Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2011 в 12:57, реферат
Бесперебойная ритмичная работа столовых, кафе, ресторанов во многом зависит от правильной организации снабжения их сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. Товары предприятиям общественного питания поступают из централизованного фонда, путем децентрализованных закупок сельскохозяйственных продуктов и, кроме того, из собственных подсобных хозяйств.
Приемка сырья осуществляется по накладной по количеству и качеству с обязательным наличием сертификата и удостоверения качества на отдельные группы товаров. Документы подшиваются в отчет и сдаются в бухгалтерию строго на следующий день.
После подписания
документов кладовщик и присутствующие
несут полную материальную ответственность
за полученный товар.
С целью уменьшения периода «заморозки» денежных средств при их вложении в покупку сырья и ингредиентов необходимо иметь на складе минимально возможные запасы, размер которых не сказывается ущербно на работе производства. Необходимо помнить, что любой поставщик желает отгрузить как можно больше товара, что однозначно вызовет перетарку на складе и «замораживание» денежных средств. Поэтому, делая заказ на поставку необходимо учитывать потребности производства. Примерные данные по периодичности поставок представлены в таблице (см. «Таблица периодичности поставок»). Оптимальное количество товара, хранящегося на складе - это трёхдневный запас (т.е. среднедневное перемещение со склада в цеха в трёхкратном размере), за исключением скоропортящейся продукции (одно- двухдневный запас).
Увеличение
нормы складских запасов допускается
в случае поступления информации о повышении
цен у поставщиков. В этом случае размер
закупа согласовывается с Главным бухгалтером
(наличие денежных средств) и зав. складом
(наличие площадей для складирования).