Разработка производственной программы для кофейни

Основными задачами курсовой работы по дисциплине «Технология ресторанной продукции» являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания конкретного типа. В данном случае разработка производственной программы для Кофейни «Saloncafe».

Введение…………………………………………………………………………….3

1.Характеристика предприятия………………………………………………….4
1.Организационно-правовая форма ………………………………………..5
2.Структура управления……………………………………………………...5
3.Фирменный стиль………………………………………………………….6
4.Характеристика организационной структуры управления предприятием
……………………………………………………………………………….8

5.Состав функциональных групп помещений и их взаимосвязь………...13
2.Технологический раздел………………………………………………………15
1.Определение количества потребителей………………………………….15
2.Расчет общего количества блюд…………………………………………16
3.Разработка производственно программы ……………………………….18
3.Технико-технологические карты……………………………………………..21
4.Технологические схемы………………………………………………………30
Заключение………………………………………………………………………..33

Список используемой литературы………………………………………………34