Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 16:13, курсовая работа
Технология – наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид продукции, объём производства, вид сырья, уровень специализации и кооперирования, вид топливно-энергетических ресурсов и ряд других факторов.
Рассмотрим технологию производства вареных колбасных изделий и ощутим последовательность действий работников и механизмов, чтобы получить готовый продукт.
Введение
1.Технология производства вареной колбасы «Докторская»
1.1. Входной контроль и приемка сырья и материалов
1.2. Подготовка сырья и материалов
1.3 Измельчение и посол мяса
1.4. Приготовление колбасного фарша
1.5. Формование колбасных батонов и наполнение форм фаршем
1.6.Термическая обработка колбасных изделий
1.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
1.8. Контроль производства
Заключение
2. Расчетная часть
Список литературы