн. И Чуволен. - число неспециалистов, принятых и уволенных по причине текучести кадров за 2008год. человек;

10 - число дней, перед увольнением и после приема с неполной производительностью труда, дней;

Птд - среднегодовая выработка работающего в руб.

Важнейшим показателем в производственно–хозяйственной деятельности ООО «Туристической гостиницы «Волга», как и любого другого гостиничного предприятия, чью цель получение прибыли, себестоимость услуг предоставляемых гостиницей.

Целью планирования себестоимости является экономическое обоснованное определение величины указанных затрат, необходимых в планируемом периоде для оказания различных услуг гостям ООО «Туристическая гостиница «Волга»». При этом должно обеспечиваться экономное использование основных средств, трудовых и финансовых ресурсов, соблюдение нормальных и безопасных условий труда для персонала, правил технической эксплуатации и оптимального режима работы.

Информация о работе Анализ услуг питания в гостинице