Шестеренный насос НРМ-2 1 шт.

     S₄ = 1*(0,475*0,295) = 0,14 м²

     Танк  Г6-ОПБ-1000 1 шт.

     S₅ = 1*3,14*0,7² = 1,5 м²

     Танк  двустенный ОТК-6 4 шт.

     S₆ = 4*3,14*1,14² = 16,4 м²

     ∑S = S₁ + S₂ + S₃ + S₄ + S₅ + S₆ = 18,92 + 0,1 + 18,48 + 0,14 + 1,5 + 16,4 = 65,82 м²

     Подставляя  полученное выражение в формулу 1, получаем:

     S_об = (65,82*3,5) /36 = 6

 

Заключение

 

     Развитие  пищевой промышленности нашей страны и области имеет важное политическое, экономическое и социальное значение. Только при верном подходе к организации перерабатывающих предприятий, их модернизации и соблюдении всех технологических нормативов можно добиться создания наиболее конкурентоспособной продукции. Необходимо помнить, что производство и реализация пищевых продуктов несут в себе не только экономическую целесообразность, но и коренным образом влияют на состояние здоровья населения.

     Кисломолочная продукция оказывает положительное  воздействие на пищеварительную  систему человека, в связи с  тем, что в результате ряда биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, образуется особая, молочнокислая микрофлора, имеющая в своем составе различные вещества - молочную кислоту, углекислый газ, спирт, антибиотики и др. Усвояемость кисломолочных продуктов выше, чем усвояемость свежего молока, так как в кисломолочных продуктах белки частично пептонизированы. Кроме того, в ряде кисломолочных продуктов сгусток пронизывается мельчайшими пузырьками углекислого газа, в результате чего становится более доступным воздействие ферментов пищеварительного тракта.

     Кефир имеет приятный, слегка освежающий и кислый вкус, нежный сгусток, возбуждает аппетит, усиливает секреторную  и моторную деятельность желудка  и кишечника, укрепляет нервную  систему. Благодаря своим питательным  свойствам он широко применяется для лечения и профилактики малокровия, атеросклероза, болезней легких и плевры, при нарушении функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

     При соблюдении технологического процесса, а именно тщательному подбору  исходного сырья, соблюдению норм температур и давления при пастеризации и гомогенизации, заквашиванию молока хорошо смоделированными, качественными заквасками, постоянном контроле качества полуфабриката в химической лаборатории, своевременном розливе и маркировке, можно добиться получения продукции, отвечающей требованиям современной индустрии питания. Выбор технологической линии, подбор машин по производительности и совместимости их друг с другом, обеспечение санитарно-гигиенических норм удобством мытья оборудования, а также максимальная автоматизация процесса и улучшение условий труда рабочих наряду с реализацией технологического процесса играет важнейшую роль в формировании свойств готового продукта, рентабельности всего производства в целом.

Развитие  производства кефира я вижу в расширении палитры вкуса - добавлений  фруктовых пресервов сочетающихся со вкусом кефира или добавлений орехов, мюсли, сухофруктов, ванили, сладких продуктов. Думаю, каждый новый вкус найдет своего потребителя и обогатит кефир новыми полезными веществами.   
Список использованной литературы

 
     

1. Беляев  А.Н. Механизация производства кисломолочных  напитков резервуарным способом –  Изд-во «Пищевая промышленность», 1964
2. Беляев А.Н. Технологическое оборудование для производства кисломолочных напитков резервуарным способом. – Изд-во «Пищевая промышленность», 1970
3. Богданова Г.И., Новоселова Л.Ф. Опыт производства кефира резервуарным способом. – М.: Центипищпрм, 1965
4. Глазачев В.В. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1960
5. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2006. – 455 с.
6. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440 с.
7. Основы проектирования и строительства перерабатывающих предприятий. / Гордеев А.С., Завражнов А.И., Курочкин А.А., Хмыров В.Д., Шабурова Г.В. / под ред. Завражнова А.И. – М.: Агроконсалт, 2002 – 492 с.
8. Шершнева В.И., Беляев А.Н. Усовершенствование производства кисломолочных напитков резервуарным способом. – М.: Центипищпрм, 1962
9. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.

 
 
 
 
 
 
 

 

     Содержание 

введение

     1.Обзор существующих методик

1.1 Сырье. 

1.2 Тепловая  обработка и гомогенизация.

1.3 Заквашивание  и сквашивание молока.

1.4 Перемешивание и охлаждение сгустка.

1.5 Созревание  кефира.

1.6 Перемешивание  и розлив.

1.7 Требования  к готовому продукту.

      2.Разработка схемы технологического процесса

2.1Танк  молокохранительный В2-ОМГ-10

2.2 Центробежный  насос НМУ-6

2.3 Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5

2.4 Пластинчатый  пастеризатор

2.5 Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М

2.6 Гомогенизатор  А1-ОГМ

2.7 Танк  Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного  молока

2.7 Танк  Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного  молока

2.8 Шестеренный  насос НРМ-2 с внутренним зацеплением

2.9 Танк  двустенный ОТК-6 для сквашивания молока

2.10 Фасовочно-упаковочный  автомат М6-ОПЗ-Е

3. Технологический  расчет

3.1 Расход сырья  и выход готового продукта

3.2  Расчет  для подобранного технологического  оборудования

       Заключение

Список  использованной литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

     Кафедра технологии переработки и стандартизации 

Дисциплина «Процессы и аппараты перерабатывающих производств»

Специальность 050728-Технология перерабатывающих производств

Программа и  форма обучения: Очная

Курс: 2

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

студентке Гаврюшенко Татьяне Николаевне

Тема: Разработка схемы технологического процесса производства кефира .

Целевая установка: Разработка схемы производства кефира и подбор технологического оборудования для производства кефира.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1) Изучение существующих методик приготовления кефира

2) Разработка схемы технологического процесса

3)Подбор соответствующего оборудования, расчет производительности линий

4) Анализ дальнейших перспектив производства кефира.

1. Основная литература: Беляев А.Н. Механизация производства кисломолочных напитков резервуарным способом – Изд-во «Пищевая промышленность», 1964
2. Беляев А.Н. Технологическое оборудование для производства кисломолочных напитков резервуарным способом. – Изд-во «Пищевая промышленность», 1970
3. Богданова Г.И., Новоселова Л.Ф. Опыт производства кефира резервуарным способом. – М.: Центипищпрм, 1965
4. Глазачев В.В. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1960

 Объем курсовой работы: до 50 страниц

Срок доклада  руководителю о ходе разработки курсовой работы:

1 доклад о собранном материале и ходе разработки курсовой работы до ______2010 г.

2 доклад о  ходе написания курсовой работы  до ____________________2010 г.

Срок сдачи  курсовой работы до_________________________________ 2010 г.

   Заведующий кафедрой __________________________П.Ф. Касьянов    2010г.

Руководитель  курсовой работы                                       В.И. Козлов         2010г. 
 
 
 

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

Кафедра_Технология переработки и стандартизации

Специальность_050728 Технология перерабатывающих производств______________________________________________________

Программа и  форма обучния очная______________________________

Курс___2____________________________________________________ 

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу

Ф.И.О. студента  Гаврюшенко Татьяне Николаевне

Дисциплина «Процессы и аппараты перерабатывающих производств»

Тема работы: Разработка схемы технологического процесса производства кефира Рецензент: В.И. Козлов

________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

                                               Подпись                               В.И. Козлов 

                           

Работа (проект) допущена к защите ______ ___________________2010