Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2012 в 20:24, курсовая работа
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.
1. Порционирование и закатка банок………………………………………3
2)Методы консервирования мяса…………………………………………..8
3)Литература………………….…………………………………………….12