Столовая при промышленном предприятии на 100

Обеспечение производства продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных для устойчивого продовольственного снабжения населения,— такая задача на ближайшие годы стоит в России перед приоритетным национальным проектом в области сельского хозяйства. Однако достаток и даже изобилие пищевых продуктов еще не означает автоматического внедрения принципов рационального, правильного питания в повседневную жизнь людей.

Стр.
Введение 3
1. Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. 5
1.1 Разработка однодневного меню зала 5
1.2 Разработка меню новогоднего банкета на 30 человек. 13
1.3 Характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием. 14
2. Разработка технологий производства фирменных блюд или изделий. 16
2. Разработка технологий производства фирменных блюд или изделий. 16
2.1 Характеристика сырья 16
2.2 Разработка рецептур фирменных блюд или изделий 20
2.3 Разработка технологий производства фирменных блюд или изделий 22
2.4 Разработка технологических схем приготовления фирменных блюд или изделий 26
2.5 Расчет пищевой ценности фирменных блюд или изделий 32
3. Разработка нормативно-технической документации на фирменные блюда или изделия 38
3.1 Технологические карты 38
3.2 Технико-технологические карты 43
4. Система контроля качества кулинарной продукции, применяемая на предприятии 53
Заключение 55
Библиографический список 56