Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 16:25, курсовая работа
Брянск это один из старейших городов, крупный индустриальный центр в Российской Федерации, административный центр Брянской области и Брянского района. Расстояние от Москвы — 384 км. Современный Брянск - крупный промышленный и культурный центр с почти полумиллионным населением.
Первостепенная задача для Брянских рестораторов - повышение уровня и качества ресторанов города, чтобы при сохранении местного колорита и самобытности, от провинциального духа не осталось и следа. Развитие современного ресторанного бизнеса в последние несколько лет значительно повысило «цивилизованность» брянского общепита: на смену «забегаловкам» приходят заведения с высоким уровнем сервиса и качеством блюд. При этом наблюдается развитие всех сегментов рынка: от сетей быстрого питания до элитных и тематических ресторанов. Концепции ресторанов в Брянске совпадают со столичными направлениями. Есть рестораны классические, с русской и восточной кухней, а также тематические.
Содержание………………………………………………………………………….2
Введение……………………………………………………………….……………....3
1. Характеристика предприятия………………………..…………………..…..5
1.1. Организационно правовая форма и структура предприятия…....6
1.2. Организация продуктового и
материально-технического снабжения………………….….……………..10
1.3. Организация производства………………………………………………12
1.4. Организация обслуживания………………………………………..……17
1.5. Фирменный стиль и рекламная деятельность…………………..….17
2. Технологический раздел…………………………………………………..…… 19
2.1. Определение количества посетителей………………………………. 19
2.2. Расчет количества потребляемых блюд……………………….…… 20
2.3.Расчет количества покупной и прочей продукции………..….………. 21
2.4.Составление однодневного расчетного меню……………...………….. .22
3. Разработка технико-технологических карт…………………..….……. .28