Технология приготовления супов

В данной работе мы рассмотрим технологию приготовлению супов, их классификацию, особенности, а так же требования, предъявляемые к их приготовлению, хранению и реализации.
Супы – широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда.

Введение 3
1. Бульоны 5
2. Технология приготовления супов 9
2.1. Заправочные супы 9
2.2. Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. 17
2.3. Молочные супы 20
2.4. Прозрачные супы 22
2.5. Супы-пюре 26
2.6. Холодные супы 28
2.7. Сладкие супы. 32
3. Требования к качеству супов 35
Заключение. 38