Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2011 в 22:20, реферат
В рыбной отрасли накопилось много проблем: наряду с отсутствием целостной нормативно-правовой базы, браконьерством, моральной и физической изношенностью материально-технической базы (рыболовецкий флот, порты, перерабатывающее оборудование, холодильные мощности и в целом прибрежная инфраструктура), сырьевым экспортом, реэкспортом, рас-тущим импортом, ростом цен, утратой позиций рыболовецкого флота в Ми-ровом океане
Введение
1. Технологическая часть
1.1. Обоснование выполнения курсовой работы и выбора технологической схемы.
1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов.
1.3. Составление технологической схемы и описание технологи-ческих процессов производства
2. Расчетная часть
2.1. Продуктовый расчет. Баланс сырья.
2.2. Расчет вспомогательного сырья и тары.
3. Технологическая часть
3.1. Подбор и расчет оборудования
4. Контроль производства
4.1. Технологический контроль производства
4.2. Бактериологический контроль производства
4.3. Требования к качеству готовой продукции
5. Охрана труда и окружающей среды
6. Использование отходов производства или их утилизация.
7. Литература