Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Мая 2012 в 18:24, курсовая работа
Кондитерские изделия играют большую роль в питании человека, несмотря на то, что они не являются продуктами повседневной необходимости. Они являются дополнением к пище, обеспечивая потребность человека, главным образом, в углеводах и их массовая доля в суточном рационе составляет около 8 %. Кондитерские изделия характеризуются приятным вкусом, тонким ароматом и привлекательным внешним видом.
ВВЕДЕНИЕ ……………………………….…………...……………..….2
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ………………………………………..……3
1.1 Выбор и обоснование ассортимента изделия………………………….…...4
1.2 Рецептуры выбранного ассортимента и технологическая
характеристика сырья………………………………………………….5-19
1.3 Продуктовый расчет сырья, полуфабрикатов со стороны ………..…20-21
1.4 Расчет полуфабрикатов собственного производства………………...22-25
1.5 Расчет вспомогательных материалов и тары ……………….……....26-27
1.6 Расчет складского хозяйства ………………………………..……..28-32
1.7 Описание технологической схемы производства ………………...…33-38
1.8 Подбор и расчет оборудования …………………………….…...….39-42
1.9 Технохимический контроль производства………………………………43-45
Литература ……..………………………………………………….35
Спецификация