Шпаргалка по дисцплине "Оборудование предприятий"

Торговое холодильное  оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Используемое  для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

для показа и продажи  товаров (открытые прилавки, витрины  и прилавки-витрины);

демонстрационное  оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Для торгового  холодильного оборудования приняты  условные буквенные обозначения: К  — камера; Ш -- шкаф; П -- прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; X — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м³. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш -- крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение  холодильной камеры собирается из унифицированных  изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют  между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей  выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

В охлаждаемых  камерах поддерживается температура  от О до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от О до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажден- ных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетем-пературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров  в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

Хладоснабжение  витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении магазина.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).

В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространенными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах. Холодильные агрегаты расположены в машинных отделениях прилавков или в машинных отделениях магазина.

Товары в охлаждаемых  прилавках выкладывают на съемных  решетчатых полках или укладывают в  кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины  служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений -- камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения сменного запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

13. Инвентарь дл подготовке  к продаже и  продажи непрод.товров.

      При подготовке к продаже промтоваров  используют столы и доски гладильные, утюги, щетки одежные и для  чистки обуви. ножницы портновские, электроприспособления для фасовки  гвоздей и шурупов.

      Инвентарь для проверки качества промтоваров. В эту группу входят приспособления для проверки электроарматуры, прибор для проверки точности хода часов, антенные устройства для проверки телевизионных  приемников. 
 К  приспособлениям для проверки электроарматуры относят щиток для опробования электроламп и электроприборов и прибор для проверки электробатарей. 
 Щиток для опробования электроламп и электропроводов имеет гнезда для электроламп, клеммы для проверки исправности проводов и розетку для подключения бытовых приборов при их проверке. Прибор для проверки точности хода часов имеет собственный генератор и питается от осветительной электросети. Часы закрепляют в специальной приставке и проверяют в положениях, предусмотренных ГОСТами. 
 Инвентарь для отпуска товаров покупателям( примерочные зеркала, кольца – измерители для головных уборов, инвентарь для примерки обуви, метры и полуметры, приспособления для прокалывания отверстий в ремешках для часов, а также инвентарь для упаковки товаров.

      Инвентарь для упаковки товаров включает приспособления для упаковки обоев и резки  шпагата, пистолеты – сшиватели  и пакетоформирующие электроинструменты. Склеивающая лента применяется  для склеивания упаковочной бумаги, а также синтетических пленок, применяемых в качестве упаковочного материала. Изготавливается из целлофановой пленки, на одну сторону которой  нанесен невысыхающих липкий слой. Хранить  ленту рекомендуется  при температуре 15 – 30 С и относительной  влажности 50 – 70- %. 
 
 

34. Сканирующие устройства.

В основе автоматизации  расчетно-кассовых операций лежит технология штрихового кодирования. Штриховое  кодирование является одним из типов  автоматической идентификации, использующим метод оптического считывания информации.

Штриховой код  – это спроектированное на компьютере с помощью специальных программ графическое изображение в виде чередования темных и белых штрихов  и в определенной последовательности цифр.

Структура кода следующая: первые три цифры кода обозначают, как правило, страну-производителя, следующие четыре цифры – код  предприятия-производителя; затем пять цифр – код продукта; последняя  цифра является контрольной.

Цель кодирования  информации заключается в отражении  таких информационных свойств товара, которые обеспечивают реальную возможность  проследить за их движением к потребителю, что связано с повышением эффективности  управления производством.

Для считывания штрихового кода с носителей информации используются сканирующие устройства различного типа: контактные карандаши и сканеры; лазерные сканеры и мобильные  терминалы, считывающие информацию на расстоянии.

При поступлении  товара с нанесенным на этикетку штриховым  кодом последний считывается  сканером, и информация передается на компьютер. В компьютере проводится сравнение на соответствие штрихового кода требованиям, предъявляемым к  EAN стандартами РФ.

Если штриховой  код на этикетке отсутствует, с помощью  специальной программы кодируют товары и печатают этикетки со штриховыми кодами. Для этого рабочее место  должно быть оснащено техническими устр-ми для маркировки товаров, принтером  для печати этикеток, соединенным  с персональным компьютером и  этикет-пистолетом для наклеивания  этикеток на упаковку товара.

Применение штрихового кодирования сокращает трудозатраты и время на поиск, хранение, доставку, инвентаризацию продукции и координацию  деятельности многих специалистов; приводит к сокращению управленческого персонала,занятого подготовкой и оформлением документации; способствует увеличению объема реализации продукции и товарооборота на основе уменьшения времени прохождения  товара во всех звеньях товародвижения, что в конечном счете дает экономический  эффект.

18. Оборудование для  хранения навалочных  и сыпучих грузов.

 Большинство  навалочных грузов (уголь, песок,  щебень) хранят на открытой складской  площади, а портящиеся под действием  осадков (жмых, удобрения, поваренная  соль, корнеплоды) хранят в закрытых  помещениях. К сыпучим грузам  относятся также зерновые, бобовые,  масличные и продукты их переработки,  перевозимые и хранимые в неупакованном  виде. К оборудованию складов  для хранения навалочных и  сыпучих грузов относятся бункеры,  закрома, щиты ограждения. Бункер  – специально оборудованное стационарное  или  передвижное вместилище  для навалочных и сыпучих грузов. По материалу изготовления бывают  деревянные, металлические, железобетонные, а по форме – прямоугольные,  круглые, конические. Емкость от 20 до 100 м³ и более. Закром – отгороженное вертикальной перегородкой специальное место склада для засыпки навалочных и сыпучих Иногда закром устраивают с внутренними перегородками. В целях экономии складской площади за счет увеличения высоты слоя хранимого товара применяют щиты ограждения. Деревянные или бетонные щиты используют как на открытых складских площадках, так и в закрытых помещениях.

10.Груподъемные машины

 предназначены для механизации подъема и опускания груза, для вертик. и резко наклонного перемещения. С помощью отдельных видов этих машин можно перемещать горизонтально плоскости в огран. границах.

Машины  циклического действия, перемещаются паузами.

К ним  отн-ся: тали, лебедки, тельферы, грузовые лифты и подъемники, грузоподъемные краны.

Грузоподъемн. машины вертикальные (лебедки, тали),

вертикальные  и горизонт-ные(тельферы) верт. и  горизонт. движения в любую точку  обслуживающего поля (различные виды кранов)

    Электороталь  – это грузоподъемная машина с  электроприводом и механизмом подъема  и горизонтального перемещения. Электороталь состоит из трех основных узлов: грузоподъемного механизма, служащего для подъема и опускания  груза; ходовой тележки, к которой  подвешивается грузоподъемный механизм; кнопочная станция для управления электроталью.

    Передвижение  электротали применяют для выполнения грузоподъемных работ на складах, на грузовых платформах, под навесами. Они могут работать на открытом воздухе, но обязательно под общим или  местным навесом, что предохраняет от попадания в механизм снега  и дождя.

    Если  электроталь объединена с монорельсовой  тележкой и перемещается под потолком здания по монорельсу, то такое устройство называется тельфером. Управление тельферами осуществляется при помощи магнитных  носителей, приводимых в действие пусковыми  кнопками кнопочной станции, подвешиваемой  на гибком кабеле на высоте 1,2 м от пола.

    Иногда  телферами управляют при помощи тяговых шнуров. Если тельфером обслуживается  большая территория, то управление им возможно с центрального пульта.

     Лифтом  называют подъемно-транспортное устройство периодического действия, клетьевой  подъемник, движущейся в специальной  шахте, предназначенный для подъема  и спуска грузов с одного уровня на другой.

Лифты предназначены  для вертикального или сильнонаклонного перемещения грузов на платформах или  кабинах, передвигающихся по жестким  направляющим. 

38. Понятие модуля  торговой мебели.

 Размеры отдельных конструкций торговой мебели должны соответствовать параметрам помещений магазинов, что при  массовом производстве невозможно без  типизации, унификации и стандартизации.

 В международной  практике для этих целей введена  система модулей. Под модулем (М) понимают единицу измерения в  виде стандартной величины, равной 90 мм, и производных – 0,5 М (45мм), 2М (180мм), 5 М (450мм), 10 М (900мм).

 Современная торговая мебель отечественного и зарубежного  производства выпускается преимущественно  длиной одной секции в 10 М. однако производственные возможности многих фирм позволяют изготавливать по индивидуальному заказу практически неограниченный спектр изделий любых размеров и форм, так называемые эксклюзивные изделия. 
 
 
 
 

4.Способы  получения холода.

5.Виды  искусственного охлаждения, используемого при хранении товаров, их достоинства и недостатки.

Охлаждение  тела – это отвод от него тепла, сопровождаемый понижением температуры. Самый простой способ охлаждения – теплообмен между охлажденным телом и окружающей средой – наружным воздухом, речной  и морской водой, почвой. Такое охлаждение называется естественным. Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды называется искусственным.

Количество тепла  или холода измеряется калориями. Калория  – это количество тепла , необходимое  для нагрева 1 г воды на 1 ⁰С при нормальном атмосферном давлении.

Существует несколько  способов получения искусственного холода. Самый простой из них –  охлаждение при помощи льда или снега. Таяние которых сопровождается поглощением  довольно большого количества тепла.  При ледяном охлаждении  используют водных лед или твердую углекислоту (твердый лед).

При охлаждении водным льдом происходит изменение его агрегатного состояния – плавление (таяние). Водный лед применяется для охлаждения и сезонного хранения продовольственных товаров, овощей и фруктов в климатических зонах с продолжительным холодным периодом, где в естественных условиях в зимний период его можно легко заготовить.

 Ледяное охлаждение  имеет существенные недостатки: температура хранения ограничена температурой таяния льда, значительные затраты труда, большие размеры помещений .

Льдосоляное охлаждение производится с применением дробленого водного льда  и соли. Благодаря добавлению соли скорость таяния льда увеличивается, а температура таяния льда опускается ниже. Это объясняется тем, что добавление соли вызывает ослабление молекулярного сцепления  и разрушение кристаллических решеток льда.  С повышением содержания соли в льдосоляной смеси  температура плавления ее понижается. Раствор соли с самой низкой температурой таяния называется эвтектическим, а температура его таяния – криогидратной точкой. Криогидратная точка для льдосоляной смеси с поваренной солью  - 21,2 ⁰С при концентрации соли в растворе 23,1% по отношению к общей массе смеси , что примерно равно 30 кг соли на 100 кг льда.

При замораживании  водного раствора поваренной соли в  концентрации, соответствующей криогидратной  точке, получается однородная смесь  кристаллов льда и соли, которая  называется эвтектическим твердым раствором. Он применяется для охлаждения прилавков , шкафов и т.д.

Охлаждение  сухим льдом  основано на свойстве твердой углекислоты поглощать тепло и переходить из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое состояние. (Температура сублимации  - 78,9 С)

Преимущества: более  низкая температура, при охлаждении не возникает сырости , газообразная кислота  является консервирующим средством .Сухой лед применяется для  перевозки замороженных продуктов, охлаждения фасованного мороженного, замороженных фруктов и овощей. Недостатки: трудоемкость процессов, трудность  автоматического регулирования , ограниченные температурные возможности.

Машинное  охлаждение – способ получения холода за счет изменения агрегатного состояния хладагента, кипения его при низких температурах с отводом от охлаждаемого тела или среды, необходимой для этого теплоты парообразования.

Для последующей  конденсации паров хладагента требуется  предварительное повышение их давления и температуры. В основу машинного способа охлаждения может быть положено также адиабатическое  (без подвода и отвода тепла)  расширение сжатого газа. При расширении сжатого газа температура его значительно понижается, так как внешняя работа в этом случае совершается за счет внутренней энергии газа. На этом принципе основана работа воздушных холодильных машин.

29. Классификация контрольно -кассовых  машин.

В настоящее время  ККМ представляют собой большой  класс оборудования одного функционального  назначения, отличающегося друг от друга функциональными возможностями  и условиями их применения. Значительное число разрешенных к эксплуатации ККМ Требует их систематизации, т. е. объединения в группы по характерным  признакам.

За основу классификации  ККМ принимается Классификатор  контрольно-кассовых машин, используемых на территории Российской Федерации, утвержденный Государственной межведомственной экспертной комиссией (ГМЭК).

Согласно классификатору ККМ по области применения делятся  на четыре подкласса:

• для торговых организаций;

• для сферы  услуг;

• для торговли нефтепродуктами;

• для отелей и  ресторанов.

Имея одинаковое принципиальное устройство, ККМ, входящие в различные подклассы, отличаются некоторыми конструктивными особенностями, обеспечивающими специфику работы организаций и предприятий определенной сферы деятельности.

В соответствии с  конструктивными особенностями  и функциональными возможностями  ККМ для торговых организаций  и предприятий классифицируются по следующим признакам .

Классификация контрольно-кассовых машин в торговле

- По конструкции 

Автономная; пассивная  системная; активная системная; фискальный регистратор

- По возможности  подключения 

Компьютера; сканера;

считывателя платежных  карт; электронных весов и др.

- По способу  формирования отчетных документов 

По кассирам; по секциям; по видам товаров; почасовой  отчет; суточный отчет; фискальный отчет

- По функциональному  назначению регистров (счетчиков)  оперативно-запоминающего устройства 

Денежные суммирующие;

контрольные;

операционные

- По виду включения  режима работы машины 

С помощью ключей; с помощью ввода программных  паролей

Автономная ККМ - кассовая машина, расширение функциональных возможностей которой может достигаться  только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых  по размещенным в ней программам.

К автономным ККМ  относятся и портативные кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения  к электросети.

Пассивная системная  ККМ - кассовая машина, имеющая возможность  работать в компьютерно-кассовой системе, но не имеющая возможности управлять  работой этой системы.

Пассивная системная  ККМ может использоваться и как  автономная кассовая машина.

Активная системная  ККМ - кассовая машина, имеющая возможность  работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активной системной ККМ относится  также POS-терминал - кассовая машина с  фискальной памятью, обладающая возможностями  персонального компьютера по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению  информации.

Активная системная  ККМ может использоваться и как  пассивная системная или автономная кассовая машина.

Фискальный регистратор (ФР) - кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал  связи. 

30. Требования, предъявляемые  к контрольно –  кассовым машинам.

Правительство РФ постановлениями от 7 августа 1998 г. № 904 и от 3 сентября 1998 г. № 1027 радикально изменило порядок применения ККМ  в торговле, значительно ужесточив  требования к их работе.

Во всех организациях и предприятиях могут применяться  только исправные ККМ долговременным и энергонезависимым хранением  информации в фискальной (контрольной) памяти.

Итак, контрольно-кассовая техника, применяемая организациями (за исключением кредитных) и индивидуальными  предпринимателями, должна:

- быть зарегистрирована  в налоговых органах по месту  учета организации или индивидуального  предпринимателя в качестве налогоплательщика.  Обязательность такой регистрации  предусмотрена в статьях 4 и  5 Закона № 54-ФЗ;

- иметь корпус, фискальную память, накопитель фискальной  памяти, контрольную ленту и устройство  печати кассовых чеков;

- обеспечивать  печать кассовых чеков, некорректируемую  регистрацию информации и энергонезависимое  долговременное хранение данных;

- обеспечивать  фиксацию информации в фискальной  памяти, на кассовом чеке и  контрольной ленте в соответствии  с установленными техническими  характеристиками и параметрами  функционирования;

- обеспечивать  возможность ввода в фискальную  память информации при первичной  регистрации и перерегистрации  в налоговых органах;

- обеспечивать  возможность вывода фискальных  данных, зафиксированных в фискальной  памяти и на контрольной ленте;

- эксплуатироваться  в фискальном режиме;

- регистрировать  в фискальном режиме на кассовом  чеке и контрольной ленте признаки  такого режима, подтверждающие некорректируемую  регистрацию информации о наличных  денежных расчетах и (или) расчетах  с использованием платежных карт;

- блокировать в фискальном режиме фиксацию информации в фискальной памяти, на кассовом чеке и контрольной ленте при отсутствии признаков фискального режима;

- иметь часы  реального времени;

- быть исправной;

- обеспечиваться  технической поддержкой поставщика  или центра технического обслуживания. На контрольно-кассовую технику,  обеспеченную технической поддержкой, поставщиком или центром технического  обслуживания наносится знак  «Сервисное обслуживание» (на  сторону корпуса, обращенную к  покупателю, клиенту). Это делается  ежегодно. Образец знака утвержден  приказом Минфина России от 18.12.2007 № 135н;

- иметь идентификационный  знак установленного образца,  содержащий наименование модели  ККТ и ее заводской номер.  Образец знака утвержден приказом  Минпромэнерго России от 05.09.2007 № 352;

- иметь марки-пломбы  установленного образца и эксплуатационную  документацию. Марка-пломба (необратимо  разрушающаяся или деформирующаяся  при попытке ее удаления или  при вскрытии или удалении  корпуса контрольно-кассовой техники)  наклеивается на ККТ поставщиком  или центром технического обслуживания  после проверки исправности, замены, ремонта или технического обслуживания. Образец марки-пломбы утвержден  приказом Минпромэнерго России  от 05.09.2007 №351;

- соответствовать  образцу модели, поименованной в  Госреестре ККТ;

- иметь знак  «Государственный реестр», образец  которого утвержден приказом  Минфина России от 18.12.2007 № 13бн. Указанный знак наносится поставщиком  на корпус машины, только если  сведения о данной модели контрольно-кассовой  техники включены в Госреестр  ККТ;

- иметь паспорт.  В нем отражаются сведения  о ККТ, в том числе делаются  отметки о ее регистрации, перерегистрации  и снятии с регистрации в  налоговом органе, вводе в эксплуатацию, проверке исправности, ремонте,  техническом обслуживании, замене  программно-аппаратных средств,  установке средств визуального  контроля, наклеивании марок-пломб  и выводе из эксплуатации данной  техники. 
 

24. Требования, предьявляемые  к весам.

К весам предъявляются  метрологические и эксплуатационные требования. Важнейшими метрологическими требованиями являются:  точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Весы следует  считать точными в том случае, если они дают показания измерения  массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов -  их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки.

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия). Кроме того, весы должны отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованиям, которые предусматривают их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция и отделка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью. 

22. Способы штабельной  укладки товаров.

Штабельную укладку  применяют при хранении различных  продовольственных и непродовольственных  товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки.

Различают три  способа штабельной укладки:

прямую;

в перекрёстную клетку;

в обратную клетку.

При укладке товаров  в штабеля необходимо следить  за тем, чтобы в складском помещении  обеспечивалась нормальная циркуляция воздуха и выполнялись санитарные требования. С этой целью штабеля  должны размещаться не ближе 0.5 м  от внешней стены и 1.5 м от отопительных приборов. Между штабелями должны быть проходы шириной около 1.5 м.

26. Правила проведения  поверки и клеймения  весов.

Торговое  измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке  и клеймению. Меры длины и объема (кроме стеклянных мер объема) поверяются не реже одного раза в два года, весоизмерительные приборы и гири --не реже одного раза в год. Стеклянные меры объема клеймятся при выпуске их из производства. При поверке проводят технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы установить пригодность его к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям поверки, клеймят. Клеймо ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах). Клеймение гирь заключается в нанесении поверительного клейма на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной полости гирь после их поверки.

Поверку и клеймение измерительного оборудования осуществляют непосредственно в лабораториях государственного надзора за измерительной техникой и стандартами Госстандарта, куда его доставляют торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте.

Не прошедшие  поверку или с просроченным клеймом  весы и гири нельзя хранить в магазине. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Способы получения  холода.

Охлаждение бывает естественным и искусственным. Естественное охлаждение происходит в результате теплообмена охлаждаемого тела с  окружающей средой (атмосферным холодным воздухом, водой или почвой), если температура среды ниже температуры  охлаждаемого тела.

Естественное  охлаждение-это наиболее простой  и доступный способ понижения  температуры, не требующий затраты  энергии. Предельной температурой при  естественном охлаждении является температура  окружающей среды, ниже которой, согласно второму закону термодинамики, охлаждение других тел без затраты энергии  невозможно.

Охлаждение тел  ниже температуры окружающей среды  называется искусственным. Искусственное  охлаждение осуществляется с затратой энергии с помощью холодильных  машин или холодильных устройств, принцип действия которых основан  на использовании физических процессов - парообразования, расширения газов, пропускания  электрического тока через спай двух металлов или полупроводников и  пр.

Ледяное охлаждение. Охлаждение с использованием чистого  водного льда или твердой углекислоты (сухого льда) называется ледяным. Наиболее распространенным телом, сохраняющим  естественный холод, является водный лед, который может быть использован  в качестве охлаждающей среды  в естественном виде (ледяное охлаждение, предельная температура 0° С).

Ледяное охлаждение сопровождается изменением агрегатного  состояния льда - его плавлением (таянием). Охлаждающая способность  чистого водного льда определяется удельной теплотой его плавления, равной 335 кДж/кг (80 ккал/кг). Предельной температурой охлаждения является температура таяния льда при атмосферном давлении, равная 0°С. Теплоемкость льда равна 2,1 кДж/(кг-К).

При ледяном охлаждении преимущественно используется естественный лед, а также искусственный лед, получаемый на специальных льдозаводах  с помощью холодильных машин. Физические свойства естественного  и искусственного льда одинаковы

 Получение холода, или охлаждение, это процесс отнятия теплоты от физического тела, сопровождающихся обычно понижением температуры. Различают 2 способа получения холода – естественное и искусственное. При естественном охлаждении температура понижается только до температуры окружающей среды – наружного воздуха, почвы, речной и морской воды. Естественное охлаждение применяется в ограниченных размерах, поскольку температура окружающей среды в наземных условиях имеет значительные колебания и не подвергается регулированию. Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды называется искусственным. Оно применяется с участием охлаждаемой среды (воздуха камеры с продуктами, воды – при получении льда. Для непрерывности охлаждения необходимо поддержание определенной разности температур между охладителем и охлаждаемой средой. Безмашинное охлаждение. Ледяное охлаждение – охлаждение с использованием водного льда. Этот метод основной, так как лед в процессе плавления способен поглощать довольно большое количество теплоты. Используют смеси дробленого водного льда и соли. Льдосоляные смеси применяют в основном для охлаждения вагонов ледников. Охлаждение сухим льдом. Это диоксид углерода в твердом состоянии. Он превращается при атмосферном давлении в углекислый газ. Сухой лед получают в виде блоков, пачек на заводах. Его применяют для охлаждения мороженного при транспортировке и хранении, продаже в киосках, палатках, ларьках. При использовании сухого льда возможно отморожение рук. Следует соблюдать осторожность во избежание отравления и обморожения.

Машинное охлаждение основано на свойстве жидких холодильных  агентов кипеть при низкой температуре  с поглощением теплоты из охлаждаемой  среды. Температура среды при  этом уменьшается. Для непрерывного охлаждения среды образующиеся в  процессе кипения пары путем их конденсации  вновь переводятся в жидкое состояние. Эти круговые процессы совершаются  в холодильной машине. Холодильная  машина – это комплекс устройств, необходимых для осуществления  замкнутого кругового процесса перехода холодильного агента из одного состояние  в другое. В результате теплообменов в охлаждаемой среде создается  и поддерживается температура ниже температуры окружающей среды. Применение холодильных машин позволяет  длительное время, без больших затрат на техническое обслуживание и эксплуатацию автоматически поддерживать заданную постоянную температуру, создавать  необходимые санитарные условия, для  скоропортящихся продуктов.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

12.Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров

      К инвентарю для подготовки к продаже  и продажи продовольственных товаров относятся различные инструменты и приспособления: топоры, пилы-ножовки, ножи, стулья-колоды, разделочные доски, предназначенные для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, нож-струна для резки монолитов масла и др. Некоторые из них показаны на рис. 3.28.

      Топоры  мясорубные применяют для разруба крупных туш мяса и рыбы. Они имеют более широкое и тонкое полотно, чем полотно обычного топора, что позволяет рубить мясо с меньшей затратой физической энергии и меньшими потерями мяса и утечки сока. Насаживаются топоры на топорища из твердолиственных пород древесины.

      Пилы-ножовки  необходимы для распиливания трубчатых костей и туш мороженого мяса. Режущим элементом является ножовочное полотно, изготовленное из углеродистой стали.

Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы применяют ленточные малогабаритные электропилы.

Обширную группу режущих инструментов, применяемых как на рабочих местах продавцов, так и в подсобных помещениях представляют производственные ножи. В зависимости от назначения их подразделяют на три подгруппы: для разделки мяса, рыбы, птицы; гастрономические и хлеборезные.

Ножи  для разделки в  магазинах мяса, рыбы и птицы включают ножи для разруба мяса, ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные, нож для выемки костей, нож-телятник, ножи рыборазделочные.

      Инвентарь для подготовки продовольственных  товаров к продаже: нож для  сыра;  гастрономические ножи; нож-хлеборезка; нож для разруба мяса; мусат  для правки ножей; совок для бакалейных товаров;  вилка для квашеной капусты; кондитерские щипцы; кондитерские лопатки; гастрономические вилки;  лопатка для масла; лопатки для зачистки бочек

К гастрономическим ножам относятся филейные ножи, гастрономический (колбасный), кухонные ножи, ножи для резки ветчины, сыра и масла, комплекты ножей-струц для резки монолитов масла.

Ножи  филейные применяют для резки окороков, грудинки, рулетов, филе рыбы и т. п. Они имеют слегка суженное лезвие и выпускаются трех размеров — малый, средний и большой.

Нож гастрономический (колбасный) применяют для резки колбас и твердых гастрономических изделий. Он имеет длинное лезвие с постепенным заострением конца.

Ножи  кухонные применяют для резки готовой продукции и полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы, овощей, теста и пр. Ножи имеют слегка выгнутое лезвие. Выпускаются трех размеров — малые, средние и большие.

Нож для резки ветчины  может быть использован также для резки рыбы горячего и холодного копчения. Он имеет длинное, слегка суженное лезвие.

Ножи  для резки сыра и масла применяют для резки брусков сыра и масла при их отпуске и приготовлении блюд. Они выпускаются нескольких видов — прямые, с кривым коленом (ступенчатым лезвием) и с зигзагообразной режущей частью лезвия для фигурной резки продуктов.

Нож-струна для резки монолитов масла на бруски состоит из рояльной струны длиной 600 мм и диаметром 0,2— 0,5 мм, двух ручек из древесины твердолиственных пород и двух рогаток для резки длинных брусков масла.

В подгруппу  хлеборезных ножей входят нож калачный, нож-пила и нож-хлеборезка.

Стулья-колоды применяют в продовольственных магазинах для разруба туш и полутуш мяса, рыбы, птицы, дичи-Они изготавливаются из древесины твердолиственных пород, имеют деревянные или металлические хромированные или окрашенные нитроэмалью ножки, а для удобства перемещения — ручки. Стулья-колоды представляет собой набор квадратных или круглых брусков, скрепленных об-

ручами из нержавеющей  стали. Их поверхность шлифуется. Для пластования и разруба крупной рыбы в магазинах используют топчаны из монолитной древесины, которые отличаются от обычных стульев-колод несколько увеличенной длиной.

Доски разделочные предназначены для разруба и разделки крупных кусков мяса и тушек птицы, рыбы. Их изготавливают путем склейки брусков овальной формы, которые затем шлифуют и обтягивают обручем из нержавеющей стали. Доски разделочные выпускают трех размеров — № 1, 2 и 3.

Доски гастрономические предназначены для разделки и обработки разрубленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и овощей; резки гастрономических продуктов в магазинах. Их изготавливают из древесины твердолиственных пород монолитом или склеенными из нескольких полотен. Доски выпускаются четырех размеров — № 1, 2, 3 и 4.

Приспособление  для сварки полиэтиленовой пленки применяется для герметизации пакетов из полимерной пленки при расфасовке и упаковке продуктов. Действие прибора основано на термоимпульсной сварке полиэтиленовых пленок толщиной от 40 до 100 мк. Работает прибор от сети переменного тока напряжением 220 и 127 В частотой 50 Гц. Использовать прибор можно не только в подсобных помещениях магазинов, но и, на рабочем месте продавца.

  11. Транспортирующие машины

 Транспортирующие  машины применяют для горизонтального  и слабонаклонного перемещения  сыпучих и штучных грузов в  пределах одного или нескольких, связанных между собой складских  помещений, а также при погрузке  и разгрузке транспортных средств.

 По принципу действию транспортирующие машины делятся  на машины непрерывного действия –  конвейеры (ленточные, пластинчатые, роликовые, стребковые); элеваторы (ковшовые, полочные, люлечные); и периодического действия – тележки (ручные, домкратные, аккумуляторные, с двигателем внутреннего сгорания).

 Конвейеры перемещают сыпучие и тарно-штучные грузы  непрерывным потоком. На товарных складах  и в магазинах конвейеры чаще всего используются для перемещения  грузов в горизонтальном направлении, но их также применяют для выполнения штабелирующих операций. Каждый тип  конвейера может быть стационарным и передвижным.

 Ленточный конвейер – один из наиболее распространенных видов машин. Его грузонесущим и  тяговым элементом является замкнутая  лента из прорезиненной ткани., натянутая  на приводной и натяжной барабаны. Приводной барабан приводится в  движение электродвигателем. Натяжной барабан обеспечивает постоянное натяжение  ленты. Используются такие конвейеры  для горизонтального и слабонаклонного  перемещения сыпучих и тарно-штучных  грузов.

 Роликовый конвейер отличается тем, что у него грузонесущим и тяговым устройством служит система роликов, укрепленных на неподвижной раме, по которым перемещается груз. По принципу действия роликовые  конвейеры разделяются на приводные  и неприводные. У контейнеров  с приводом ролики вращаются от привода, работающего на электроэнергии. Роликовые  конвейеры, не имеющие электропривода, относятся к гравитационным устройствам. Роликовые конвейеры применяют на больших и непрерывных складских грузопотоках для подачи грузов в зоны хранения и погрузки.

 Ковшовый конвейер транспортирует грузы в ковшах, шарнирно прикрепленных к замкнутому тяговому элементу, в горизонтальном, вертикальном и наклонном направлениях. Применяется  на складах и базах сыпучих  грузов.

 Грузовые тележки, которые перемещаются под воздействием мускульной энергии оператора, называются ручными. Они бывают двухопорными, трехопорными и четырехопорными, с низкоподъемной (125 мм) и высокоподъемной (до 3 м) грузоприемной платформой. 

 35. Тара-оборудование, преимущества её использования.

Одним из путей  сокращения занятости, повышения престижности труда в торговле является внедрение  эффективной технологии транспортировки  и продажи товаров с применением  тары-оборудования.

Эффективной в  эксплуатации и недорогой является тара-оборудование из гофрированного картона в виде картонных коробок  различных размеров и форм. Причем все они рассчитаны на укладку  в торговом зале и продажу товаров  или непосредственно из них , или  вместе с упаковкой . Коробки как  правило, прострочены перфорационной лентой , что позволяет легко отделить их верхнюю часть и обеспечить свободный доступ покупателе к товару.

В связи с дефицитом  металла, его большим весом более  целесообразным по сравнению с использованием металлических контейнеров представляется применение упаковки товаров в полиэтиленовую пленку, которая обеспечивает не только устойчивость и прочность пакета, но и защищает товар от атмосферных  осадков.

Наиболее распространен  способ упаковки в термоусадочную пленку, но он требует больших капитальных  и эксплуатационных затрат. Известен метод упаковки  поддона с товаром  путем обмотки рулоном полимерной пленки.

Тара-оборудование в виде металлических проволочных  ящиков с откидными стенками может  использоваться для транспортировки  и продажи скоропортящихся  охлажденных  и замороженных товаров.  Товары доставляют в магазин  транспортом, затем тара-оборудование с товаром  помещают в торговый зал и вставляют  в стационарную охлаждаемую витрину  с индивидуальным или централизованным хладоснабжением. Применение такой  тары-оборудования позволяет снизить  расходы на обработку товара как  минимум на 60%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

23. Классификация весоизмерительного  оборудования. Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема.

Весы— прибор для измерения массы товара. Основными признаками их классификации служат: принцип действия; место и способ установки; вид указательного устройства; вид отсчета показаний взвешивания; способ снятия показаний.

В зависимости от принципа действия различают рычажные и электромеханические весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, серег, колец и тяг. Электромеханические весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

По  месту и способу  установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

По  виду указательного  устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

По  виду отсчета показаний  взвешивания весы бывают с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией.

По  способу снятия показаний  различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

Характеристика  основных технических и эксплуатационных данных различных весов заложена в их условную буквенно-цифровую индексацию. Например, индекс РН-10Ц13 имеет следующую расшифровку: Р — весы рычажные; Н — настольные; 10 -наибольший предел взвешивания — 10 кг; Ц — циферблатные; 1 -- с визуальным отсчетом; 3 —; с местным способом снятия показаний.

Магазины оснащают в основном весами настольными циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные.

Магазины оснащают в основном весами настольными  циферблатными  и  товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные.

К  весам  предъявляются  метрологические  и   эксплуатационные   требования. Важнейшими метрологическими требованиями  являются:   точность  взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Весы  следует  считать  точными  в  том  случае,  если  они  дают  показания измерения массы с отклонением от истинных показаний  в  пределах  допустимой погрешности. Чувствительность весов -  их  свойство  выходить  из  состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки..

К основным эксплуатационным требованиям,  предъявляемым  к  весам,  относят:

- надежность (способность исправно  и  безотказно  выполнять  свои  функции  в течение  всего   срока   эксплуатации),   наглядность   показаний   (хорошая обозримость   и   читаемость   показаний   весов),   максимальная   скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).  Кроме того,   весы   должны    отвечать    определенным    санитарно-гигиеническим

требованиям,  которые  предусматривают  их   изготовление   из   материалов, являющихся нейтральными по отношению к  взвешиваемым  товарам  и  окружающей среде.  Их  конструкция   и   отделка   поверхностей   деталей   не   должны препятствовать чистке и мытью.

32. Функция фискального  регистра.

фискальный регистратор  представляет собой специализированную контрольно-кассовую машину, которая  работает только в составе компьютерно-кассовой системы и получает данные через  канал связи. В Российской Федерации  использование подобных систем регулируется законом «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с  использованием платежных карт».

Фискальный регистратор  внешне отличается от стандартной ККМ  отсутствием органов управления и дисплея и фактически является принтером чеков, оснащенным фискальной памятью, с рулонной или подкладной печатью.

Фискальный регистратор  работает в составе POS-системы, которая  включает в себя компьютер с программным  обеспечением для учета продаж и  управления регистратором, дополнительное оборудование – сканер штрих-кодов, дисплей покупателя,клавиатура кассира и т.д.

Различаются фискальные регистраторы по принципу печати чека. Самый распространенный способ - термопечать (не требующая красящего картриджа  – более быстрый и практически  бесшумный метод).

Системы, оснащенные фискальными регистраторами, более  гибкие и функциональные по сравнению  с обыкновенными ККМ. Достигается  это за счет стандартных опций  любого регистратора:

учет денежных сумм;

учет частных  итогов;

подсчет суммы  сдачи;

подсчет общих  итогов;

снятие денежных и операционных регистров с автоматическим выводом на печать;

гашение денежных и операционных регистров с автоматическим выводом на печать;

продажа за наличные;

продажа в кредит;

выплата денежных сумм из кассы, не связанных с покупкой;

возврат;

аннулирование;

учёт цены тары и упаковки;

повторение продажи/покупки;

расчёт процентной надбавки и скидки;

умножение цены на количество товара;

исправление ошибки кассира до вывода информации на печать;

выделение налогов  по установленным налоговым ставкам;

формирование  отчётных документов;

Энергонезависимое хранение информации при выключении питания;

Регистрация итогов ежедневной информации в фискальной памяти и ЭКЛЗ с исключением возможности  её изменения.

Фискальные регистраторы также обладают функцией блокировки в следующих случаях:

переполнения, неисправности, отключения фискальной памяти;

переполнения, неисправности, отключения, превышения лимита времени  функционирования ЭКЛЗ;

несанкционированного  доступа к режимам работы с  ККМ;

отсутствия сменного гашения через 24 часа после оформления первого платёжного документа;

возникновения аварийных  ситуаций в ККМ, приводящих к порче  печатаемого документа;

нарушения последовательности проведения операций, предусмотренных  алгоритмом работы машины;

превышения установленной  разрядности обрабатываемых чисел;

отсутствия или  обрыва чековой ленты, операционного  журнала или подкладного документа.

20. Различие поддонов  по конструкции.  Размер европоддона.

 Для укладки  и хранения тарно-штучных грузов широко применяются поддоны.

Поддоны представляют собой устройства, предназначенные  для  формирования рузовых пакетов, штабелирования  и транспортирования  товаров.  По  своему использованию они универсальны.  Изготовляются  в  основном  из  дерева.  По

конструкции различают  плоские, стоечные и ящичные поддоны.  Плоские  поддоны применяют  для  пакетирования  товаров  в  ящиках,  мешках  и  другой  таре. Стоечные поддоны имеют четыре стойки, позволяющие производить  многоярусную их укладку с грузами, которые не обеспечивают устойчивость штабеля (товары в картонных коробках и др.). Ящичные поддоны имеют съемные или несъемные стенки. В них  укладывают товары в коробках, связках, свертках и легкоповреждаемые грузы.

  Использование   поддонов  на  складах  создает  необходимые  условия   для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных  и  внутрискладских  работ, сокращения трудовых затрат,  более  эффективного  использования  площади  и емкости   складских   помещений.   При   этом   в   3-4   раза   возрастает производительность труда,  в  2-3  раза  сокращается  простой  транспортных средств.

Название европоддон пришло к нам с Европы, так как, там были утверждены размеры стандарта европоддона. Контроль качества паллет, европоддона производит организация EPAL.

Стандартный размер европоддона – 1200 x 800 x 145 мм. Мaксимальнaя  грузоподъемность европоддона 2000 кг. Европоддон имеет два клейма (EUR) на правых шашках продольной стороны поддона. Поверхностная  конструкция европоддона, настил, состоит  с пяти продольных досок, из них три  широкие и две узкие. Европоддон стоит на девяти шашках.

19.Оборудование  для хранения наливных  грузов.

Для хранения на складах  наливных грузов (растительных масел, нефтепродуктов и др.) используют резервуары, специализированные контейнеры, чаны, бочки. Резервуар – вместилище для  жидких товаров в виде цистерн, бидонов, баков. Для хранения темных нефтепродуктов устраивают бетонные, каменные или  железобетонные наземные или полуподземные  резервуары с плоскими или коническими  крышками, а для светлых нефтепродуктов – стальные сварные резервуары емкостью 5 – 100 м³. Для хранения растительных масел используют стальные резервуары , которые располагают под навесом, в подвальных или полуподвальных помещениях. Специализированные контейнеры используют для кратковременного хранения на складах отдельных видов продуктов (например, овощей). Они могут быть различной формы, закрытыми, с люком в крышке, днище. Масса загруженных контейнеров от 30 кг до 1,25 т. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

40. Измельчительно-режущее  оборудование.

   В торгово-технологическом  процессе магазина, торгующего прод. товарами, значительную долю занимают  операции, связанные с нарезкой, разрубом,разделкой и измельчением  мяса, рыбы, масла, колбасных и  др. гастрономических товаров. Выполняются  эти операции в помещениях 

для подготовки товаров  к продаже или непосредственно  в торговом зале. Т. к. операции явл. трудоемкими и малопроизводительными, то для их выполнения исп-ют различ. режущие машины. Это позволяет  не только механизировать трудоемкие операции, но и существенно повысить кач-во обработки товаров, снизить  потери продуктов при подготовке их к продаже.

  Исп-ые в  магазинах режущие машины принято  классифицировать по след. признакам: назначению (различ. 2 группы режущих машин: для разделки и нарезки пищевых продуктов на  куски; для измельчения продуктов),  периодичности действия (подразделяются на машины непрерывного и периодического (циклич.) действия), источнику исп-мой энергии (различ. режущие машины с электрическим приводом и ручного действия), степени механизации и  автоматизации процессов технолог-ой обработки (полуавтомат. и автоматические).

Мясорубки предназначены  для измельчения мяса и рыбы при  приготовлении фарша из них. МИМ  –82М, МИМ-500, все они имеют принципиально  одинаковое устройство, отличаются габаритами и некоторыми конструктивными частями. Состоят они из электропривода и  самой мясорубки.

      Универсальная шпигорезка MHS 850

Предназначена для  нарезания различ. видов продукта, таких как рыба, мясо, сыр, овощи, на кубики,

полоски ломтики. 

Слайсеры предназначены  для тончайшей нарезки различных  продуктов, начиная от томатов до

твердых сортов сыра. Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах 

профессиональной  кухни. Большая часть этого оборудования может быть использована в большинстве

прод. магазинов  и кулинариях.

33. Обязательные реквизиты  чека.

на выдаваемом покупателям чеке должны отражаться следующие реквизиты:

- наименование  организации (фамилия индивидуального  предпринимателя);

- ИНН налогоплательщика;

- заводской номер  кассового аппарата;

- порядковый номер  чека;

- дата и время  покупки;

- стоимость покупки;

- признак фискального  режима.

Нередко на чеке можно  увидеть и другие реквизиты, например сумму сдачи, идентификатор секции, наименование или код товара, шифр и фамилия кассира и т.д. Эти  данные не обязательны, но могут существенно  улучшить мнение покупателей о сервисе  магазина и помочь в налаживании  аналитического учета у предпринимателя  и расследовании фактов недостач в кассе. А если на чеке будет выбито что-то приятное для покупателя, хотя бы стандартная фраза "Спасибо  за покупку!", это улучшит и  укрепит отношения с покупателями. На выдаваемом покупателям чеке могут содержаться и другие данные, предусмотренные техническими требованиями к контрольно-кассовым машинам, с учетом особенностей их применения.

31. Порядок регистрации  контрольно –  кассовых машин.

Регистрация ККМ  обязательна. Регистрировать ККМ следует  в органах Госналогоинспекции. Существует утвержденный Государственный Реестр контрольно-кассовых машин, используемых на территории РФ; ККМ из этого Реестра  подлежат регистрации и могут  работать без ограничений.

Для того чтобы  зарегистрировать ККМ, в территориальную  инспекцию следует представить  следующие документы:

Заявление на регистрацию  ККМ (бланк заявления и карточки регистрации ККМ выдаются в регистрирующем налоговом органе);

Карточка регистрации  ККМ;

Технический паспорт  ККМ;

Паспорт версии ККМ  и его копия;

Договор и копия  договора с ЦТО на техническое  обслуживание ККМ;

Копия свидетельства  о регистрации (для ПБОЮЛ);

Копия свидетельства  о постановке на учет в налоговой  инспекции (ИНН);

Журнал кассира-операциониста (форма № 4), прошнурованный и пронумерованный;

Свидетельство о  регистрации предприятия в регистрационной  палате;

Договор на аренду торговой площади (копия 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

41. Торговые автоматыпредставляют собой автономное оборудование для приема платежных средств и выдачи товара покупателям. Применяются для продажи штучных товаров невысокой стоимости и небольших размеров и для расфасовки жидких и сыпучих товаров. 

9. Подъемно-транспортное оборудование предназначается для механизации работ при разгрузке и погрузке транспортных средств, укладке товаров и их внутреннего перемещения. Наиболее используемыми являются:

•вилочные электропогрузчики, применяемые для погрузочно-разгрузочных работ;

•погрузчики-укладчики, применяемые для укладки товаров  в места хранения;

•ручные тележки, используемые для перемещения грузов массой до 1000кг на небольшие расстояния (могут быть двух-, трех– и четырехколесными);

•гидравлические тележки – для перемещения  товаров на поддонах;

•тележки-штабелеры, применяемые для штабелирования и стеллажирования грузов;

•электрокары, предназначенные  для перемещения товаров. 

8. Торговое холодильное  оборудование.

В связи с увеличением  производства и продажи мясных, рыбных, молочных и других скоропортящихся  продуктов значительно возрастает роль холодильного оборудования. Оно  позволяет сохранять качество продуктов  и значительно расширять ассортимент  товаров магазина. Холодильное оборудование представляет собой оборудование с  компрессионными холодильными агрегатами, предназначенное для хранения, демонстрации и реализации охлажденных продуктов. В холодильных витринах не следует  укладывать продукты вплотную друг к  другу, а также к стенкам и  испарителю, чтобы не затруднять циркуляцию воздуха. Холодильное оборудование необходимо содержать в чистоте. Снаружи оборудование ежедневно  протирают чистой тряпкой или  мягкой щеткой.

Холодильное оборудование подразделяется на:

•холодильные  и морозильные шкафы и лари (морозильные предназначены для  хранения замороженных продуктов и  мороженого, а холодильные – для  охлаждения продуктов и напитков);

•холодильные  витрины, которые применяются для  демонстрации, хранения и продажи  различных товаров (витрина-прилавок (бонет), вертикальные и горизонтальные витрины).

1. Цель и задачи дисциплины «Оборудование предприятий»

В связи с переходом  страны к рыночным отношениям Рынок ТТО стал интенсивно развиваться по следующим причинам:

1.благодаря развитию  внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование;

2.за счет притока  наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран.

В настоящее время  благодаря открытости внутреннего  рынка и доступа фирм к достижениям мирового рынка стало возможным приобретение любых видов оборудования из любой точки земного шара. Ограничения обусловливаются только финансовыми возможностями заказчиков.

Участниками рынка  ТТО являются,1)предприятия, формирующие предложения: производственные предприятия отечественных и зарубежных фирм, торгово-посреднические_ фирмы и организаторы ярмарок, выставок-продаж; 2)предприятия формирующие спрос с учетом собственньгх потребностей:торговые,пищевые,сервисные,туристические, фармацевтические и другие предприятия-потребители.

Регулятором рыночных отношений служит цена, от нее во многом "зависит и конъюнктура рынкаОсновные потребители рынка ТТО: различные производственные, торговые, пищевые предприятия и предприятия сферы быта и услуг. Все они являются участниками "процесса товародвижения.Товародвижение — специально организованный процесс перемещения товаров от сферы производства до сферы потребления. 

36.Требования, предъявляемые к торговой мебели

    Эксплуатационно-технические требования.

    При конструировании торговой  мебели ведущими принципами являются  стандартизация и универсальность.  Торговая мебель должна разрабатываться  с учетом последних достижений  в организации торговли, отвечать  современным требованиям технической  эстетики. Ее детали должны отличаться  взаимозаменяемостью, достаточной  прочностью (жесткость и устойчивость), простотой сборки, технологичностью  изготовления. Торговая мебель должна  обеспечивать оптимальное использование  площади торгового зала магазина, удобство пополнения запасов  товаров, демонстрационную наглядность  и свободный доступ к товарам  для покупателей.

    Требованию оперативного пополнения  запасов товаров отвечает торговая  мебель, укомплектованная съемными  корзинами, тележками-контейнерами, лотками, которые можно загружать  товарами в подсобных помещениях  или доставлять в них товар  непосредственно от поставщика  без ручной перекладки его  из тары на горки и другое  оборудование в магазине.

    При конструировании торговой  мебели стремятся не только  максимально увеличить ее экспозиционную  площадь, но и оснащают некоторые  ее виды встроенным люминесцентным  освещением, наклонными кронштейнами, зеркалами и другими приспособлениями с целью обеспечения широкого показа товаров и создания покупателям максимума удобств и комфортности при отборе товаров.

    Эргономические требования.

    Конструирование торговой мебели  ведется с учетом средних антропометрических  данных человека, которые в значительной  степени определяют размеры оборудования. Основные параметры торговой  мебели (длина, ширина, высота, расстояние  между полками, корзинами, кассетами)  должны соответствовать усредненным  антропометрическим данным человека, сводить к минимуму утомляемость  при работе обслуживающего персонала,  обеспечивать достаточную обозримость  и свободный доступ к товарам.  

    Эстетические требования.

    Необходимо, чтобы форма, пропорции  и цвет торговой мебели соответствовали  ее функциональному назначению  и архитектурно-художественному  оформлению интерьера торгового  зала. Торговая мебель должна  отвечать следующим эстетическим  требованиям:

• отделка должна быть увязана с общим решением обустройства и технического оснащения торгового зала;
• цвет мебели и ее отдельных элементов должен гармонировать с интерьером магазина и подчеркивать особенности выложенного товара;
• источники света необходимо располагать так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей;
• при конструировании торговой мебели следует учитывать возможности применения современных технологических и отделочных материалов;
• при монтаже торговой мебели в линию не должно возникать зрительного впечатления провисания полок и дисгармонии в дизайнерском решении.

    Санитарно-гигиенические требования.

Устройство  торговой мебели, а также материалы, используемые для ее изготовления, не должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки торговых помещений. В связи этим торговая мебель должна иметь качественную отделку с  гладкой поверхностью без излишних зазоров, выступов и углублений.

    Рабочие поверхности торговой  мебели, соприкасающиеся с продуктами, должны изготовляться из материалов, разрешенных к применению в  торговле продовольственными товарами.

    Загрязнения с поверхностей торговой  мебели удаляют только путем  сухой уборки. Поверхности, покрытые  пластиком, протирают тампоном, пропитанным  5%-ным марганцовокислым раствором.  Не допускается мыть торговую  мебель обильно смоченной неотжатой  тряпкой. Влага, проникая в  щели между деталями и соединительной  фурнитурой, приводит к разбуханию  деревянных (особенно из ДСП) и  коррозии металлических деталей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6.Холодильные  агенты, их назначение  и требования к  ним.

Хладагенты  – это рабочие вещества паровых  холодильных машин , с помощью  которых обеспечивается получение  низких температур. Наиболее распространенные из них – хладон и аммиак. При  выборе хладагента руководствуются  его термодинамическими, теплофизическими, физико-химическими и физиологическими свойствами. Хладагенты не должны быть ядовиты, не должны вызывать удушья и  раздражения слизистых оболочек глаз, носа, и дыхательных путей  человека.

Хладон 12 (R-12) – CHF₂Cl₂ Он представляет собой газообразное бесцветное вещество со слабым специфическим запахом.

Хладон  – 22(R-22)  - CHF₂Cl так же как и хладон -12 , обладает  хорошими термодинамическими и эксплуатационными свойствами. Отличается он более низкой температурой  кипения и более высокой теплотой парообразования.

Аммиак (NH₃) – бесцветный газ с удушливым сильным характерным запахом.  Аммиак имеет большую объемную хладопроизводительность, теплота парообразования, теплоемкость и коэффициент теплопроводности  выше, а вязкость жидкости меньше, чем у хладонов. Поэтому он имеет высокий коэффициент теплоотдачи.

Как известно, некоторые хладагенты  обладают озоноразрушающей способностью, что  не может не тревожить международную  общественность.

Хлор  содержащие хладагенты, достигая стратосферы, разлагаются там ультрафиолетовыми  лучами и высвобождают хлор, быстро реагирующий с озоном, разрушая таким  образом озоновый слой.

В 1985 г. в Вене была принята Конвенция о защите озонового слоя. К ней присоединились 127 государств, включая Россию и страны СНГ.

В 1989 г. вступил в силу Монреальский протокол  о постепенном сокращении  и прекращении в 2030 г. выпуска озоносодержащих хладагентов. К опасным группам были отнесены хладоны R -11, R-12, R-113, R-114, R-115, R-12B1, R-13B1, R-114B2.

Озонобезопасные хладагенты R-507, R-404A, R-134A можно использовать как для работы в новом оборудовании, так и для реконструкции низкотемпературных холодильных систем.

Использование аммиака наиболее актуальна сейчас у производителей холодильного оборудования , так как он не разрушает озоновый слой , не оказывает прямого воздействия  на глобальный тепловой эффект, имеет  высокий коэффициент теплоотдачи, высокую энергетическую эффективность, обладает низкой стоимостью

 17.Оборудование  для хранения тарно-штучных  грузов.

  На  современных складах применяют  два способа складирования тарно-штучных  товаров: стеллажный и штабельный. Стеллажи – это основное модульное  оборудование общетоварных складов,  используемое для укладки и  хранения товаров. В зависимости  от назначения они могут быть  универсальными и специальными.

 Универсальные стеллажи предназначаются для хранения разнообразных продовольственных  и непродовольственных товаров  в промышленной таре, а также товаров  на поддонах. Универсальные стеллажи изготовляют стационарными  и  передвижными. Имеются и стеллажи с механическим и электроприводом. Широко используются универсальные  сборно-разборные стеллажи, которые  делятся на полочные, ячеистые, каркасные, ящичные. Полочные стеллажи представляют собой несколько рядов горизонтальных клеток с настилом, укрепленных на каркасе стеллажа. На них хранят товары в таре и упаковке либо уложенные  в поддоны. Каркасные стеллажи состоят  из вертикальной рамы и горизонтальной обрешетки. Они предназначены для складирования товаров исключительно на поддонах или в специальной таре с использованием средств механизации. Для хранения крупных партий товаров применяют проходные (сквозные) стеллажи. Загрузка стеллажа происходит с одной стороны, а выгрузка – с другой. Ящичный стеллаж – устойчивый стеллаж с модульными ящиками и разделительной стенкой. Используются для складирования и хранения мелкоштучных товаров.

 Специальные стеллажи предназначаются для хранения строго определенных товаров или  товаров, имеющих специфические  формы и размеры ( сортовое железо, трубы, линолеум и т.д.). по конструкции  специальные стеллажи делятся на консольные, механические, гравитационные. Консольные стеллажи представляют собой  металлические стеллажи с консолями, укрепленными на вертикальных рамах  с основанием. Их применяют для  хранения сортового металла, труб, строительных материалов. Они могут быть стационарными  и передвижными. Механические стеллажи применяют для хранения пальто, костюмов, плащей, курток и других швейных  изделий на плечиках. Гравитационные стеллажи состоят из металлических  рам, грузовых полок, основаниями которых  служат рольганги. Предназначены для  складирования и хранения однотипных штучных товаров и грузов, уложенных  на поддоны, а также затаренных в  ящики и бочки.

 Штабельную  укладку применяют при хранении различных прод. и непрод. товаров, затаренных а мешки, кипы, ящики, бочки, стоечные поддоны.наиболее эффективным  является штабельное хранение товаров, уложенных на поддоны. В зависимости  от конструкции поддоны подразделяют на плоские, стоечные, ящичные. Плоские  поддоны изготовляют одно- и двухнастильными. Однонастильный поддон имеет только погрузочную площадку, двухнастильный – погрузочную и опорную. Плоские  поддоны применяются для транспортирования  и перевозки тарно-штучных и  пакетированных грузов. Стоечные поддоны  имеют стойки, которые позволяют  делать многоярусную укладку поддонов и предназначены для пакетирования  и хранения легкоповреждаемых штучных  грузов. Ящичные поддоны используются для мелкоштучных и легкоповреждаемых  товаров, которые не могут быть уложены  на плоские или стоечные поддоны. Ящичные поддоны изготавливают  в форме ящика. 

9. Подъемно – транспортное  оборудование.

ПТМ широко применяются  на складах. К ним относятся: -  Электрокары (имеют фиксированную  платформу и 4колеса, благодаря чему обладают хорошей устойчивостью. Предназначены  для ускоренной перевозки грузов. Грузоподъемность до 2тонн. Электропривод  – аккумуляторные батарей. Используются в гипермаркетах и оптовых  складах.). – Электротягачи (используются для погрузочно – разгрузочных работ  в складских помещениях и на площадках  с твердым и ровным покрытием. Грузоподъемность с грузом до 1,5 тонн. Характеризуется большой тяговой  мощностью, скоростью и маневриностью. Имеет дизельный электропривод, прицепные приспособления в зад  части тягача, возможны грузозахватные приспособления) 
Погрузчики: электропогрузчики и автопогрузчики. 
Электропогрузчик -  самоходная универсальная ПТМ на резиновом колесном ходу, оснащенная различными грузозахватными приспособлениями для погрузки, разгрузки и штабелирования грузов. Основным приспособлением являются вилы для подхватывания штучных грузов, ковши для зачерпывания и высыпания, штыревые захваты, боковые захваты, безблочные стрелы. Осн. узлы: 1) кузов машины с рамой; 2) грузоподъемный механизм; 3) передний и задний мосты; 4) электродвигатель; 5) аппаратура управления. Источник электроэнергии – аккумуляторная батарея. Электропогрузчики могут работать как внутри помещения, так и на улице. Главное отличие всех электропог. – тип батареи: кислотная (работает без подзарядки в 1,5 -2 раза дольше щелочных); щелочные ( используются в прод.магазинах, так как кислотные запрещены – санитарно – гигиенические нормы).

      Автопогрузчик -  это ПТМ с двигателем внутреннего  сгорания, предназначенная для работы на открытых площадях и складах. Может  быть оборудован различными сменными грузозахватными приспособлениями. Грузоподъемность  1-2 тонны при  расстоянии до центра груза 600мм 
 Дизельные и газовые погрузчики – оптимальный вид ПТМ для работы на открытых складах или хорошо проветриваемых помещениях.

      Штабелеры могут быть как с ручной, так  и электрической тягой . Используются для складирования грузов на различных  высотах. Особенно удобны для небольших  складов с малым грузооборотом. Электропривод – аккумул. батарея. Хорошо использовать в узких проходах. Номинальная грузоподьемность – 0,5т; номин. высота подъма вил – 4500мм. 

7. Учёт требований  экологии при создании  торгового холодильного  оборудования. Как известно, некоторые хладагенты  обладают озоноразрушающей способностью, что не может не тревожить международную общественность.

Хлор содержащие хладагенты, достигая стратосферы, разлагаются  там ультрафиолетовыми лучами и  высвобождают хлор, быстро реагирующий  с озоном, разрушая таким образом  озоновый слой.

В 1985 г. в Вене была принята Конвенция о защите озонового слоя. К ней присоединились 127 государств, включая Россию и страны СНГ.

В 1989 г. вступил в силу Монреальский протокол  о постепенном сокращении  и прекращении в 2030 г. выпуска озоносодержащих хладагентов. К опасным группам были отнесены хладоны R -11, R-12, R-113, R-114, R-115, R-12B1, R-13B1, R-114B2.

Озонобезопасные хладагенты R-507, R-404A, R-134A можно использовать как для работы в новом оборудовании, так и для реконструкции низкотемпературных холодильных систем.

Использование аммиака  наиболее актуальна сейчас у производителей холодильного оборудования , так как  он не разрушает озоновый слой , не оказывает  прямого воздействия на глобальный тепловой эффект, имеет высокий коэффициент  теплоотдачи, высокую энергетическую эффективность, обладает низкой стоимостью

15. Противопожарный  инвентарь.

  Противопожарный инвентарь огнетушители, бочки с водой, ящики с песком, топоры и лопаты. 
 
 
 
 
 
 
 
 

25. Основные виды  и типы весов. 

Рассмотрим  наиболее часто используемые модели весов. Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У предназначены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Они обладают достаточной наглядностью взвешивания. Масса грузов в пределах от 100 до 1000 г определяется по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000 г -- с помощью гирь и показаний стрелок.

Весы  настольные циферблатные РН-ЗЦ13У имеют предел взвешивания от 40 до 3000 г. Фиксация значения массы взвешиваемого груза осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата.

Весы  циферблатные лотковые ВЦЛ-1 ОМ предназначены для взвешивания овощей и фруктов, предел взвешивания — от 500 г до 10 кг. Масса груза определяется по показаниям стрелки циферблата.

Электронные весы — настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и сто-имости. Служат для взвешивания товаров и автоматического определения их стоимости. В конструкции весов использованы современные интегральные схемы, бесконтактные переключатели, обеспечивающие высокую надежность весов и скорость взвешивания.

Так, весы электронные 9026 ВН-ЗД13 предназначены  для определения массы и стоимости  товаров при их фасовании или  продаже. Эксплуатируют их при температуре  воздуха в помещении в пределах от 10 до 40° С и относительной влажности воздуха не более 80%. Имеют наибольший предел взвешивания -3 кг, наименьший — 2г. Единицы дискретности показания массы — 2 г, дискретности ввода цены -- 1 коп., а диапазон ввода цены — 4 разряда. Время измерения массы и вычисления стоимости — 2 с. Весы имеют следующие погрешности в процессе эксплуатации: при взвешивании от 20 г до 1 кг - - ±2 г; при взвешивании от 1 кг до 3 кг — ±4 г.

Весы  очень удобны в эксплуатации. Они  имеют хорошую обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

Для коррекции  массы тары при ненагруженной  грузоприемной площадке или при  наличии на ней тары служит кнопка «Тара», после нажатия которой  появляются нулевые показания

тары.

Весы  товарные служат для определения в магазинах массы тяжелых и крупногабаритных грузов. Так, на весах РП-150Ц-13Т взвешивают грузы массой от 7,5 до 150 кг, а на весах РП-600Ц-136 — от 30 до 600 кг. Весы обеих марок имеют циферблатные указатели. Весы шкальные РП-100Ш-13 служат для взвешивания грузов массой от 5 до 100 кг. Для оснащения магазинов также широко используются шкально-гирные весы с качающейся платформой и коромыслом, опирающимся на стойку. Они имеют шкалу с передвижной встроенной гирей, указатель равновесия и гиредержатель с тарировочной камерой. 
 
 
 
 
 
 
 
 

41. Торговые автоматы.

Торговые автоматы, устройства для выдачи (иногда и  приготовления) товара после получения  монет или др. платёжных средств  от покупателя; самостоятельно осуществляют все рабочие и вспомогательные  процессы и движения. Используются для продажи распространённых товаров  невысокой стоимости, имеющих небольшие  размеры (например, кондитерские и табачные изделия, напитки, молочные продукты). К Т. а. относят также полуавтоматы, в которых покупатель после опускания  монеты должен нажать кнопку или рычаг  для выдачи товара.

Через торговые автоматы можно продавать горячие и  холодные напитки в розлив, продукты питания в мелкой упаковке, бутерброды, охлажденные напитки в банках и бутылках, газеты, жевательную  резинку, сигареты, карты предоплаты и другие товары небольших габаритов.

Но особое развитие в Европе и у нас приобрели  автоматы по продаже горячих напитков (кофейные автоматы) в розлив (кофе, чай, горячий шоколад) и продаже  штучного товара(снековые автоматы) (банки, бутылки, шоколадки, чипсы и т.д.)

Кофейные автоматы полностью автоматизированы – клиент оплачивает напиток, сам устанавливает  количество сахара и выбирает напиток. Автомат выдает одноразовый стаканчик, размешивательную палочку и приготавливает напиток. Бывают и полуавтоматические машины, где клиент сам подставляет  чашку. Кофейные автоматы могут приготавливают кофейные напитки из натуральных  зерен или растворимого кофе.

В некоторых моделях  кофе может приготавливаться и из зерен и из растворимого кофе. В  автоматах, приготавливающих напитки  из натуральных зерен, зерно мелется  непосредственно перед выдачей  напитка. Кроме зернового и растворимого кофе в автомат засыпаются еще  растворимые ингредиенты: сухое  молоко, горячий шоколад, чай, различные  виды растворимого капуччино и др. Путем смешения этих продуктов автоматы могут производить до 18 горячих  напитков.

Снековые автоматы делятся по принципу выдачи товара на два вида: шнековые и барабанные. Во всех снековых автоматах установлен холодильный агрегат, который может  поддерживать температуру в камере от +3 до +20 градусов.

В шнековых автоматах  товар падает с полки в нижний лоток, откуда его забирает покупатель. В этих автоматах обычно продают  шоколадки, печенье, бутерброды, орешки, напитки в банках или пластиковых  бутылках - все то, что при падении  с небольшой высоты не может повредиться. В барабанных автоматах покупатель забирает товар непосредственно  с полки, поэтому через него продают  товары, которые даже при падении  с небольшой высоты могут повредиться : свежие фрукты, йогурты, порционные салаты.

Срок службы торгового  автомата обычно составляет 8-10 лет. На самом деле, работать он может гораздо  дольше, просто автомат устаревает морально и технически, поэтому обычно клиенты, установившие у себя Ваш  автомат, просят поменять его на новый. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 21. Классификация стеллажей  по назначению  и устройству.

 Для укладки  и хранения тарно-штучных грузов широко применяются стеллажи.

   Стеллажи  по  назначению  делят  на  универсальные   и   специальные.   В зависимости от конструктивных  особенностей  различают  сборно-разборные  и неразборные стеллажи. Сборно-разборные стеллажи собирают из унифицированных деталей  и  узлов,  что  обеспечивает  большое  количество   вариантов   их

компоновки.

   Универсальные    стеллажи    используют    для     хранения     различных продовольственных и промышленных товаров в таре или на поддонах. Они  бывают полочными,  клеточными,  ящичными,  каркасными  и  гравитационными.   Самыми распространенными являются полочные  стеллажи,  которые  представляют  собой несколько рядов горизонтальных полок, укрепленных на вертикальных  стойках. В  клеточных  стеллажах  полки  разделены  вертикальными  перегородками   Их используют для хранения

мелкоштучных  товаров в коробках или пачках, а также для размещения  товаров по сортам, видам и другим признакам. Ящичные стеллажи служат  для  хранения мелкоштучных  товаров  -радиодеталей,  светочувствительных  фотографических материалов и т. д. Ячейками в них служат ящики. Каркасные стеллажи  состоят из вертикальной металлической рамы и горизонтальной  обрешетки.  С  помощью перфорации в стойках можно переставлять обрешетку и изменять высоту  ячейки стеллажа. Используют каркасные стеллажи для хранения товаров на поддонах  с применением средств механизации. В гравитационных стеллажах грузовые  полки

наклонены и груз перемещается под действием своей  силы тяжести.

   Специальные   стеллажи  служат  для  хранения  определенных  товаров.   Их подразделяют на стоечные, консольные  и  механические  стеллажи  —  вешала. Стоечные стеллажи состоя! из  горизонтальной  рамы  и  укрепленных  на  ней стоек. В консольных стеллажах грузонесущая  поверхность  выполнена  в  виде консолей.  На  стоечных  и  консольных  стеллажах  размещаю!  для  хранения длинномерные грузы (трубы, сортовой металл и т. д.). Механические  стеллажи — вешала используют для хранения верхней одежды, костюмов на плечиках.   На выбор того  или иного типа  стеллажа  влияет  ассортимент хранимых товаров, габариты тарных мест, используемое для об работки грузов подъемно-

транспортное  оборудование. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

39. Оборудование для  показа и выкладки  товаров.

Наиболее распространенным видом оборудования являются горки. Горки предназначены для размещения и выкладки, продажи товаров. В  торговых залах устанавливают пристенные,островные  и привитринные горки, которые могут  быть как универсальными, так и  специализированными. Универсальные  горки предназначены для различных  групп товаров,а специализированные – для ограниченного ассортимента товаров(овощи, фрукты, хлеб и хлебобулочные  изделия и т.д.). Вешала предназначены  для показа и продажи швейных  изделий. Вешала подразделяются на одноштанговые  и двухштанговые, одноярусные и  двухъярусные, стационарные и передвижные.

Прилавки предназначены  для выкладки и продажи товаров. По устройству и назначению прилавки бывают обыкновенные, с ящиками,для  крупногабаритных товаров, для хранения сумок покупателей, прилавки-витрины, угловые, пристенные. Прилавки-витрины  отличаются тем, что имеют встроенную в верхнюю часть стеклянную витрину. Кассовые кабины предназначены для  расчетов с покупателями и образуют рабочие места контролеров-кассиров. Кассовые кабины могут быть немеханизированные и механизированные. Витрины используют для внутримагазинного показа товаров. Стенды используют для показа товаров. Столы бывают для корзин и выкладки товаров, для отмеривания тканей, для радио- и крупногабаритных товаров, передвижные для телевизоров. К  вспомогательному оборудованию относятся  примерочные кабины, бан кетки,подставки  для примерки обуви, подставки для  велосипедов, спортивных товаров, столы-подиумы  и другое оборудование.

 Размеры отдельных конструкций торговой мебели должны соответствовать параметрам помещений магазинов, что при  массовом производстве невозможно без  типизации, унификации и стандартизации.

 Одним из важнейших условий организации  массового производства торговой мебели является ее типизация, т. е. устранение многообразия и отбор наиболее рациональных конструкций. Типизация позволяет  создать технически и экономически обоснованный минимум наиболее совершенных  наборов и комплектов торговой мебели, конкурентоспособных на рынке торгового  оборудования.

 Типизация торговой мебели предоставляет возможность  ведения системы заранее продуманного и экспериментально проведенного размещения товаров, способов их выкладки и укладки, позволяющих повышать производительность труда работников магазинов и  качество обслуживания покупателей.

 Второе  важное условие организации высокоэффективного массового производства торговой мебели – ее унификация, т. е. приведение к  единообразию форм, конструкций и  размеров деталей, из которых собирают торговую мебель. Это позволяет унифицировать  детали (стойки, кронштейны, полки, соединительную фурнитуру и др.).

 В процессе унификации сокращается ненужное многообразие деталей, имеющих одинаковое функциональное назначение. Создается минимальный  набор взаимозаменяемых деталей, используемых для сборки торговой мебели различных  типов на основе межфирменной кооперации.

 Унификация  торговой мебели позволяет быстро и  без дополнительных расходов из отдельных  унифицированных элементов собирать как отдельные секции, так и  целые линии, что приводит к экономии средств за счет сокращения числа  опорных стоек и др. элементов, образующих каркас и композицию того или иного фирменного комплекта. Унифицированная торговая мебель позволяет  изменять технологическую планировку магазина.

 Наряду  с типизацией и унификацией к  непременным условиям организации  высокоэффективного массового производства торговой мебели относится ее стандартизация, т. е. соответствие нормативным требованиям  к размерам, материалам, качеству изготовления, правилам приемки и маркировки, упаковки, транспортировки и хранения.

   Обязательными к выполнению нормативно-техническими документами при организации  производства торговой мебели предприятиями  различных организационно-правовых форм являются стандарты и технические  условия.

 Типизация, унификация и стандартизация в производстве торговой мебели позволяют:

• выявить, проверить и отобрать наиболее рациональные наборы мебели, оправдавшие себя с точки зрения рентабельности, высокого качества обслуживания покупателей, производительности труда торговых работников и конкурентоспособности на рынке торгового оборудования
• каждый производитель в соответствии со своей нишей на рынке торгового оборудования дополнительно может разобрать новые варианты торговой мебели с учетом внедрения прогрессивных методов торговли и расширения товарного ассортимента
• сократить общее число разновидностей комплектов торговой мебели, устраняя излишнее их многообразие и одновременно одновременно повышая конкурентоспособность
• взаимозаменять отдельные детали и узлы торговой мебели, упрощающие ее монтаж и эксплуатацию

налаживать массовое индустриальное производство торговой мебели высокого качества и более  низкой себестоимости с учетом рыночной конъюнктуры. 

14.Рекламно  – выставочный  инвентарь

      РВИ предназначен для информации покупателей  о продаваемых в магазине товарах, их показа и для оформления оконных  витрин. Рекламный инвентарь изготавливают  из всевозможных материалов: дерева, шпона, фанеры, папье – Маше, бумаги, металлов, пластмассы, синтетических материалов. По способу изготовления различают  инвентарь: - индивидуальный, т. е созданный  в едином экземпляре, и –типовой – выполненный по типовой схеме. По конструкции инвентарь бывает неразборным и сборно-разборным, по товарному признаку – универсальным, или общетоварным, и специализированным, предназначенным для одного вида товара. 
 В прод. магазинах для этих целей используют лотки для готовых продовольственных товаров и полуфабрикатов, подставки, кронштейны для и корзинки для показа сыпучих бакалейных товаров, кондитерских изделий, овощей, фруктов, консервов и т.п. 
 Для рекламы и показа непрод. товаров применяют: - планшеты (применяют для показа большого кол – ва мелких товаров –пуговиц; их выкладывают на прилавке с указанием около каждой единицы товара артикула и цены). – подставки (используют при тематическом( сюжетном) показе товаров в витрине магазина. Должны соответствовать единству темы, изготовлены по возможности из однородного материала, так чтобы отдельные элементы витрины дополняли друг друга). – манекены или полуманекены (изготавливают из папье – Маше, поролона, полиэтилена, волокна силон и др. Служат для показа одежды, головных уборов, белья и тканей. Современные манекены изготавливают со съемными париками, с шарнирными устройствами ног, рук, благодаря чему им можно придавать различные позы. Полуманекены представляют собой мужской и женский торс, установленный на подставке). –динамические рекламные установки( применяют для демонстрации предметов одежды на манекенах как в витринах, так и в торговых залах магазинов). – держатели для одежды( служат для ее навешивания на вешала и кронштейны, а также используют при ее транспортировке). – декоративные элементы( п/с различные чеканные изделия из металла, керамическую утварь и изделия, полученные из пластмасс и используемые для рекламы товаров). – приспособления для немой справки( включают таблицы – информаторы, универсальные указатели цен, ценникодержатели.Изготавливают из оргстекла, пластмассы и металла) 

8.Торговое холодильное оборудование - это совокупность взаимосвязанных технических средств, холодильных машин, узлов, агрегатов, элементов, трубопроводов, необходимых для создания, распределения и использования холода.

Торговое  холодильное оборудование

Для сохранения пищевых продуктов в продовольственных  магазинах, столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях торговли и  общественного питания, наряду со стационарными  холодильниками широко применяют торговое холодильное оборудование. Предназначено  оно для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд и демонстрации их при продаже.

Классификация по след. признакам:

по  месту хранения скоропортящихся  товаров

-для хр-я  тов-в вне торг. зала. в склад.  помещ-х

-для хр-я  выставочного и текущего запаса  тов-в в торг. зале

по  методам продажи

-для раб.  места продавца

-для продажи  методом самооб-я

-для эксклюзивной  продажи

по  темп. режиму хранения

-для охлажд-х  скоропорт-я прод-в, среднетемп. режим  (от 0 ْС до 5 ْС)

-для охлажд. напитков, режим охл-я(15 ْС до 17 ْС)

-для кратковрем. хр-я замор. пр-в, режим глуб. замор-я(-1 ْС до -18 ْС)

по  назначению

-для хр-я  скоропорт. тов-в:

+холод.  камеры

+холод.  среденетемп. и низкотемп. шкафы  с мет.дверцами

+закр. прилавки

-для демонстрации  и продажи то-в покуп-м:

+прилавки

+витрины

+прилавки-витрины

+низкотемп.  прилавки с раздвижной прозрачн. крышкой

+низкотемп.  лари с алюминиев. крышкой

+среденетемп.  шкафы со стекл. дерцами

-только  для дем-ции образцов тов-в  в оконных проемах, витринах, торг. залах маг-в, на выст-х

+демонстр. витрины

+шкафы-витрины

-для бысторого  замор-я воды

+льдогенераторы

по  комплектности

-единичное

-комплексное

-групповое(разных  видов и типов)

по  способу размещения

-пристенное

-островное

-отдельно  стоящее

К торговому  холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные  шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины.

Сборные холодильные камеры применяют для  хранения охлажденных (замороженных) продуктов. Представляют собой сборную конструкцию  из теплоизоляционных панелей. Панель состоит из внешнего и внутреннего  оцинкованного металлического листа  и теплоизоляционного материала  между ними. Дверь может оснащаться подогревом для предотвращения ее примерзания.

Холодильные шкафы предназначены для хранения охлаждённых (замороженных) продуктов, напитков. Различаются размерами, объёмом, количеством полок, наличием принудительного  конвективного охлаждения внутреннего  объёма. Шкаф может иметь распашные  или раздвижные двери. Может оснащаться блоком управления с режимом автооттайки.

Охлаждаемые витрины и прилавки предназначены  для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов.

Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух климатических  исполнениях.

Для районов  умеренного климата его рассчитывают на работу при максимальной температуре  окружающего воздуха 32 ºС, для южных  районов - при максимальной температуре 40 ºС.

Оборудование  для южных районов комплектуют  компрессорами большей холодопроизводительности и конденсаторами с большей поверхностью теплообмена, чем для районов  умеренного климата.

Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом  и продолжительностью хранения в  нем продуктов. В зависимости  от температуры в охлаждаемом  объеме, торговое холодильное оборудование подразделяют на:

- среднетемпературное  - с плюсовыми температурами, рассчитанное  на хранение охлажденных продуктов;

- низкотемпературное, предназначенное для хранения  замороженных продуктов;

- комбинированное  - для хранения охлажденных и  замороженных продуктов.

В оборудовании для охлажденных продуктов внутреннюю температуру воздуха принимают  равной: в сборных камерах от 0 до 2 ºС, в шкафах от 1 до 3 ºС; в прилавках  от 2 до 4 ºС и в витринах от 4 до 6 ºС. В низкотемпературных камерах и  шкафах ее принимают равной - минус 18 ºС, а в низкотемпературных прилавках  и витринах - от минус 15 до минус 13 ºС.

Для охлаждения торгового холодильного оборудования используют главным образом компрессионные холодильные машины и, в небольшом  количестве, абсорбционно-диффузионные машины.

При охлаждении компрессионными холодильными машинами шкафов, прилавков и прилавков-витрин компрессорно-конденсаторные агрегаты либо встраивают в них, либо устанавливают  рядом. Камеры, как правило, охлаждаются  отдельными агрегатами. 

 16. Оборудование для  хранения товаров  на складе. Основное назначение товарных складов – накопление, хранение и преобразование грузопотока, комплектация товаров в соответствии с заявками покупателей и отпуска их в розничную сеть полностью подготовленными к продаже.

 Для проведения перечисленных операций с минимальными трудовыми и материальными затратами  и эффективным использованием складских  помещений необходимо складское  немеханическое оборудование.

 Технология  складирования и переработка  грузов с различными физическими  характеристиками требует применения широкой номенклатуры складского оборудования, которое классифицируется по разным признакам:

 по назначению:

• для хранения тарно-штучных грузов
• для хранения навалочных и насыпных грузов
• для хранения наливных грузов

 по видам  емкостей:

• закрытые
• полузакрытые
• открытые

 по конструкции:

• стеллажи
• поддоны
• контейнеры
• специальные устройства

 по материалу  изготовления:

• металлическое
• пластиковое
• деревянное
• комбинированное

 Оборудование  для хранения товаров на складах  должно соответствовать типоразмеру  склада и способствовать наиболее полному  использованию площади и объема складских помещений. 

42. Способы охраны  товаров.

    К противокражному  инвентарю относят гибкие датчики, жесктие датчики, радиочастотные и  электромагнитные системы.

    Гибкий  противокражный датчик DR самый популярный и маленький датчик этого типа систем. Имеет небольшие размеры  и прочное клейкое основание, позволяющий крепить датчик к  любому ассортименту товара.

    Гибкий  противокражный датчик LE внешне практически  идентичен DR. Имеет такие же размеры  и прочное клейкое основание, также защищающий с его помощью  товар.

    Главное отличие от модели DR состоит в  том, что LE имеет 1 контур, что отражается на максимальном расстоянии детекции.

    Радиочастотная  система Gateway Spectra

    Описание

    Благодаря дизайну, система идеально впишется в интерьер, как спортивного магазина, так и многих других магазинов, реализующих  одежду и другие товары. Форма корпуса  системы позволяет разместить на нем разнообразную информацию для  посетителей, например, фирменный логотип, рекламу скидок и презентов, бренд  заказчика и другую информацию.

    Защищаемая  ширина прохода до 2,6 метра с учетом возможности детекции датчиков по краям от пьедесталов, и это только в стандартной конфигурации. Система является свободно расширяемой, что означает возможность подключения как сразу, так и в дальнейшем дополнительных пьедесталов, что позволит защитить еще более широкие проходы.

    Электромагнитная  система METO 2700

    Описание

    Универсальная электромагнитная система METO 2700, выпускается  с 1998 года, подходит для защиты как  выхода из магазина, так кассового  прохода в супермаркетах и  гипермаркетах. Специальная конфигурация рамок позволяет защищать двумя  рамками проход шириной до 90 см. В 1999 году модель 2700 принесла компании МЕТО мировое признание. Основные достоинства: разумная цена, высокое качество, привлекательный дизайн, улучшенные функциональные качества, повышенная помехозащищенность. У модели METO 2700 dual в комплект входят 3 рамки на 2 прохода.

    МЕТО 2700 самая популярная как в России, так и во всем мире электромагнитная противокражная система для защиты продуктов. За долгий срок эксплуатации системы в магазинах разных стран, разных континентов МЕТО 2700 была признана лучшей электромагнитной системой для  защиты товаров.

    Контроль  за работой системы выполняет  совершенный электронный блок управления, использующий самые современные  цифровые технологии.

    В антенны  системы 2700 встроен специальный  защитный экран, позволяющий беспрепятственно устанавливать систему в кассовый проем, чему также способствуют небольшие  размеры и малая толщина антенн, благодаря которой проход покупателей  в кассовом проеме не вызовет затруднений. 
 
 
 

    27. Торговое измерительное оборудование

Для осуществления  операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой  их  к продаже и отпуском, применяется торговое измерительное  оборудование:  весы, гири, меры длины и объема.

Весы—  прибор  для  измерения  массы   товара.   Основными   признаками   их классификации служат:  принцип  действия;  место  и  способ  установки;  вид указательного устройства; вид отсчета показаний взвешивания;  способ  снятия показаний.

Для измерения  массы товаров на весах применяют  гири общего  назначения  и условные. Торговые гири выпускаются массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500 г  и 1, 2, 5, 10 кг. Их  форма,  основные  размеры и допустимые  отклонения  от номинальной  массы  установлены   стандартом.   Для   каждого   типа   весов выпускается определенный набор гирь. Условные гири  служат  для  определения

массы на товарных весах. Их изготовляют в виде плоских цилиндров с  радиальным  вырезом,  который  служит  для  надевания  гирь  на

гиредержатель весов. Эти гири имеют массу 100, 200, 500 г  и 1, 2, 5  кг.  На их поверхности указывается условная масса,  превышающая  номинальную  в  100 раз.

Торговое  измерительное  оборудование   должно   своевременно   подвергаться поверке и клеймению. Меры длины  и  объема  (кроме  стеклянных  мер  объема) поверяются не реже одного раза в два года, весоизмерительные приборы и  гири -- не реже одного раза в год. Стеклянные меры объема  клеймятся  при  выпуске их из производства. При поверке проводят технический  осмотр  и  контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы установить  пригодность  его  к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа  определен  соответствующим стандартом. Весы,  отвечающие  всем  требованиям  поверки,  клеймят.  Клеймо ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или  на  пломбе  (на циферблатных весах). Клеймение гирь заключается в  нанесении  поверительного клейма на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается  отверстие тарировочной полости гирь после их поверки. Поверку    и    клеймение    измерительного    оборудования     осуществляют непосредственно в лабораториях  государственного  надзора  за  измерительной

техникой  и  стандартами  Госстандарта,   куда   его   доставляют   торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте. Не прошедшие поверку или с просроченным клеймом весы и гири  нельзя  хранить в магазине. 
 

 28. Виды и назначение  гирь.

  Для измерения  массы товаров на весах применяют  гири общего назначения и условные. Торговые гири выпускаются массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500 г и 1, 2, 5, 10 кг. Их форма, основные размеры и допустимые отклонения от номинальной массы установлены стандартом. Для каждого типа весов выпускается определенный набор гирь. Условные гири служат для определения массы на товарных весах. Их изготовляют в виде плоских

цилиндров с радиальным вырезом, который служит для надевания гирь на гиредержатель весов. Эти гири имеют массу 100, 200, 500 г и 1, 2, 5 кг. На их поверхности указывается условная масса, превышающая номинальную в 100 раз. 
 
 

2.Основные направления научно – технического прогресса в торговле.

Одним из важных  факторов  развития  экономики  является  научно-технический прогресс,  представляющий  собой  процесс   непрерывного   совершенствования орудий и средств труда, создания новой, более совершенной техники  и  замены

ею устаревшей. Достижения  науки  и  техники  все  более  широко  используются  и  в  сфере обращения, что стимулирует увеличение товарооборота, способствует  повышению культуры  торговли,  создает  условия  для   совершенствования   технологии,

механизации  и  автоматизации   торговых   процессов,   более   эффективного использования  торговых  и   складских   площадей,   транспортных   средств.

Социальное  значение  научно-технического  прогресса  находит  выражение   в улучшении  условий  труда  работников   торговли,   облегчении   тяжелых   и трудоемких  работ,  сокращении  производственного   травматизма,   повышении привлекательности торговой профессии и ее перспективности.

К важнейшим направлениям  научно-технического  прогресса в торговле  могут быть отнесены:

    .  совершенствование   действующей   торговой   сети   и   строительство

      современных предприятий торговли;

    . индустриализация  строительства предприятий торговли;

    . механизация  и автоматизация трудоемких работ;

    . широкое  применение пакетных и контейнерных  систем грузовой переработки товарных потоков;

    . электронизация  торговых операций;

    . внедрение  прогрессивных технологий торгового  обслуживания;

    . автоматизация   контрольно-кассовых  операций  и   внедрение  магазинных пластиковых карт при расчетных операциях;

    . автоматизация  процессов продажи товаров;

    . автоматизация  процессов холодильной обработки  продуктов.

    . С развитием  рыночных  отношений  произошли   существенные  изменения  в составе сети предприятий оптовой и розничной торговли.

Торговля - одна из самых отсталых  отраслей  по  уровню  механизации  труда. Одной из первоочередных задач использования  достижений  научно-технического прогресса в торговле является  оснащение  оптовых  баз,  складов,  магазинов

современными  средствами  для  транспортировки,  складирования,  погрузочно-разгрузочных и других технологических операций с  грузами.  Магазины  должны оснащаться  также высокопроизводительным  фасовочным  и   весоизмерительным

оборудованием, современными машинами  и  линиями  для  нарезки  и  вакуумной упаковки гастрономических товаров и т. п.  Более  широкое  внедрение  должны найти  системы  машин,  включающие   подъемно-транспортные   механизмы   для разгрузки транспортных средств  на  складах  и  в  магазинах,  средства  для внутри складского и внутри магазинного перемещения грузов, а  также  машины-отборщики грузов с мест хранения и т. д.

Широкое применение  пакетных  и  контейнерных  систем  грузовой  переработки товарных потоков позволяет индустриализировать транспортирование  товаров  и создать более эффективную систему товароснабжения розничной  торговой  сети.

При  этом  сокращаются  затраты  ручного  труда  на  погрузочно-разгрузочных операциях,  отпадает  необходимость  в  повторных  операциях  по  подготовке товаров  к  отпуску  покупателям,  повышается  эффективность   использования транспортных средств, торговых и складских  площадей,  сокращаются  товарные

потери и расходы  на упаковку товаров.

Существенное  значение имеет  внедрение  прогрессивных  технологий  торгового обслуживания,  которые  должны   быть   основаны   на   широком   применении современных, удобных для покупателей методов продажи товаров. Это, в  первую очередь, относится к продаже товаров методом самообслуживания, по  образцам, каталогам, по заказам и на дому у покупателей, автомагазинной продаже и т. д. Применение  прогрессивных  технологий  торгового  обслуживания  населения имеет важное социально-экономическое значение.

Одним  из  важных  факторов  ускорения   процесса   реализации   товаров   и обслуживания   покупателей   является   автоматизация    контрольно-кассовых операций   на   основе   современных   высокопроизводительных    электронных контрольно-кассовых машин. Для  оснащения  магазинов  должны  использоваться

контрольно-кассовые  машины,  позволяющие  вести   не   только   расчеты   с покупателями, изучать покупательский спрос, учитывать число покупателей,  но и обрабатывать магнитные и  микропроцессорные  карты,  а  также  собственные предоплатно-дисконтные  карты  магазина.  Этим  требованиям   в   наибольшей

степени отвечают  специальные  POS-терминалы,  а  также контрольно-кассовые машины,  подключаемые  к  компьютеру,   сканеру   штрих-кодов,   считывателю магнитных карт. Внедрение магазинных пластиковых  карт  не  только  упрощает расчетные операции,  но  и  позволяет  систематически  проводить  работу  по

совершенствованию маркетинговой деятельности. Использование таких карточек способствует  росту  товарооборота  магазина и   позволяет   ему   получить дополнительные  заемные  средства.  Внедрение  магазином автоматизированной системы работы  с  пластиковыми  картами  позволяет  вести  постоянную  базу

клиентов и  отслеживать динамику их покупок.

Крупный современный  магазин, торгующий  скоропортящимися  продовольственными товарами, должен быть оснащен высокоэффективным холодильным оборудованием  с централизованным    хладоснабжением.     Централизованное     хладоснабжение экономично. Включенное в его  систему  оборудование  (холодильные  прилавки, прилавки-витрины  и  т.  д.)  требует  для  хладоснабжения  меньших   затрат электроэнергии, проще в обслуживании, не создает шума в  торговом  зале,  не

выделяет при  эксплуатации тепла. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.Физическая  сущность холода. Еденицы измерения  количества холода.

Физическая природа  тепла и холода одинакова, разница  состоит только в скорости движения молекул и атоме. В более нагретом теле скорость движения больше, чем  менее нагретом. При подводе к  телу тепла движение возрастает, при  отнятии тепла уменьшается. Таким  образом, тепловая энергия есть внутренняя энергия движения молекул и атомов.

Охлаждение тела — это отвод от него тепла, сопровождаемый понижением температуры. Самый простой  способ охлаждения — теплообмен между  охлаждаемым телом и окружающей средой — наружным воздухом, речной морской водой, почвой. Но этим способом, даже при самом совершенном теплообмене, температуру охлаждаемого тела можно  понизить только до температуры окружающей среды. Такое охлаждение называется естественным. Охлаждение тела ниже температуры  окружающей среды называется искусственным. Для него используют главным образом  скрытую теплоту, поглощаемую телами при изменении их агрегатного  состояния.

Количество тепла  или холода измеряется калориями  или килограмм-калориями (килокалория). Калория — это количество тепла, необходимое для нагрева 1 г воды на 1ºС при нормальном атмосферном  давлении, килокалория — для нагрева 1 кг воды на 1ºС при тех же условиях.