Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 13:41, курсовая работа
Тепловая обработка — главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению.
Введение 3-4
Основные приемы:
Варка 5-6
Жаренье 7-8
Комбинированная обработка:
3.1. Тушение и брезерование 9-9
3.2. Запекание 10-11
Вспомогательные приемы тепловой обработки 12-12
Схема: классификация вторых горячих блюд, характеристика 13-17
Заключение 18-19
Список используемой литературы 20-20
Приложения:
Приложение №1 21-21
Приложение №2 22-22