Технологическая линия по производству карамели

Карамель представляет собой сахарные кондитерские изделия, состоящие в основном из твердого аморфного вещества – карамельной массы. Ассортимент карамели насчитывает более 200 наименований и делится на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы (изделия овальной и прямоугольной формы, фигурная карамель, монпасье и др.); карамель с начинкой, состоящая из наружной оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки (изделия с фруктово-ягодными, молочными, шоколадными, масляно-сахарными и другими начинками).

1. Классификация и характеристика готовой продукции
2. Технологическая схема производства
3. Характеристика технологического процесса производства
3.1 Стадии технологического процесса
3.2 Приготовление карамельного сиропа
3.2.1 Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке
3.3 Приготовление карамельной массы
3.4 Приготовление начинок
3.4.1 Фруктовые начинки
3.4.2 Помадные начинки
3.4.3 Сбивные начинки
3.5 Охлаждение карамельной масс
3.6 Проминка карамельной массы
3.7 Вытягивание массы
3.8 Получение карамельного батона и его калибрование
3.9 Формование карамели
3.10 Охлаждение карамели после формования
3.11 Завертывание карамели
3.12 Переработка отходо
3.13 Особенности производства и потребления готовой продукции
4. Машинно-аппаратная схема производства
5. Характеристика и принцип действия технологического оборудования
5.1 Устройство и принцип действия линии