Технологический процесс приготовления изделий из воздушного и воздушно-орехового теста

В успешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.
В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся.

Содержание
Введение………………………………………………………………………….…….3
1. Значение мучных блюд в питании человека………………………….….……….5
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве воздушно и воздушно-орехового полуфабриката……………………………………………………………………...8
3. Технологический процесс производства изделий из воздушного и воздушно – орехового теста………………………………………………………………...….23
3.1. Процессы, происходящие при производстве………………………...………..27
4. Классификация и ассортимент изделий из воздушного и воздушно – орехового теста………………………………………………………………………………..28
5. Требования к качеству……………………………………………………………29
6. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов……………….31
Заключение……………………………………………………………………………34
Литература……………………………………………………………….....................35